美文欣赏丨桑植白茶，湘茶第五彩

文/熊玉平

一次见面，偶遇；二次再见，巧合；三次还见，缘分。缘分到，朋友成。一见如故，妙不可言。他乡遇故知，便是人生幸事。

仓实知礼节，饱暖思风雅。吃饱饭，有满足感；交好友，有幸福感。朋友，是曾经的自己，抑或未来的自己。人生道路千万条，一人只能走一条；朋友住在另一条，能消解“心向往之，身不能至”的遗憾。

荀子诲：不知其人，先视其友。一呼百应，朋友先应。领头雁成队，跟身雁配合。人猛不过虎，快不如兔，因智慧取胜，智慧是集合众人。众人尊崇优秀的人，却鄙视说自己优秀的人。朋友，最大的妙处，是为自己代言。

人心向往，因其优秀。优秀，必不同凡响，脱颖出众。而超凡脱俗，常令人难以置信。越真实，越难以置信，因为太凑巧。这个巧，只能由朋友来凑。朋友，因凑巧而来。

桑植白茶，如一朋友。诞生问世，时机凑巧。

2003年4月“一片叶子富了一方百姓”，2005年8月“绿水青山就是金山银山”，凑巧都在浙江安吉提出，安吉白茶凑巧在《茶经》里被陆羽看到。

2012年11月8日，党的十八大召开。11月29日，提出“中华民族伟大复兴”的“中国梦”。2013年11月3月，湖南湘西花垣县十八洞村，首提“精准扶贫”。湘西凑巧有保靖黄金茶、古丈毛尖，茶叶是湘西亮点，成为脱贫突破口。

凑巧的是，在桑植人潮溪西莲，世代事茶的唐怀庭，向众多茶叶专家取经，培育茶叶新品种，茶叶突破性生产，获2013年“湖南十强生态产茶县”称号，引起湖南省科学研究所注意。凑巧，时任湖南湘丰茶叶有限公司副总裁张超，是桑植人。

2015年，湖南省科研所所长包小村从斯里兰卡考察回国，确定了湖南发展白茶的方向。受省委、省政府委托，全省范围考察，最后锚定桑植。2016年，张家界市举办桑植白茶品牌推介会，“桑植白茶”正式命名，成为“三湘四水五彩茶”之潇湘绿茶、湖南红茶、岳阳黄茶、安化黑茶行列第五大茶类。2017年，湖南湘丰桑植白茶有限公司成立，张超牵头。

桑植白茶，竟是为凑齐“五彩湘茶”的“五”诞生的，听起来很凑巧。就像两个人，无数次见面，却没有产生联系，终究“对面不相逢”。如果两人一见如故，下次还能因不期而遇欣喜，然后因投缘成为朋友，之前的偶遇、巧合、缘分，就显得很凑巧，很美妙。“凑”因“妙”而“巧”。

陈椽（1908—1999），福建惠安人，安徽农业大学教授。1977年编著《茶叶通史》，是世界第一部茶叶通史。1979年以制茶变色理论为依据，按工艺与品质系统为标准，将茶分为绿、红、黄、白、黑、青六类，作为现代茶叶分类框架。2014年成为国家标准，2023年成为国际标准。这是茶叶科学的重大突破。陆羽《茶经》以后的传统，茶叶区分按茶树原叶颜色；陈椽《茶叶通史》以后，茶叶分类按制茶工艺品质。

按现代白茶工艺，最早把茶树叶、茶树枝、茶树果直接煮茶或晾干后煮茶，就是白茶。晾干利于保存，现代工艺叫萎凋。白茶最大程度保留茶叶的营养和药性。饮茶最初目的，是除去水中病菌和害虫，使沸水冷却后不再生虫；茶叶有解毒作用，在食用未知食性的食物后，很大程度保证人类安全。

因为白茶生产方式简单原始，所以一直得不到很好传承和发展。难度在于大量制作和保存。茶枝粗粝，茶果稀少，茶叶才有传承可能。把一棵树的茶叶晾干，一个簸箕可以做到；三棵树的茶叶，需要一个晒坪铺放。三棵树，不够一家人一年饮用；变成礼物赠送或商品售卖，需要很多茶树，很多晒坪。

