护航省第十一届少数民族传统体育运动会：张家界实现食品安全“零事故”，2447批次食用农产品快检合格率99.96%

7月下旬，市、区两级市场监管部门依据《重大活动餐饮服务食品安全评估检查表》，对16家预接待单位逐家“过筛”评估。对6家不达标单位逐项列明不合格项、逐条提出整改建议，并多次上门检查指导，推动供餐条件基本达标、保障能力明显提升，最大限度降低硬件与管理风险。对4家整改仍不达标的单位，建议组委会取消其接待资格，坚决不纳入定点接待名单。

坚持“风险最小化、能力相匹配、高风险严控”原则，对各接待单位7天21餐次食谱开展两轮次审核。严把三条硬杠：菜肴品种、数量与加工场所条件相适应；禁用食品原料一律剔除；慎用原料逐项提出管控意见，全部结论为“有条件通过”，整改落实到位后方可供餐。对菌类、腊制品、凉菜、火锅、内脏杂件等高风险菜品逐项识别，分别提出删除、替换和快检要求；结合民族运动会实际，将清真餐保障单列审核，明确清真餐区严禁非清真食品及原料进入，加工器具专配专用，成品单独留样。

9月30日召开餐饮接待单位负责人培训会，围绕食品加工制作关键环节，以世界卫生组织食品安全“五大要点”为主线讲清操作规范，明确企业负责人就是本单位食品安全第一责任人，要求会后立即自查、隐患清单化闭环整改，“整改不到位绝不接待”。

赛时实行驻点监督、巡查督导与现场快检相结合，逐日抽查待用原料、加工经营过程，落实粗加工“一择二洗三切”、生熟分开、烧熟煮透、自助餐保温大于60℃等具体要求。市局主要领导两次带队督导接待单位，重点检查食材溯源、后厨卫生、健康管理和食品留样，现场交办问题、督促闭环整改。食品抽样人员对照食谱，对初级农产品抽样2447批次开展农药、兽药残留检测，2446批次合格。