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关于科学辟谣｜用淘米水洗菜更干净？
王铭俊 湖南日报
老一辈常把淘米水当“万能水”，认为它呈弱碱性、含淀粉，能酸碱中和并吸附农残。
但事实并非如此。
湖南日报全媒体记者 王铭俊
【知识多一点】
老一辈常说“淘米水洗菜比清水更干净”，理由是淘米水呈弱碱性，能中和酸性农药，淀粉还能吸附农残。听起来有道理，其实不靠谱。
多项贴近家庭场景的对比实验显示，淘米水和清水的去农残效果差别不大。淘米水大多接近中性，碱性极不稳定，而且农药有酸性、碱性、中性多种，酸碱中和的思路本身就不成立。淘米水里少量淀粉的吸附能力十分有限，粘稠的淀粉浆甚至可能附着在菜叶表面，妨碍清洗。
更值得警惕的是，淘米水放置过久容易滋生细菌，造成二次污染。
日常洗菜，清水就是最优选择。普通蔬菜建议清水浸泡5至10分钟，再用流动清水搓洗30秒以上；西兰花这类缝隙多的蔬菜，清洗后可短时间焯水。记住先洗后切，避免营养流失和切面污染哦。
参考文字来源：
薛庆鑫 注册营养师 中国营养学会会员
责编：李传新
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来源：湖南日报
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