晒坪晾茶，要看天气。晒过稻谷的人知道，那几天对太阳的渴望多么虔诚。就算阳光照顾，一晒坪茶叶能顺利晒干，保存依然困难。装起来会成碎末，可以想象古人为什么要吃茶末，因为木已成舟，茶已成末。要不成末，就不能太干，不干却会发酵变色或发霉变质。这种发酵和发霉，与科学的发酵发霉不一样。发酵的甜酒可以吃，发酵的米饭不能吃；发霉的霉豆腐可以吃，发霉的豆腐有剧毒。

懂得白茶制作工艺本质，就懂得白茶包装为什么那么精致厚实，不再责怪厂家在包装上提高成本，而是领会其内行专业。白茶制作工艺集中卡在把握水分一点，水少水多都不成，要恰到好处。晾晒需要大量空间，保存需要精致包装，都是生产成本。这就是为什么全国各地，至今都很少发展白茶的原因。难在两个词：卡水，大量。

绿茶，最早普及；一口锅，解决两个难点。把茶叶用火炒熟，现代工艺叫杀青。烧火烤，去掉水分变干；揉搓成形，体积变小，适于保存。火候，是烹调的秘诀。

茶叶成分包括有机物和无机物，有机物含糖类、脂类、蛋白质、维生素，无机物含水分和无机盐。九年义务教育，生物和化学，能指导劳动生产。高温，水分蒸发，蛋白质变性，类似高温杀毒，病菌是蛋白质。酶，也是蛋白质，没有酶，不再发酵变色，保持绿茶本色，叫锁青。炒青温度不够高，有水有酶，引起发酵，绿茶变黄变棕变黑，不是颜色不好看的问题，是茶做坏了，影响健康；炒青温度太高，炒糊了，淀粉和纤维素变质，味道变苦，不好喝。好的绿茶不苦，需要妙手，妙在锁青。

白茶，低温失水变干，物理变化；绿茶，高温失水，蛋白质变性，化学变化。白茶和绿茶，本质不同。六大茶类，唯独白茶没发生化学变化，茶叶药性完全没有损失，药性是茶叶最大的营养。白茶，最体现茶的初心。

我把白茶叫生茶，绿茶叫熟茶，作为六大茶类两个序列的领头。这是我为表达作的区分，不属专业说法，跟生普和熟普的生熟不一样。打个比方，白茶是生萝卜晒干，绿茶是熟萝卜晒干。

红茶，希望既不损失药性，又便于保存。把茶叶摊放变软到适合搓揉，再渥堆发酵变红后烤干。类比为生萝卜，放坛子里发酵变成酸萝卜，便于长期保存，最大程度保持茶叶营养。发酵部分是少于白茶的营养，也可视为另一种营养。红茶没有炒青，没有烤熟，没有高温变性，发酵虽是化学变化，但归入白茶所在生茶序列。白茶萎凋需要空间，红茶发酵需要时间，相比白茶需要大量空间的难度，红茶简单许多，所以更普及。发酵有分寸，口味要技术。发酵不够会烂，发酵过头难喝。

黄茶，在杀青后，渥堆闷黄，不能变黑。杀青和焖黄，是核心工艺，两处把握分寸，技术难度高，故不普及，显得珍贵。类比萝卜煮熟，再窖藏变酸，不能太酸。增一分则长，减一分则短。黄茶、黑茶、青茶，都炒青，都化学变化，归绿茶所在熟茶序列。

黑茶，是在黄茶基础上，继续发酵，充分发酵，彻底发酵，能长久存放。古代茶叶长途运输，黑茶和红茶是最好选择。黑茶是熟的，红茶是生的。黑茶，可类比熟萝卜变酸萝卜，能长久保存，但不能太酸以致人体难以接受，也不能因为酸化而腐烂变质。黄茶微酸，黑茶很酸。霉豆腐，霉得科学，味道很好，霉过头了，就是腐烂长霉，伤害身体。长沙臭豆腐，闻着臭吃着香是美味，闻着臭吃着臭就是烂豆腐。黑茶是好，技术不够有风险。

