以“校园餐”小杠杆撬动食品安全大提升——张家界创新开展校园食安实景实训

培训摒弃“大水漫灌”式宣讲，实行分众靶向施教，分设管理专场与实操专场，先后组织200名食品安全总监、安全员、230名食堂从业人员按需参训。聚焦健康管理、晨检落实、食材溯源、餐具消毒、“三防”设施等高频风险点以案释规；创新推出“湘菜大师进校园”实景练兵，邀请湘菜大师驻点食堂后厨，一边示范刀工火候、标准化出餐，一边现场纠偏生熟混放、加工管控不严等习惯性隐患，推动食品安全制度从纸面落到灶台；组织参训人员实地观摩学校营地餐厅，现场研学“五净”管理、“互联网+明厨亮灶”、色标管理及4D、5常、6T实操体系，推动培训所学即时转化为岗位规范。

一子落而满盘活。下一步，张家界将持续用好“校园餐”小切口，常态化办好实景实训，同步强化校园食堂全覆盖监督检查，从严整治各类食安风险，努力实现校园餐“安全”与“美味”双向奔赴，用心守护广大师生“舌尖上的安全”。