比武砺匠心 服务再升级——秦大妈餐饮集团举办第十一届服务、厨艺技能大赛

湖南日报·新湖南客户端11月2日讯（记者 田锐 向韬 通讯员 田贵学）11月1日至2日，张家界本土知名老字号餐饮品牌第十一届服务与厨艺技能大赛成功举办。来自旗下11家门店的参赛团队同台竞技，完成了一场岗位技能集中检阅。

现场，11家门店的参赛选手，从仪容仪表、礼仪操、台面摆台到全流程接待规范连贯展示，后厨选手比拼刀工功底、菜品烹制与出品把控，评委对照评分细则逐项核验打分。

相较于竞技名次的角逐，这场赛事的价值，在于“查不足、练内功、提服务”。作为有着27年积淀、获评全国文明单位的本土老字号，身处张家界这座旅游名城，秦大妈始终清醒：消费市场持续变化，食客需求不断多元，想要守住口碑、行稳致远，要依靠持续的自我革新，把内功练扎实。

在服务升级上，秦大妈早已迈出系统性的步伐。秦大妈重新定义前厅岗位，要求服务员既是接待员，也是本土饮食文化传播者。本次大赛设置的现场英语交流、菜品宣讲、品牌承诺传递、线上打卡引导等考核内容，并不是赛场特设的表演环节，而是门店日常接待里固定的服务内容。

面对逐年增多的境外游客，该公司还推行“基础英语+ AI翻译”服务模式，组织一线员工开展语言培训、AI应用技能培训，打破语言壁垒，让远道而来的食客获得顺畅、贴心的就餐体验。

标准化，是苦练内功的核心抓手。过去很多餐饮技艺靠经验、凭手感，口味、服务容易忽高忽低。近年来，秦大妈坚持把服务感受、烹饪手艺，转化为看得见、可落地、可考核的量化指标。

后厨，梳理出全套操作规范，食材处理、切配规格、调料配比、烹制时长都有明确标准。前厅，从妆容着装、手部卫生、礼仪姿态，到迎客、引座、推介、送客全流程，形成闭环服务规范。

苦练内功，同样包含经营思路的自我更新。面对文旅消费新趋势，秦大妈主动求变，给菜单“瘦身”，精简冗余菜品，聚焦本土特色菜，走“小菜大做”路线，把资源集中在打磨地道土家味道上。同时拥抱数字化转型，搭建短视频、直播宣传矩阵，鼓励一线员工出镜创作，线上倾听食客反馈，反哺线下菜品研发与服务优化。

“以赛促学，以赛促改，是秦大妈常态化练兵的方式。”“秦大妈”品牌创始人、董事长宋金绒表示，赛场上，各门店互相观摩、取长补短，比赛的意义，不在于决出高低，而是让所有员工形成规范服务、匠心的共识。

一场技能赛事落下帷幕，但提质的脚步从未停歇。这家扎根张家界的老字号，每年都举办服务和技能比赛，如今已是第十一届，也是张家界首家坚持办赛的餐饮企业。秦大妈正以持续向内深耕的定力，把每一处服务细节做扎实，用稳定品质、暖心服务迎接八方来客，以餐饮烟火，助力张家界文旅高质量发展。

作者：田锐，向韬，田贵学

责编：向韬

一审：向韬

二审：田育才

三审：宁奎

来源：湖南日报·新湖南客户端