青茶最特别，放在最后。香，是青茶最大的特点，泡之前闻着香，泡出汤闻着香，喝起来闻着也香。工序复杂，也是特点。萎凋时就好多花样，晒青、晾青、摇青，各种折腾，就为增加香气。开始是做白茶的架势，结果却是绿茶的品质，所以又称乌龙。就像踢球要进对手球门，结果进了自家球门，乌龙球是坏球，乌龙茶却是好茶。摇青提香，晒干就是白茶，克服白茶没地方放的难度，接着轻微发酵，再炒青，又回到绿茶路数。

青茶，就是大费周章地先白又绿，茶性是升级版绿茶。药性，和绿茶相当。虽有发酵，似乎保存时间比绿茶持久；实际上，青茶保存比绿茶要求高很多，因为要锁香，锁住香气，须放在冰箱冷藏，自然不适合搬运销售。

类比生萝卜晒干，窖藏变酸，再煮熟，再晒干，成为有酸味的熟的干萝卜。长得像白茶，实际是绿茶。看来是生的，其实是熟的。工序多，难把握，太金贵，恐怕只有廖家村妖气洞有妖气的地方，才能消受这种神仙喝的茶。

桑植白茶借鉴青茶工艺，摇青提香，制作有香味的白茶，丰富白茶风味。曾受指摘，诟病不伦不类，其实源自浅薄。没发酵、没炒青，就是白茶，符合六大茶类国际标准。只是难度更大，成本更高。白茶本来成本高，提香白茶当普通白茶卖，更不划算，销售更难。“五味令人口爽”，自有人喜欢不太香的原味白茶，折腾似乎犯不着。但总有人喜欢，毕竟青茶难得。千金难买人喜欢。

黄豆有炒黄豆、煮黄豆、豆腐、豆皮、豆浆100种吃法，土豆有煎土豆、煮土豆、土豆片、土豆丝80种吃法，茶叶有各种做法。陈椽发现了，别人也发现了，但陈椽抓住了茶叶的本质。茶是药，是中药，中药医理以“五行”理论为基础，凑到一起，产生美妙结果，就“凑”得很“巧”。

“五行”顺序木火土金水，对应时间“五季”春夏、长夏、秋冬，对应空间“五方”东南中西北。中医药理对应“五脏”肝心脾肺肾，“五味”酸苦甘辛咸，“五音”角徵宫商羽，“五色”绿红黄白黑。“五色”顺序有另说，青红黄白黑，在茶叶分类里，青茶正好能代替绿茶位置，依然“凑巧”。

桑植白茶，在“五色”顺序里，位列第四；在湖南省茶叶工艺版图里，是凑齐这块色谱的“第五彩”。包小村，用桑植白茶，凑齐这“五彩”。这种拼凑，有多巧妙呢？

桑植白茶“五行”属金，金属本银白，黄金是特色。“风”的清白、“花”白、“雪”白、“月”白，都是银白底色。银白，区别纸白。月白朦胧，最近银白。

桑植白茶“五味”属辛，“要吃辣椒不怕辣，要当红军不怕杀”，恰是桑植人刚猛热烈的群体性格。

桑植白茶“五脏”利肺，桑植民歌由来已久，早已出圈，肺活量大，嗓子好，从此找到生物依据。

桑植白茶“五音”在商，简谱“2”音，如金属撞击，干脆明亮、铿锵利落，正是桑植民歌特点。

桑植白茶“五方”在西，桑植在中国西边，湖南西边，张家界西边，可谓天选之地。

桑植白茶“五季”属秋，成熟收获，说明桑植自古是富庶之地。我们面对的贫穷，只是短暂的若干年，近现代为革命付出，人力、财力贡献很大。贫穷，一定不是物产、交通问题。广西靠海，气候良好，交通发达，却整体较穷，因为边关，因为革命，因为守护。广西现状，能借来解释桑植近年来的贫穷。如果桑植先人一直愚笨贫穷，凭啥能打响武装反抗第一枪，成为新中国的革命策源地！

