大家之言：推动红色旅游与饮食文化融合发展 助力乡村形成三产协同的产业体系

乡村振兴战略是党的十九大提出的重大决策部署，是新时代做好“三农”工作的总抓手。党的二十大报告进一步强调要全面推进乡村振兴，坚持农业农村优先发展。产业兴旺是乡村振兴的首要任务和物质基础，而发展乡村特色产业、拓宽农民增收致富渠道，成为乡村振兴的核心命题。对革命老区而言，将红色旅游与饮食文化相结合，既能丰富红色旅游的体验深度，也能为乡村饮食文化注入精神内涵，更能带动农产品加工、餐饮服务、文创开发等上下游产业协同发展。

本文以湖南为研究区域，在乡村振兴战略背景下，综合运用文献研究、案例分析等方法，系统考察了红色旅游与饮食文化融合的逻辑机理，并提炼出核心驱动型、场景营造型、节事撬动型、链式整合型四种融合模式。研究发现，融合发展有效带动了乡村就业、农产品增值和文化振兴，但仍面临内涵挖掘不足、产品同质化、产业链条较短、品牌协同较弱等突出问题。基于此，本文从深化文化阐释、创新产品体系、延伸产业链条、强化品牌整合、优化空间布局五个维度提出系统性对策建议，以期为革命老区依托红色旅游与饮食文化融合推进乡村全面振兴，提供理论参考与实践借鉴。

湖南省的红色旅游资源与饮食文化

在我国，湖南是革命老区分布较为集中的省份，这里走出了毛泽东、刘少奇、彭德怀等一批革命领袖，发生了秋收起义、通道转兵等重大历史事件。据2025年湖南省旅游资源普查结果，全省共查明红色旅游资源4592处，其中新发现369处；拥有全国爱国主义教育示范基地38处，省级以上爱国主义教育基地192处，不可移动革命文物保护单位2300余处。

与此同时，湖南还是湘菜的发源地。作为八大菜系之一，湘菜以“辣、腊、香、鲜”著称，其食材多来源于乡村，饮食文化与农业生产、乡村生活深度绑定。数据显示，全省拥有国家地理标志农产品80余个，其中，与红色旅游区域高度重合的超过30个。两类资源在空间上的高度重合与内涵上的深层关联，为两者的融合发展提供了独特优势。

近年来，湖南省在推动红色旅游与饮食文化融合方面也进行了积极探索，推动“红色+美食”等融合业态发展。实践证明，两者相结合不仅提升了红色旅游的吸引力，更有效带动了周边乡村的农产品销售、就业增收和文化振兴。

红色旅游与饮食文化

融合驱动乡村振兴的逻辑机理

资源禀赋：融合的乡村基础

湖南的红色旅游资源与饮食文化资源在乡村地区的深度叠合，为融合发展提供了坚实的物质基础。

从红色资源分布看，湖南的红色旅游资源多集中于乡村地区，韶山、湘潭县乌石镇、宁乡花明楼、浏阳文家市、汝城沙洲村、通道县等红色景区（点）均位于乡村或城乡接合部。据2025年全省旅游资源普查，在4592处红色旅游资源中，相当比例分布在县域及以下区域。这些红色资源不仅是革命历史的物质见证，更是乡村宝贵的文化资本。以“半条被子”故事的发生地汝城沙洲村为例，现已成为全国知名的红色旅游目的地，每年吸引大量游客前来参观学习。

从饮食文化资源看，湘菜的食材根基在乡村，沙子岭猪、湘潭湘莲、樟树港辣椒、汝城白毛茶等产品均产自乡村。腊肉、坛子菜、湘西酸食等食品的传统加工工艺本身就是乡村生活智慧的结晶，承载着一方水土的饮食记忆和生活方式。据湖南省文旅厅的相关调查，来湖南乡村旅游的游客中，七成以上将“品尝地道农家菜”列为主要动机之一，五成以上会购买当地农特产品作为伴手礼。饮食文化与乡村生产生活的高度关联，使它成为连接城市游客与乡村生活的天然纽带。

