到南县去找北⑩｜美味食品入口香

编者按：

地处洞庭腹地的南县是洞庭湖心长出来的，是全国唯一一个以方位词单字命名的县。这里，沃野平畴，水韵悠悠；这里，自然风光秀美，文化形态多样；这里，旅游资源丰富，人文景观多元……江湖形胜、物产丰饶的南县有“洞庭明珠”之称。

2026年益阳市文旅融合发展大会即将在南县举行。从10月13日起，新湖南客户端开辟“到南县去找北”专栏，以10篇文章介绍南县的自然风光、人文景观和文旅融合发展故事，敬请关注！

湖南日报·新湖南客户端见习记者 张佳玉 通讯员 黄彩燕

撕开一袋酱板鸭，香味混着辣味扑面而来；来一口梅菜花生，清新爽脆；打开一包家庭方便菜，免洗免切免调味，直接下锅。近日，记者走进南县高新区食品产业园的3家企业，近距离地了解南县是如何将“小”食品发展成“大”产业的。

传统手艺“牵手”现代工艺

走进湖南湘味斋食品股份有限公司生产车间，卤锅热气升腾，酱板鸭正在电子炉中慢慢上色。公司结合湘味鸭脖传统工艺与科学配方生产“洞庭湘味”系列风味鱼和酱卤肉制品，产品深受消费者青睐。

湘味斋食品旗下产品。黄彩燕 摄​

制作酱板鸭是湘味斋的“拿手好戏”。公司负责人侯建辉介绍，做酱板鸭的手艺是他从父亲手上传承下来的。做酱板鸭要经过清洗、腌制、上架固形、烘烤、文火慢卤、摊晾等工序，最后再经121℃高温杀菌。工序虽多，但如今有了现代设备与技术支撑，使每一份产品的品质都能稳定如一。“就比如烤炉，从当初的煤炉换成了全不锈钢电子炉，温度、湿度都能自动控制和调节。”侯建辉介绍，自动化工序让“火候”不再全凭老师傅的手感。

在严格规范的流程标准下，公司生产的酱板鸭保质期可达9个月，靠的却不是添加剂。侯建辉说，公司生产的酱板鸭基本做到“0添加”。

自建基地保证“入口鲜”

如果说湘味斋的功夫在“灶头”，湖南益芬元食品有限公司的底气则在“田间”。公司开发出“益芬元”蔬菜休闲系列和食材系列产品，素菜休闲零食是主打品种。

益芬元旗下产品。黄彩燕 摄​

做好素菜零食，原料是关键。2024年，益芬元食品公司在南县中鱼口镇、浪拔湖镇等地建起共300多亩的油菜薹基地，采取“公司+合作社+家庭农场+基地+农户”的模式。公司负责人李欣姿介绍，收油菜薹是一门“赶季节”的活计，要赶在每年开春收割第一茬最鲜嫩的菜薹，还得抢在几天内采摘完，第一时间收储保鲜，以保证原料的鲜嫩。

除了公司自有基地之外，益芬元食品公司的原料也大多取自南县。其线上电商店铺里的明星产品“梅菜花生”的原料，用的正是本地芥菜。据李欣姿介绍，这款产品在店铺销售中排名前列，一年能卖出约1500万包。

把最鲜的一茬菜做成最家常的一口零食，益芬元食品公司的素菜零食在南县休闲食品版图里别具一格。

冷链物流让“南县味道”走得更远

湖南彭府食品有限公司是一家集种植、研发、生产、销售于一体的农副产品全产业链民营企业。据公司销售负责人彭帅介绍，公司已开发出数十款面向酒楼酒店、连锁餐饮的猪牛羊类产品，以及50余款家庭方便菜，日产菜品5万份，年销售额超3000万元。

彭府食品的“脆皮鸭”“盐焗鸡”。黄彩燕 摄​

把一道“酒楼菜”做成方便菜，靠的是工艺。彭帅说，公司产品以鸡鸭为主，其中烤鸭最见功夫。清洗解冻、水腌、烫皮、上“脆皮水”、烘干、烤制、修剪、包装，工序环环相扣。在制作烤鸭的摊晾环节，彭府食品定制了一套设备，把“搅拌+水循环+吹风机”三样凑到一块儿，使温度、风速、时间都拿捏得准，摊晾更均匀。

好工艺还得配好物流。从南县到长沙中转仓，彭府食品拥有着自己的配套冷链物流，半天时间就能送达，再从长沙发往全国各地。

从一袋酱板鸭、一包梅菜花生到一份方便菜，南县休闲食品看似家常，背后却连着田间、车间和运输线。“小零食”藏着大文章，南县休闲食品产业正越做越大。

策划：邢玲、杨军

执行：雷鸿涛、张佳玉

出品：湖南日报社益阳分社、南县融媒体中心

责编：宋姗姗

一审：张佳玉

二审：雷鸿涛

三审：邢玲

来源：湖南日报·新湖南客户端