桑植白茶，复苏一代桑植人的文化记忆，很巧合地站在脱贫振兴排头兵位置。中国白茶看福建，湖南白茶看桑植。这个定位，毫不过分。

桑植白茶不仅凑齐“五彩湘茶”第五彩，符合中医“五行”医药机理，还有许多巧合。桑植白茶，印合古代巴人三千余年绵延至今融进百姓日常的煮树为茶习惯；印合桑植28个民族统一共识的“以茶为礼”风俗；印合“北纬30°，海拔800米”黄金“三八”线的名茶地理位置；尤其印合桑植白族带来桑植茶业曾经繁荣以致民族美好融合的历史。

突出白族历史的巧合，因为桑植白茶承载了丰富的白族文化。“风花雪月”，是桑植白茶的等级序列，正是白族文化的具体表现。美丽的女子，戴上鲜艳的头饰，形成对外吸引，聚群成众，是白族深植内心的集体愿望。“下关风”，帽沿飘穗，迎风摆动，观音赐福风调雨顺；“上关花”，帽嵌花环，心情愉悦笑颜如花；“苍山雪”，帽顶白色绒毛镶边，雪藏虫病身体健康；“洱海月”，帽边月牙造型，月照海底生活富鱼（裕）。春花，夏风，秋月，冬雪，共同组成美好四季，呈现唯美雅致、婉约柔情的意境。白族文化，增加桑植白茶人文审美，赋予桑植白茶更深厚、更优美的心理意象。

北京邮电大学教授赵玉平，凑巧和我同名，凑巧讲茶被我听到，他用品茶凑成五重人生境界。一重磨炼。原生态的茶不好喝，要热炒热泡。年轻人进入职场用家庭状态就很笨拙。二重谦让。茶遇水而沉。人进入团队，不懂谦让，就不会得到别人成全，只有成全别人才能赢得别人的资源和支持，总想压着别人的是低质量没质量的人。三重融合。色香入水，越是好茶融合度越高，再高的营养成分不能融合入水便达不到营养效果。水平再高能力再强的人不能和周围的人搞好关系，配合不好办不成事，悟空再厉害也要和八戒配合。四重澄净。清香凝神，茶的香气最终目的是让人平静。能力再强也要沉得住气，腹有惊雷也能面若平湖。五重舍身。再好的茶喝完，茶渣最终得扔掉，饮水弃茶，成全火，成全水，成全器，成全人，最后茶把自己舍了，这是人生最高境界。

刘备帮陶谦守徐州得徐州，帮刘表守荆州得荆州，帮刘璋守益州得益州，帮天子保天下得三分之一天下，帮老百姓改善生活就改善了自己的生活，用成全别人的心做自己的事业，时刻保持付出的姿势，是人生最高境界。曹操30万大军打两年没打下徐州，刘备用一万杂牌军就得到徐州，方式比方法更重要。

赵玉平品茶品出五重人生境界，我因为重新喝茶才重新学习写作。散文是最接近桑植白茶清淡雅致的体裁。我给散文凑上“五有”：一是（语言）有味。语言简洁，轻松有趣，读者才愿意往下读。泡茶有香，喝着有味。二是（内容）有料。文章读过，能长知识，有营养。走马观花，浮光掠影，言之无物，有上当之感。好茶叶才有好茶汤。三是（生活）有情。有作者亲身经历的在场感，更能引起读者共鸣。泡茶人不同，味道不同。四是（思想）有理。从生活场景悟到人生哲理，是阅读的期待。喝茶，不能像喝白水。五是（境界）有格。文章应有审美，让人读了更想活下去。茶喝味道，更喝健康。

我喝茶时间不长，感悟有限。我写文章时间很短，自己制定的标准，自己未必能做好。

喝茶如读书，不喝茶能活，不读书也能活。喝茶，身体不同；读书，精神不同。喝茶也如交友，没朋友能活；与朋友相遇，能照见自己。走路不止，读书不止；喝茶不止，写作不止。

“桑植白茶五篇”，我为桑植白茶代言。我是桑植白茶的朋友。

责编：上官智慧

一审：上官智慧

二审：田育才

三审：宁奎

来源：湖南日报·新湖南客户端