两类资源在乡村地区的空间叠合，意味着融合发展的受益主体可以直接惠及乡村。红色景区引流带来的客流，可以通过餐饮消费、农产品采购、民宿住宿等渠道转化为乡村收入，形成“红色引流到乡村、绿色产品出乡村”的良性循环。据测算，湖南省重点红色景区周边乡村的农家乐、民宿等经营主体中，本地农民创办的比例超过85%。

产业联动：融合的振兴路径

实践证明，红色旅游与饮食文化的融合，能够有效带动乡村一二三产业协同发展，形成完整的乡村产业链。

第一产业层面，融合对上游优质食材提出了更高要求。标准化、品牌化的食材种养殖基地建设，直接带动了农业产业结构的优化。例如，毛氏红烧肉使用沙子岭的猪五花肉，带动了沙子岭猪的保种选育和规模化养殖；湘潭“全莲宴”的开发，促进了湘莲种植面积的扩大和种植标准的提升。

第二产业层面，农产品精深加工是融合的关键环节。将初级农产品加工为预制菜、调味品、伴手礼等旅游商品，大幅提升了农产品的附加值。以湘莲为例，将莲子精深加工成莲子饮料、莲蓉月饼等产品后，附加值可提升3～5倍。此外，龙牌酱油等老字号企业将工业遗产改造为旅游景点，开辟了“工业+文旅”新业态，实现了二产与三产的深度融合。

第三产业层面，餐饮服务、民宿接待、文创销售等直接创造了大量就业岗位。韶山宾馆、通道转兵纪念馆等景区周边的农家乐、民宿、土特产商店，有效吸纳了返乡农民工和留守妇女就业。据统计，韶山通过“景区带村”“公司+农户”“合作社+农户”等联农带农模式，已带动‌56%的农民群众吃上了“旅游饭”。

三个产业的联动，形成了“一产优供给、二产提价值、三产拓市场”的融合生态，为乡村产业振兴提供了可操作的路径。这种“接二连三”的产业融合模式，正是乡村振兴战略中“延长农业产业链、提升价值链”要求的生动实践。

文化赋能：融合的内生动力

红色文化与饮食文化都是乡村文化的重要组成部分，两者的融合能够产生文化赋能效应，为乡村振兴提供精神动力。

一方面，红色文化为乡村饮食赋予了精神内涵。普通的农家菜经过红色故事的包装，从“吃饱”升华为“吃文化”。比如，汝城沙洲村将“半条被子”故事与当地瑶族美食相结合，开发出“红军餐”“半被宴”等主题餐饮，让游客在品尝美食的同时感悟军民鱼水情深；通道县也开发出“忆苦思甜红军餐”，让游客在品尝粗粮野菜的过程中感悟革命精神，使餐饮消费成为红色教育的载体。这种文化赋能，使乡村饮食从低附加值的日常消费转变为高附加值的文化体验。

另一方面，饮食文化为红色文化提供了生活化载体。红色故事通过美食得以“软化”“活化”，降低了红色教育的接受门槛。以毛氏红烧肉为例，一道菜就是一个故事，一张餐桌就是一方讲台，让红色文化走进了游客的日常生活。这种“可尝、可感、可传”的传播方式，比单纯的图文展陈更具感染力和记忆点。

两类文化的互嵌共生，激活了乡村的文化记忆和身份认同。当游客品尝沙子岭的红烧肉、参与湘莲采摘、体验侗族合拢宴时，乡村的传统技艺、生活方式、价值观念得以传承和传播。这不仅增强了乡村的凝聚力和吸引力，也为乡村文化振兴注入了内生动力。

