衡阳烘焙主理人靠一座“南岳大庙”摘得全国大赛季军

■文/图 见习记者王雅 廖煊艺

一座全部用马卡龙和翻糖“砌”成的南岳大庙，把衡阳的地标带上了全国领奖台。10月22日至23日，2026“爱真杯”第二届Bakery China烘焙主理人创业大赛在武汉收官，来自衡阳的烘焙主理人李静凭借景观蛋糕作品《南岳大庙》从全国300多家参赛品牌中脱颖而出，斩获全国烘焙大赛季军。

本届大赛以“我的烘焙我的城”为主题，共吸引全国300余家烘焙品牌参与初赛角逐，17家品牌晋级决赛，最终评定冠军1名、亚军2名、季军3名。

“一拿出来，大家就知道这是南岳”    

“评委看到这个蛋糕时有点惊讶——这是南岳！”李静赛后接受采访时回忆，“我们不需要多余的介绍，一拿出来，大家就知道这是南岳。我们把南岳带到了全国赛场。”

庙宇屋檐、红墙、灯笼，以及上百条瓦片，全部经手工逐条切割、逐一粘贴。以翻糖搭建建筑结构件，搭配改良马卡龙造景装饰，呈现南岳大庙金碧辉煌的恢宏气象。

真正的难关其实藏在看不见的地方。谈及制作中最大的难点，李静说，最难的是最初的造型，先用大量戚风蛋糕拼接出大庙的雏形，再用手指饼干、纸棒做内部固定。“这个部分是最难的，很容易塌。”一座“能吃的建筑”，本质上是在柔软的蛋糕体上做结构工程——底层承重不够，上层飞檐就会整体下沉；固定不稳，就很难扛住从衡阳到武汉的一路颠簸。

翻糖搭骨架，马卡龙做风景    

李静介绍，翻糖是由糖、玉米糖浆、面粉等制成的可食用糖皮，质地柔韧、可塑性极强，用来搭建大庙的建筑构件，口感偏甜；而马卡龙则承担了“造景”的角色。

传统马卡龙是一个圆圆的“汉堡”，李静做的却是带人物造型、带景致造型的马卡龙。“评委最初看到马卡龙的时候也有点意外，因为他们觉得马卡龙就是一个圆的。”在她的演绎下，马卡龙铺出山石、做出景深，甚至还原出“麻姑献寿”的情景。

▲麻姑献寿。​

更值得一提的是这批马卡龙本身的改良。外壳和奶油部分全部做成低糖，杏仁粉是自己研磨的，夹馅用的果酱全部由新鲜水果自行熬制——苹果、西柚、草莓、山楂、芒果、蓝莓，一款一个风味。“改良之后，马卡龙既能造景又能入口，整件作品既可观赏又可食用。”

一件“能吃的地标”作品如何“活着”完成    

作品《南岳大庙》耗时约7天完成。这7天里，做与不做之间有一整套节奏。李静介绍，造型上采取阶段制作，装饰部件做好后放进密封盒低温存放，再分次组装；全程在连续开着空调、温度低的操作间里进行，不让成品长时间暴露在室温环境中。

食品安全上的讲究，藏在每一个动作里。“我们不会直接徒手接触食材。”李静说，所有切割、塑形、粘贴工序，蛋糕房全程佩戴食品级一次性手套，配合不锈钢刀具和食用色素操作，兼顾精细度与食品安全。制作在烘焙操作间内进行，操作台提前消毒，制作时减少空气对流，佩戴手套加口罩，最大程度隔绝灰尘，严格遵循私房烘焙卫生标准。

从衡阳到武汉，困难的还有运输方式。李静介绍，这件作品的一部分部件是在衡阳的操作间完成的，之后由团队自己开车，用保温袋加大量冰袋保冷，一路带到武汉赛场，到达后立即放进冰箱冷冻保存，再继续完成剩下的部分。一件要用七天、跨两座城市完成的甜品，靠的正是这种“分件作业、异地组装”的笨办法。

在李静自己的复盘里，获奖有两个关键。

“一是完美复刻了南岳大庙，并用马卡龙演绎出‘麻姑献寿’的情景，评委们很惊艳。二是在现场答辩环节，我用我的真诚、一颗热爱烘焙之心，感动了评委。评委们觉得我是最接地气的一位主理人。”

她说，打动评委不靠作品多漂亮，“做了多年的师傅级烘焙师也都能做”，关键“是要传递出自己内心的想法”。

这份“接地气”，来自更长的时间。选择南岳大庙作为创作原型，源于李静与这座城市真实的情感联结。此前突围作品《东洲岛》的灵感，同样来自她对这座“人文地标”的日常观察。“我的烘焙我的城，代表的就是我们衡阳人，代表湖南衡阳。”她说。

▲作品《东洲岛》。​

从会计到主理人，把南岳做成一座甜点    

李静的烘焙之路始于2015年前后的私房烘焙潮。此前她是一名4S店会计，出于兴趣跨行入行，从一人单干的私房工作室起步，靠反复揉面、试配比、调甜度的积累做出口碑。十年间，她把一间小店做成了站上全国领奖台的品牌。

一座大庙，一个东洲岛。“希望借烘焙，把衡阳这张城市名片推介给全国。”李静说，作为普通本土手作人，这份荣誉是莫大的鼓励，往后她还会继续深挖衡阳本土元素，用甜品讲好衡阳故事，让本地人和外地客都能从一块甜点里认识衡阳。

责编：胡怡

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来源：掌上衡阳