把二十四节气端上餐盘，湖南校园食堂解锁秋日时令膳食

湖南日报全媒体记者 杨斯涵 通讯员 龙子瑶

霜降节气刚过，湖南各地校园食堂纷纷把秋季时令食材端上学生餐盘。

南瓜、白萝卜、山药、板栗等当季物产被融入日常菜谱，同时减少重油重辣菜品、增加润燥养胃搭配，将二十四节气饮食智慧转化为看得见、尝得出的学生膳食。

记者走访湖南师大附属滨江学校、长郡智谷中学、长沙市一中科学城校区等多所中小学发现，顺应节气调整菜单，正成为湖南校园食堂的普遍做法。从吃饱到吃好，一方餐盘里，是学校将节气文化、营养呵护融入学生日常膳食的探索。

顺时而食，把秋天吃进嘴里

时序入深秋，燥气弥漫，不少学生容易口干上火，脾胃也跟着变得娇弱。各校食堂顺着季节带来的变化，调整餐桌上的味道。

“寒露至，秋意浓，露气寒凉，燥气渐盛。”湖南师大附中博才实验中学，把这句温柔的时令短句写进食谱推送的开头。食堂少做重油重辣的油炸菜，多选用山药、莲藕、板栗、百合这些秋日风物，用温润的食材安抚秋日燥意。

长郡智谷中学食堂窗口，海带排骨汤终日咕嘟翻滚，热气氤氲。食品安全员张磊说：“入秋寒露、霜降过后，天气干燥，学生容易上火，食堂就推出冬瓜排骨汤、清炒丝瓜这类润燥的菜；结合湖南秋冬进补的习惯，搭配萝卜牛腩、山药肉片，尽量做得清淡，少盐少油。等到盛夏，又换上凉拌秋葵、清炒空心菜，让孩子们清爽解腻。”食堂的菜单不再是一年到头固定不变，而随着四季流转调整，让二十四节气化作碗中一道道温热的饭菜。

长沙市一中科学城校区初中部，同样将节气理念融入日常配餐。霜降时节，学校食堂甄选南瓜、白萝卜、菌菇等当季物产，推出蜜汁南瓜、白萝卜炒肉、香菇炖鸡等特色菜式。与此同时，食堂保留小炒黄牛肉、口味鸭、扑豆角炒肉等湖湘风味，贴合本地学生的口味偏好。小学阶段的时令搭配，则做得更为精细。

湖南师大附中桐梓实验中学的后厨间，烟火有条不紊。白萝卜切作滚刀块，和牛腩慢慢焖炖，萝卜吸饱肉汤，软甜入味；泡发的木耳配上绵润淮山与鲜瘦肉快炒，清鲜不腻。烟火起落之间，把山野的秋日鲜气，稳稳盛进学生餐盘。

湖南师大附属滨江学校则以一道山药炖鸡，把节气端上餐桌。寒露前后正值山药采收好时节，学校选用肉质绵密粉糯的当季山药与优质三黄鸡同炖：鸡肉焯水去血沫，山药切段，少盐清淡，不添厚重调料，最大程度保留食材原汁原味。一碗汤鲜肉嫩的山药炖鸡，既是秋日润燥的应季美味，也让孩子们在餐桌上读懂“寒露吃山药”的民俗智慧。

城市校园讲究温润滋养，乡村学校则留存着土地最朴素的秋收烟火。衡东县大浦镇新开完小的正午，食堂香气漫开，地里新收的青椒鲜辣十足，大火爆炒出一锅辣椒炒肉；刚出土的土豆切丝快炒，脆嫩爽口。一荤一素简简单单，却深得孩子喜爱。有学生笑着说：“辣椒炒肉很香，土豆丝脆脆的，是我最喜欢的午餐！”不用名贵食材，土地收获什么，孩子就品尝什么，一口饭菜，就能真切触摸到秋收的模样。

循数配餐，用科学呵护健康

不过，挑选当季食材并不是地里出产什么就直接端上桌。校园食堂的秋日美味，早已跳出依靠厨师经验做菜的旧模式，在烟火里搭起了一套细腻的营养管理体系。

长郡中学出台《食堂带量营养食谱定期公示制度》，参照学生饮食习惯与国家膳食营养指导标准制定每日带量食谱，每一道菜的食材用量精确到克。学校落实《长沙市“减盐减油”专项行动实施方案（2025—2027年）》，每日提供五道减油减盐菜品；2026年下学期，新增每周健康减脂餐供应，进一步丰富学生就餐选择。

更难得的是营养配餐“数据闭环”的形成。学校每学期参考学生体检的数据开展营养分析，迭代优化菜谱。从“凭经验做菜”走向“用数据配餐”，从简单提供饭菜，变成针对性的营养呵护。

长沙麓山国际实验小学的带量食谱同样精细到克。10月19日至23日的食谱显示，茭瓜炒牛肉丝搭配茭瓜、红椒40克，牛肉丝60克；粉蒸肉中米粉、土豆40克，五花肉片60克，就连烹饪用油标注为30克、食盐5克。食谱末尾附上温馨提示：“少油低盐、低糖，不偏食、不挑食、不浪费。”

古老的节气食养，在这里经过现代营养学的柔和改造。保留顺应时节的内核，摒弃不合少年体质的旧俗，让传统的生活智慧，适配当代青少年的成长。

倾听学生，让养生兼顾美味

节气、营养是理性标尺，但吃饭的主体是学生，不少学校把话语权交到孩子们手上，让时令美味兼顾养生与少年的味蕾。

长郡智谷中学打造食堂“食光心愿墙”，即将正式面向全体学生开放，同学们可以写下想吃的菜品、口味建议以及膳食想法；长沙市一中科学城校区初中部，专门在食谱推文中设置互动板块，收集学生爱吃的菜品；长郡中学在依托体检数据优化菜谱的同时，持续收集学生对菜品的评价……

采访中，多位相关负责人都提到同一个变化：过去食堂的目标，是让学生吃饱；如今，目标升级为让学生吃好。

从“吃饱”迈向“吃好”，这一个“好”，藏在食品安全、均衡营养、适口滋味里，也藏在膳食服务的温度之中。

食堂窗口热气袅袅，窗外秋色正浓。甜润的南瓜、鲜软的萝卜、脆嫩的秋蔬轮番上桌，一碗热汤、一盘时鲜，把凉意挡在门外。这一盘盘秋日时令菜肴，不只是应季食材的简单组合，其中蕴藏着二十四节气饮食智慧，凝聚后厨团队的用心，更藏着学校对青少年润物无声的关怀。一份小小的餐盘，装下三湘大地的秋日丰收，也见证着校园膳食治理的持续升级。

作者：杨斯涵

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来源：湖南日报·新湖南客户端