小豆干“卤”出新花样，岳阳大豆产业集群加工研发有新动作

湖南日报·新湖南客户端10月27日讯（记者 杜立）近期，两款茶香风味豆干在岳阳市顺利完成中试，同步研发的桑叶、火麻仁药食同源风味豆干也取得阶段性进展，湖南岳阳大豆产业集群休闲豆制品加工研发再结硕果。

本次中试由岳阳市农业科学研究院农产品加工技术研究中心组织，该中心承担产业集群科技支撑项目高值化利用加工技术研发推广子项目——休闲豆制品新产品研发课题。中试依托成熟的豆制品工业化生产体系，围绕风味定型、工艺固化、品质稳定三大目标推进。研发团队重点把控骨汤熬制、卤水调配、恒温卤制等关键环节，实行恒温标准化作业，精准管控卤制温度与时长，再经烘烤、摊凉、包装、灭菌等工序完成生产。经现场核验，新品豆干色泽鲜亮、卤香纯正、口感紧实弹韧，整套工艺成熟稳定、可复制。

同期，黄浆水高值化利用加工技术研究课题组深挖药食同源资源，研发出桑叶、火麻仁风味豆干，赋予产品别致风味与健康属性。针对粉料直接投料易导致豆浆剧烈起泡的行业共性难题，团队采用少量凉水预分散粉料、再兑入热豆浆低速混匀的创新方案，稳定保障了豆干成型质量与外观品相。

大豆是我国供需矛盾突出的农产品，自给率不足20%。2025年，湖南省岳阳大豆产业集群科技支撑项目启动，由岳阳市农业科学研究院牵头，围绕种质创新、绿色栽培、精深加工全产业链发力。目前，岳阳拥有规模以上大豆加工企业107家，相关高值化利用技术已申请发明专利5项，开发出黄浆水发酵饮料、豆渣膨化食品等新产品。

下一步，课题组将进一步完善标准化工艺流程，稳步推进新产品定型、工艺固化，以高品质豆制品研发落地赋能大豆产业高质量发展。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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