增收惠民：融合的价值归宿

融合发展的最终目标是让农民受益，而红色旅游与饮食文化相融合在促进农民增收方面具有三方面效应。

一是直接就业效应，红色景区及周边的餐饮、住宿、零售等业态直接创造了就业岗位。数据显示，韶山景区周边的农家乐从业人员中，本地农民占比超过80%；通道县红色旅游的直接从业人员中，本地居民占比超过85%。这些岗位对学历和技能要求相对适中，特别适合返乡农民工和留守妇女。

二是农产品增值效应，融入红色故事的农产品获得品牌溢价。同样是一头沙子岭猪，作为普通猪肉销售与作为“毛氏红烧肉专用原料”销售，价格差异显著，每头猪可为养殖户增收800～1000元；经过“全莲宴”的品牌赋能，湘潭干莲的收购价较周边地区高出15%～20%。

三是创业带动效应，返乡农民工可依托红色旅游资源开办农家乐、民宿、特产店，实现家门口创业。比如，通道县举办“侗听”音乐会期间，周边农户通过售卖侗族美食、手工艺品获得可观收入，部分农户单日销售额超过日常一个月的收入；韶山、湘潭县等地也涌现出一批由返乡青年创办的精品民宿和文创小店，成为乡村创新创业的鲜活样本。

上述效应表明，红色旅游与饮食文化相融合能够将红色资源转化为发展优势，将文化资本转化为经济资本，实现产业兴旺与农民增收的双重目标。据不完全统计，湖南省重点红色景区周边乡村农民的人均可支配收入，普遍高于所在县域平均水平20%以上。

实践探索：湖南地区

的融合模式与积极效应

目前，湖南各地在推动红色旅游与饮食文化融合方面进行了积极探索，形成了四种具有代表性的融合模式，每种模式均在带动乡村发展方面产生了显著效应。

核心驱动型：韶山市的“七位一体”模式

韶山宾馆始建于1951年，曾接待300余位党和国家领导人、100多位外国元首，其核心经验是以高品质国宾服务为保障，将红色文化贯穿旅游全要素，形成“吃住行游购娱学”七位一体闭环。

比如，宾馆打造出“毛氏红烧肉”“主席回乡宴”等品牌，毛氏红烧肉选用45公斤左右的沙子岭猪的五花三层部位，一头猪最多出4份成品，近期又推出了小碗菜系列，以契合年轻游客的需求。数据显示，宾馆单日可有序接待超3000人的研学团队。在它的带动下，景区周边形成了农家乐、民宿、土特产商店集聚带，沙子岭猪的养殖规模持续扩大，还带动了乌石镇等周边乡镇的农产品销售和农民就业。

场景营造型：长沙市的“馆园融合”模式

“馆园融合”项目是湖南推动红色文化与旅游服务深度融合的标志性工程，于2025年12月将湖南省博物馆与湖南烈士公园的连接通道打通，2026年4月全面竣工，形成了“城市绿肺+文化地标”的复合型文旅体验空间和“逛省博马王堆、游公园年嘉湖、吃湖宾汉方菜、访蓉园九所红旧址”的一站式体验环线，构建了“九所国宾宴+蓉园药食膳+湖宾汉方菜”的特色餐饮体系，将湘菜精粹、红色文化、中医药膳养生理念系统整合。根据公开资料显示，2026年的“五一”假期‌，烈士公园‌累计入园人数达35万人次‌，同比增长约‌30%。

实践证明，该项目不仅提升了城市文旅品质，更通过食材采购、人才培训等方式向乡村延伸。比如，九所国宾宴所需的地标食材（樟树港辣椒、茶陵大蒜、新晃黄牛肉等）定向从乡村采购，形成了稳定的“城市消费-乡村供给”链条。

节事撬动型：通道县的“红色+侗族美食”模式

通道县以节事活动为杠杆，撬动红色文化与侗族美食相融合，走出了县域特色化路径。该县挖掘多个红色故事，以情景剧、音乐思政课等形式加以演绎，其中，《通道转兵》音乐思政课已赴上海、杭州、桂林等地高校巡回展演。此外，该县还策划了“侗听”主题音乐会，还原合拢宴场景，形成了“看演出、品美食、学历史”的复合体验。音乐会举办期间，通道县酒店的入住率大大提升，餐饮消费额较平日增长数倍，并带动周边农户参与侗族美食制作、民宿接待、手工艺品销售。

