安乡酱卤

澧水东滨，洞庭北畔; 荆江三口，南泄过境。河湖交织，良田万顷; 稻熟鱼肥，物产丰盈。钟灵毓秀，民阜俗厚。古称作唐，今是安乡。汤家岗薪火七千载，稻作文明启先河。此地既有“酱卤之乡”之美誉，亦承“长寿之乡”之清名。一脉风味，千载绵延；一锅老卤，百代传承。一方水土育一方珍馐，一勺陈卤藏一地风华。

溯其源也，湖乡藏冰未广，生鲜易腐，禽畜之味，久置难存。安乡先民，观天时、察物性，创古法酱卤之艺。取垸田之珍，汲荆江澧水清冽之泉，以酱为底，以卤为魂。老卤经年续味，日日添香；炒饴凝色，酱红透亮。文武火候相济，腌煨得法，时序有章。先吊骨汤固本，再合诸味入汤，酱润卤醇，糖盐调和，存鲜美于岁月，留清芳于经年。此顺天时之变，济生民之需也。

观其地也，安乡泽国，水网纵横，土卑湿重，最易侵身。先贤智慧独具，融本草于烹艺，合药香于卤香。干姜温中祛浊，桂皮通络舒凝；花椒燥湿解郁，茴香和胃调中。诸香汇于一鼎，五味化于无形。食之健体，品之怡神，顺应水乡水土，暗合养生之机。此承地利之优，成延寿之嘉味也。

察其人也，堤垸星罗，田畴交错。乡农晨昏劳作，阡陌朝夕奔波。披星出耕，戴月而归，野炊难继，餐食无恒。幸有安乡酱卤，便民适农，开袋即食，无需举火，可解垄上饥乏。及至游子远行，行囊载故土之味，一卤牵万里乡情。启封香起，羁思暗生，非耽口腹之娱，实乃桑梓之念。此聚人心之暖，传世代之温情也。

洎乎今世，文脉赓续，匠艺薪传。老字号承千年卤韵，新市井聚四海宾朋。卤色琥珀流光，肌理软糯筋道，香透骨而不腻，味入髓而回甘。一口风物，半生世味，藏尽岁月温良。

今逢盛世，万象昌隆。以卤兴业，以味载道。产销联动成势，精深加工延脉；一卤越重山而北去，盛名随客帆以南来。寿乡毓秀，风物含情。一卤承千载文脉，一味暖万户民生。安乡之美，不在山河形胜，而在烟火情深、滋味绵长。

卤香代代不绝，乡韵万古流。

（作者简介：安乡县政协退休干部。）

作者：袁超贵

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来源：新湖南客户端

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