网传酸奶是 “最被低估的食物”？能防癌、护血管？医生说清楚了

湖南日报全媒体记者  张春祥  通许员 何水清  陈亚男

最近，一条“酸奶是最被低估的食物没有之一”的短视频火了。视频宣称，长期适量喝酸奶，对心血管有益、能降低肿瘤风险、有助长寿。酸奶到底是不是“养生神品”？湖南省胸科医院营养科主管医师、医学博士何水清，给大家理性科普。

适当食用酸奶有益健康

根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为300~500克，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶。

酸奶富含优质乳蛋白，包含人体必需的氨基酸，容易消化吸收，是补充蛋白质的优质食物。除此之外，酸奶还含有钙、磷、镁、维生素A、B族维生素等营养素。

适量吃酸奶对健康有多方面的好处：第一，调节肠道环境。酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，有助于保持肠道菌群平衡。第二，助力骨骼健康。充足且易吸收的钙搭配蛋白质，青少年食用利于骨骼生长，中老年人长期适量食用，有助于降低骨质疏松的风险。第三，适合乳糖不耐受人群。因为体内缺少乳糖酶，乳糖不耐受的人群喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有β­半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。

关于视频中提到的“酸奶有益于心血管健康、降低肿瘤发生、降低”的表述确有出处。一项Meta分析显示，在高血压患者中，酸奶对已有血压异常人群有潜在血管保护价值，而在血压正常人群中该关联不显著。《美国医学会杂志·肿瘤学》研究显示，酸奶与肺癌发病风险的降低密切相关。与不喝酸奶的人相比，酸奶摄入量较高者（每天111.1克）患肺癌的风险降低了19%。一项包含 47.6 万受试者、7.5 万余例死亡事件的系统综述与剂量反应 Meta分析发现：与最低摄入组相比，高酸奶摄入人群全因死亡风险显著下降 7%；每增加一份酸奶（约125克）摄入，全因死亡风险呈下降趋势，同时心血管死亡风险下降14%。

如何挑选酸奶？

上面说了酸奶多种益处，但有几类人群需注意：乳制品过敏者禁止食用；胃酸过多、活动性胃溃疡人群，乳酸会刺激胃黏膜，容易加重反酸、胃痛，不建议食用；重症免疫缺陷人群，食用含活菌酸奶前，建议咨询医生；糖尿病患者要挑选无糖或低糖原味发酵乳，严格控制分量，避开添加大量白砂糖的风味酸奶。

此外，超市里琳琅满目的酸奶品种，我们应当如何挑选呢？

首先看产品类别，一般包装上的产品类型为发酵乳、酸乳、风味发酵乳或风味酸乳，就是酸奶，此外都不是酸奶，比如，乳酸菌饮料、酸乳饮料，只能算含乳饮料。

其次看配料表，优先选择以生牛乳或羊乳作为第一位原料的产品，蛋白质和钙的含量相对较高。优先选原味发酵乳，留意含糖量，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无额外添加糖的酸奶，果粒、风味酸奶通常添加大量糖。查看标签上的营养成分表，碳水化合物含量最好低于12%。选购酸奶时注意选择蛋白质含量超过2.9克的、碳水化合物含量是5克左右的，是比较好的酸奶。

还需要规避水、白砂糖靠前的调配型饮品；避开风味果粒、浓稠调制酸奶，减少添加糖摄入；区分“发酵乳”和“酸奶饮品”，后者乳含量低、营养价值远不及发酵乳。

作者：张春祥

责编：李传新

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来源：湖南日报