尤其是近5年来，通道县聚产业之力，奏响了“文旅引领、多业融合”的新乐章，“通道转兵”的红、皇都侗寨的美和万佛山的奇观正在串珠成链，全县旅游接待人次和综合收入年均增长均超9%。通道已从偏远山区县转变为红色文旅名县，成功创建了省级全域旅游示范区。

链式整合型：湘潭县的“红古特食”模式

湘潭县以特色农业为纽带，贯通一二三产，探索出了全产业链富民模式。比如，该县整合彭德怀故居与碧泉书院（湖湘学派发源地），形成“瞻仰伟人故里、寻访湖湘文脉”的复合文化体验；以湘莲为核心IP，上游建种植观光园，中游开发冰糖湘莲、莲子饮料等加工品，下游打造“全莲宴”主题餐饮和伴手礼；借助毛氏红烧肉大力发展沙子岭猪养殖业，年出栏量较融合前大有增长。

如今，湘潭县的湘莲种植面积稳步扩大，沙子岭猪的保种选育工作成效显著，形成了从田间到餐桌的完整产业链，带动了数千农户增收。

问题诊断：

影响乡村振兴的制约因素

尽管湖南在红色旅游与饮食文化融合方面取得了积极进展，但在驱动乡村振兴的深度和广度上仍存在诸多制约。

在文化维度上，红色饮食的内涵挖掘不够，乡村故事资源闲置。当前的融合实践中，红色饮食故事的讲述多停留在“伟人爱吃什么”的猎奇层面，未能与乡村的历史记忆、生产生活深度关联，缺乏系统性挖掘和专业化包装，“红军餐”“忆苦饭”等产品普遍“有名称、无故事”“有形式、无内涵”。这种文化符号与乡村生活体验之间的“两张皮”现象，削弱了融合对乡村文化振兴的推动力。

在产品维度上，同质化严重，乡村差异化优势未发挥。红薯饭、南瓜汤几乎成为所有红色景区的标配，在食材特色、烹饪工艺、文化阐释上差异不大，体验也多集中在“吃”的环节，“做、学、购、娱”等延伸体验开发不足。其实，许多乡村都拥有独特的传统美食制作技艺，如湘西的腊味熏制、湘南的糍粑制作、洞庭湖区的坛子菜腌制，但未能转化为参与式的体验产品，对年轻客群的吸引力有限。这种“千店一面”的现象容易导致游客审美疲劳，也使乡村难以凭借自身特色参与竞争。

在产业维度上，产业链条较短，农民增收空间受限。纵向看，多数红色景区的美食停留在终端消费环节，向上游的标准化食材基地建设、规模化食品加工延伸不够。以湘莲为例，虽有一定加工基础，但精深加工产品较少，附加值有待进一步提升。横向看，红色旅游与餐饮、住宿、文创、电商等业态的融合不深，农民多处于产业链的低端环节（种植、初级加工、简单服务），在品牌运营、产品研发、线上营销等高附加值环节的参与度较低，增收空间受限。

在品牌维度上，协同效应不强，乡村品牌建设滞后。“伟人故里”红色品牌与“湘菜之源”美食品牌各成体系，缺乏有效衔接，乡村地区的美食品牌建设更加薄弱，“有品质无品牌、有生产无市场”的问题突出。虽然有些地方也尝试利用新媒体传播，但乡村层面的内容生产能力和传播资源有限，红色美食的“破圈”效应尚未惠及广大乡村。据统计，在抖音、小红书等平台搜索“湖南红色美食”，相关内容主要集中在韶山、长沙等少数地方，大量县域红色乡村美食资源处于“隐身”状态。

