“手术室”里喝咖啡？猎奇主题咖啡走红

三湘都市报·新湖南客户端10月25日讯（全媒体记者 罗艾敏）你能想象在养殖场、手术室、笼子里喝咖啡吗？从外地火爆的猪圈咖啡、澡堂咖啡，到长沙本土出圈的手术室咖啡，一批不走寻常路的特色门店，凭借强烈的视觉反差收割年轻消费者。

10月25日，记者检索发现，同样是猎奇主题咖啡，有的已经歇业，有的却开了分店。热度退去之后，留住消费者的终究是产品本身。

​10月25日，长沙一家手术室咖啡店内，消费者正在点单。罗艾敏 摄

澡堂、手术室里喝咖啡？长沙的“反差感”试验

10月25日，记者来到长沙一家“手术室咖啡”。和想象中不同，店里没有医疗器械，银色置物架、医院同款青绿与白色墙面，配上一面透明玻璃操作窗，构成了店内的主要视觉。店面不大，生意却火爆，两名工作人员几乎一刻不停。一名工作人员告诉记者，“手术室”只是装修风格上贴近，产品层面并没有“医院”主题特调，店里以手冲咖啡为主。

有消费者刷到博主探店专门来“出片”，也有老客冲着豆子来。“他们家咖啡豆在长沙业内比较有名，还有好几家分店。”一名正在等咖啡的顾客表示。

而开在保利时光汇的“日咖夜酒”，铁门围成卡座，远看像一个鸟笼，工装服租金68元一件。10月25日记者拨打门店电话时号码已成空号，平台显示暂停营业。记者检索发现，平台上，消费者对店内体验褒贬不一，有消费者写“里面好闷”“咖啡齁甜”，也有人纯粹为拍照而来，留下“选有马桶的房间更出片”的攻略。

各地猎奇咖啡走红，热闹之后靠什么留住人

不仅仅在长沙，近年来各类特色主题咖啡频频出圈。广西玉林一处废弃猪栏改建的“猪圈咖啡”保留夯土老墙，咖啡桌就摆在当年的猪舍栏位中；北京一家浴室主题咖啡则直接把“澡堂”搬进店内，让顾客置身其中喝咖啡……

但热度背后，有运营方在接受媒体采访时坦言，游客“大部分仅是专程前来拍照打卡，真正点咖啡消费的人并不多”，流量高、转化率低，成了许多主题咖啡的共同痛点。

红餐产业研究院发布的《咖饮品类发展报告2026》显示，全国咖啡饮用者已超5.5亿人，现制咖啡市场规模预计2026年达1,590亿元，咖饮门店28.4万家、连锁化率47.3%。

业内人士分析，独立店在价格和供应链上难以正面突围，场景差异化成了看似捷径的路。但体验型咖啡大多靠新鲜感吸引顾客，尝鲜打卡后复购意愿很低，多个爆红猎奇咖啡短期闭店，“餐饮的核心是复购，仅靠新鲜感和猎奇营销无法维持长期经营，创意能让人来第一次，产品才能让人来第二次。”

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来源：犇视频