陪餐守护“夕阳红” 韶山织密养老机构食品安全防护网

湖南日报·新湖南客户端 通讯员 张煌

11月11日中午时分，韶山市福利（养老）中心食堂里饭菜飘香。红烧排骨炖得酥烂，青菜炒得翠绿，工作人员将分装好的饭菜细心端上桌，搀扶行动不便的老人入座。餐桌旁，韶山市民政局负责人章求正与老人们同桌同餐，边吃边拉家常：“今天的菜咸不咸？排骨炖得够不够烂？”老人们你一言我一语，饭桌上的意见被一一记下。

这样的陪餐场景，已成为韶山各养老机构的日常。近年来，韶山市创新推行养老机构陪餐制度，配套“明厨亮灶”智慧监管、部门联合督查、常态化宣教培训等举措，构建全链条食品安全管控体系，用心守护银龄老人“舌尖上的安全”。

陪餐不止是“陪着吃饭”。根据《韶山市民政局关于建立养老机构陪餐制度的通知》要求，市民政局班子成员、中层干部、养老服务股成员及乡镇民政所长每月陪餐不少于1次，养老机构法定代表人、院长每周陪餐不少于1次。陪餐人员坚持“同餐、同菜、同标准、同价格”：餐前查验食材凭证、菜谱留样和餐具消毒，餐中留意饭菜有无异物异味、是否过咸过油，老人有无吞咽困难，餐后填写《养老机构陪餐记录表》，逐条登记老人意见和整改建议。老人集中反映的问题，机构须在3个工作日内整改并反馈，做到事事有回音。

“陪餐陪的是责任，品的是安全。”民政局相关负责人告诉记者，“同吃一锅饭，能第一时间掌握老人的真实感受和食堂的真实状况，倒逼机构把食品安全主体责任落到实处。”

制度管得细，老人吃得香。正在用餐的贺奶奶笑着说：“领导常来跟我们一起吃饭，厨房还装着监控，饭菜天天换花样，我在这儿住着，儿女们都放心。”

陪餐之外，韶山还打出监管“组合拳”。走进市民政局监管平台，9家养老机构的后厨画面实时跳动——全市投入3万余元完成9家养老机构后厨监控布设，实现加工、贮存、消毒等重点环节线上动态巡查、全程可视可溯；联合市场监管部门紧盯采购验收、食品留样等关键节点，今年以来开展联合检查7次，排查问题167处，实行“两单管理”，限期整改、跟踪督办、复核销号，实现隐患动态清零；同步常态化开展食品安全专项培训和警示教育，从源头筑牢风险防线。

市民政局相关负责人表示，下一步，韶山市将持续固化陪餐制度与智慧监管经验，坚持常态化监管、常态化排查、常态化培训，不断织密养老食品安全防护网，让入住老年人吃得安心、吃得舒心，用一餐一饭的温度守护最美“夕阳红”。

责编：蒋诗雨

一审：蒋诗雨

二审：颜石敦

三审：白培生

来源：韶山融媒体中心

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