网友们集体“画地为牢”嗦“鸭舌”？医生喊话：克制！

最近一档综艺爆火，热梗频出，其中节目嘉宾许飞不经意间提起的一味小零食——鸭舌，迅速出圈。网友们纷纷在社交媒体晒出“同款鸭舌”图。

图为小红书网友晒图​。

今天不追八卦，只聊健康：鸭舌到底有什么营养？怎么吃才安心？哪些人要管住嘴？一文说清楚。

鸭舌的营养价值：

小小一根，营养不简单

中医认为，鸭舌性平偏凉，味甘咸，入脾、胃、肺经。典籍《随息居饮食谱》中记载鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热”，鸭舌作为鸭之局部，亦有滋阴养胃、利水消肿之效。

现代营养学视角下，鸭舌属于高蛋白食物，每100克约含蛋白质14—16克，能为身体提供必需氨基酸，帮助维持肌肉、修复组织。此外，鸭舌还能提供铁、磷、硒等矿物质，以及维生素B族，对维持正常代谢和免疫功能有一定帮助。

但脂肪含量也不低，每100克鸭舌的胆固醇含量大约在100毫克上下；嘌呤含量同样不低，属于中高嘌呤食物。

真正要小心的，是“卤”这个字！

网友们晒出的“同款鸭舌”多为卤制。卤味中大量使用桂皮、八角、花椒、小茴香等辛温香料，加上酱油、糖、盐的重口味调配，使得卤鸭舌整体偏于“肥甘厚味”。

长沙名老中医馆中医博士晏程远提醒：“高盐高油食物，多食易伤脾胃阳气。偏好食用卤味的人群，容易出现口臭、口腔溃疡、食欲不振、困倦乏力等脾虚湿盛症状。高盐饮食还会加重肾脏负担，容易出现晨起眼睑浮肿、下肢沉重等表现。”

图为网络购物平台一款卤制鸭舌外包装营养成分表​。

市售卤鸭舌的钠含量普遍偏高。相关营养调查数据显示，市售卤味制品的钠含量可达每100克1000—1500毫克甚至更高，而《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日钠摄入量不超过2000毫克（约合食盐5克）。

“高血压、肾病、心脏病患者要少吃或不吃，糖尿病患者、高血脂人群和正在控制体重的人要格外留意。鸭舌属于动物内脏类食材，嘌呤含量不低，痛风急性发作期应避免食用，缓解期也要限量。”长沙市中医医院（星沙院区）急诊科副主任周世方提醒：“此外，鸭舌带软骨和小骨，处理不干净可能卡喉，一定要嚼碎，同时不建议给儿童食用。”

追更时一不小心吃多了怎么办？

厨房里就有解

一不小心吃“上头”，导致出现腹胀、口臭等消化不良症状时怎么办？可以用“药食同源”的食物进行中和调理。

长沙名老中医馆中医博士晏程远介绍：山楂是首选。《本草纲目》指出，山楂善于消食化积，尤善消肉食油腻之积。现代研究则发现山楂里的有机酸和黄酮能促进胃液分泌。食用方法也很简单，用几片干山楂泡水或者煮水喝下即可，搭配陈皮、茯苓一起煮水效果更佳。

若出现口干咽燥、大便偏干等偏热现象的表现，晏程远建议用麦冬和芦根各少量煮水代替茶水饮用。她解释，麦冬养阴生津，芦根清热利尿，两者搭配能在一定程度上中和卤味的辛燥之性。

长沙名老中医馆中医博士 晏程远、星沙院区急诊科 周世方、宣传部 肖心玥

责编：王思贤

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来源：大众卫生报·客户端