优化路径：

深化融合推进乡村全面振兴

一是深化文化阐释，激活乡村的红色饮食记忆。依托高校和科研机构，系统收集革命老区的红色饮食故事、传统菜谱、制作技艺，每个重点红色乡村应挖掘“一村一品”的红色饮食故事，形成“一菜一故事、一宴一主题”的叙事体系，建立乡村红色饮食文化数据库。同时，将红色饮食文化纳入村史馆、乡村博物馆展陈内容，建议在汝城沙洲村、浏阳文家市等红色资源丰富的乡村率先建设“红色饮食文化展示馆”，让本地人和游客共同了解乡村的红色饮食传统。

二是创新产品体系，发挥乡村的差异化优势。鼓励各地依托本地食材和传统技艺，开发具有乡村辨识度的差异化产品，如韶山主打毛氏红烧肉、湘潭主推全莲宴、通道县深耕侗族合拢宴、浏阳做足蒸菜文章、汝城开发瑶族红军特色美食。同时，开发“跟着农民做红军餐”“传统腊味制作体验”“坛子菜腌制小课堂”等参与式体验产品，将乡村传统饮食技艺转化为旅游吸引物，也可将红色饮食体验纳入中小学生研学课程和党建团建活动中，实现“寓教于食”。

三是延伸产业链条，拓宽农民的增收渠道。在上游，依托沙子岭猪、湘潭湘莲、樟树港辣椒、汝城白毛茶等地理标志产品，在红色景区的周边乡村建设“红色文旅食材专供基地”，带动农民从“卖原料”向“卖优质原料”升级。在中游，鼓励食品加工企业与红色景区、乡村合作社对接，开发预制菜、伴手礼、休闲食品，让农民分享加工增值收益。在下游，支持农民开办农家乐、民宿、特产电商，并开展餐饮服务、民宿运营、电商营销等技能培训，提升农民参与高附加值环节的能力。

四是强化品牌整合，让乡村产品有更多价值。依托“三湘四水 相约湖南”主品牌，构建“红色湘味”子品牌，各地也要打造“一县一品”“一村一品”特色品牌，构建“省级公用品牌+区域品牌+乡村产品品牌”三级品牌体系。尤其要支持乡村产品通过品牌认证，运用短视频、直播等新媒体矩阵，策划“乡村红色美食”等话题，让乡村网红、返乡青年参与内容生产，并推动红色美食“进展会、进电商、进商超”，拓展乡村产品的销售渠道，助力乡村美食“走出去”。

五是优化空间布局，促进城乡融合发展。遴选一批红色资源丰富、饮食文化独特的乡村，将它们打造成“红色美食名村”，首批重点打造韶山村、乌石村、沙洲村、文家市镇等多个示范点。同时，在重点乡镇建设集餐饮、住宿、购物、体验于一体的“红色美食小镇”，以“重走长征路·品味红军餐”为主题串联沿线乡村，形成跨区域红色美食旅游线路，构建“红色名村-特色小镇-精品线路”三级空间体系。此外，还要建立城乡联动机制，让城市餐饮企业定向采购乡村食材，让城市厨师下乡传授烹饪技艺，实现城乡资源的双向流动。

在乡村振兴战略背景下，红色旅游与饮食文化的融合发展，为革命老区提供了“以红带食、以食促红、红食共兴”的特色化振兴路径。目前，湖南省已形成核心驱动型、场景营造型、节事撬动型、链式整合型四种融合模式，有效带动了乡村就业、农产品增值和文化振兴，但仍面临文化挖掘不足、产品同质化严重、产业链较短、品牌协同较弱等问题。下一步，需在文化阐释、产品创新、产业延伸、品牌整合、空间优化五个维度协同发力，让红色资源活起来、乡村产业强起来、农民腰包鼓起来。

红色旅游与饮食文化的深度融合，不仅是文旅产业的发展方向，更是乡村振兴的重要力量。随着实践的深入和政策的完善，两者的融合发展将在赓续红色血脉、传承饮食文化、推进乡村全面振兴方面发挥更大作用。

来源：中国食品