湘西岁月，敬湘江烟火 橘洲1925 × 酒鬼酒，一桌湘菜馥郁香

在长沙，秋天的傍晚是有味道的。湘江从橘子洲两侧流过去，风里带着水汽和一丝辣。洲头那栋百年老楼亮起灯的时候，一锅橘洲黄鸭叫正好上桌——汤色微黄，滚着泡，鱼是江里刚来的，肉一抿就化。

这时候该开一瓶酒。红坛酒鬼酒往桌上一搁，席就开了。

一方水土，养育两种香

湖南有两种香，一种飘自湘江的烟火，一种酿于湘西的岁月。

湘江冲出来的是鲜香。八百里洞庭的水汽、四时轮转的风物、带着地名的食材：长沙人吃鱼讲究活水活鱼，一锅黄鸭叫要的就是江河的脾气，鲜得直接，辣得坦白。湘菜从不温柔，它用最热烈的鲜香霸占你的舌尖。

湘西酿出来的是馥郁。武陵山脉的雾、三眼泉水的清冽、洞藏里的时间，一层一层压在酒里，才有了酒鬼酒的前浓、中清、后酱，一口三香馥郁香。

一桌菜在江边，一瓶酒从山里来。山水不同，性子却是同一种：都不肯将就。

湘酒湘菜，绝配对味

湘菜的辣和油，是热烈分明的的。而一口三香的酒鬼酒，刚好接住湘菜的脾气：前段的浓香够厚，接得住这口油与辣；中段的清香净爽，把舌面洗一遍，让食材的味道更有层次；后段的酱香回味悠长，把鱼的鲜、辣椒的香又往上托一层。

一口菜一口酒，鲜的更立体。这不只是感觉。酒鬼酒联合中粮营养健康研究院做过一组实验，用仪器测口腔里的气味分子：菜酒同食时，乙酸乙酯、己酸乙酯这些香气物质明显高于单喝酒；带来辛辣刺激的小分子醛类反而下降。菜在嘴里形成一层膜，把酒香裹住慢慢放；酒又把肉里的鲜味氨基酸激活。

不同湘味，同一种脾气

湘菜和酒鬼酒在骨子里是一路人。

湘菜不排外。羊排、海鲜、菌子，什么食材到了湖南人的锅里，都能被湘式的火候重新塑造，入乡随俗，还留着自个儿的底子。馥郁香也这样浓、清、酱，加上馥郁独有的蜜甜与草木香，几种风格合在一坛酒里，谁也没抢谁的戏。

湖南人吃得苦、霸得蛮、耐得烦，一半写在菜里，一半酿在酒里。

窗外江上有船慢慢过，一锅黄鸭叫见了底，酒还剩小半瓶。

湘菜的热烈，酒鬼的馥郁，摆在一张桌上，就是湖南人待客的方式：不藏着，不端着，把最好的都摆出来。来，满上。

一口湘味，一口馥郁，敬每个把日子过得有滋有味的人。

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来源：新湖南客户端