张家界创新开展校园食品安全实景实训

湖南日报·新湖南客户端10月30日讯（通讯员 陈丽）近日，张家界市聚焦“校园餐”食品安全管理，通过分层分类培训、湘菜大师现场教学、食堂实景观摩等方式，提升校园食堂食品安全管理水平和从业人员实操能力，推动食品安全管理要求落实到岗、责任到人。

分类精准施训，强化食品安全责任落实。 针对校园食堂不同岗位需求，培训分设管理和实操两个专场，组织200名食品安全总监、安全员及230名食堂从业人员参加。围绕从业人员健康管理、晨检落实、食材溯源、餐具消毒、“三防”设施等高频风险点，结合典型案例讲解操作规范，提升校园食品安全风险防控能力。

湘菜大师进校园，现场纠正操作隐患。 创新开展“湘菜大师进校园”实景教学，邀请湘菜大师走进学校食堂后厨，现场示范刀工火候、标准化出餐等操作技巧，针对生熟混放、加工管控不规范等问题进行指导纠正，推动食品安全制度转化为日常操作规范。

实景观摩促提升，推动先进管理经验落地。 组织参训人员实地观摩学校营地餐厅，学习“五净”管理、“互联网+明厨亮灶”、色标管理以及4D、5常、6T等管理模式，将现场教学与岗位实践相结合，促进校园食堂规范化、精细化管理。

张家界市将持续开展校园食品安全实景实训，加强校园食堂全覆盖监督检查，深入排查整治食品安全风险隐患，推动校园餐食品安全管理提质增效，保障广大师生饮食安全。

责编：李成辉

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来源：新湖南客户端

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