侃财邦丨贴秋膘的好时候！一只大闸蟹，便宜十几元

膏满黄肥，金秋是大闸蟹上桌的大好时节。近日，“大闸蟹价格下降”冲上热搜。市场情况真的如此吗？价格为何波动？消费者如何挑选到高品质的好蟹？

（长沙马王堆海鲜市场，大闸蟹热销。本文图片均为湖南日报全媒体记者 胡盼盼摄）

价格“跳水”，一只蟹便宜十几元

俗话说“雌九雄十”，眼下雌蟹正肥。在湖南最大的海鲜市场——长沙马王堆海鲜市场，各个档口都把螃蟹放在最显眼的位置。

“眼下是螃蟹最肥美，也是价格最便宜的时候。”长沙牛记农副产品有限责任公司负责人陈铁牛告诉侃财君，螃蟹价格比国庆节前又下降了一些，跟几年前相比，更是便宜不少。一只3两重的普通母蟹，几年前批发价要30多元，现在只要18元。

（长沙牛记农副产品有限责任公司档口，工作人员在挑蟹。）

市场内，螃蟹按品质高低分为普通货和精品货。普通货批发价明显低一些，一只2两重的母蟹批发价8元，一只2.5两重的母蟹只要12-13元，一只3.5两重的母蟹卖22元。

“我们的蟹主要来自江苏，其中湖养的最贵。”陈铁牛称，精品好蟹，2两重的母蟹批发价10元一只，2.5两重的母蟹卖15元一只，3两重的母蟹卖20元一只，3.5两重的母蟹卖28元。

（陈铁牛展示大闸蟹）

网传大闸蟹“全面滞销、价格腰斩”，侃财君发现情况并不完全属实。与几年前相比，大闸蟹市场价格确实整体回落，并开始出现两极分化，即中小规格通货蟹持续降价，超大规格精品蟹价格保持坚挺。

“精品蟹价格平稳，有些好货要提前预定。”龙达蟹行老板张在龙在马王堆市场做了19年螃蟹生意，该店主营正宗江苏大闸蟹，3两多重的母蟹批发价25元一只，4两重的母蟹批发价45-50元一只，5两重的母蟹则要提前预定才能买得到。目前，该店内每天销售大闸蟹超1万只。

（龙达蟹行老板张在龙在销售精品大闸蟹）

批发端降价明显，但传导到零售端，消费者感觉可能没那么明显。

侃财君在盒马鲜生线上购物平台上看到，1只3两重的母蟹，售价依然为39.9元。1只2两重的母蟹售价为22.9元。算下来，一只蟹的零售端要比批发端贵十几元至20元。

原因在于，多一个渠道，多一些成本，零售经营主体也要利润空间。如果想买到性价比高的品质好蟹，可以去马王堆市场按批发价采购。

“到处在养蟹，明显供过于求”

为何今年的螃蟹这么便宜？

“到处在养蟹，明显供过于求。”陈铁牛称，除了江西主产区外，全国各地都在养蟹，比如东北、西北、华北等多地都加入了养蟹队伍。加上养殖技术的提升，螃蟹的产量一年比一年多。

日前上海海洋大学教授王成辉接受媒体采访时表示，“十四五”以来的最近几年间，全国每年成蟹产量净增加两三万吨，2025年度达到93.9万吨。据称，今年气候与环境都对螃蟹极为“友好”，大闸蟹产量有望首次突破100万吨。

产量持续扩增的同时，消费需求却没有以往那么大。海吉星市场内多位摊主表示，眼下原本是吃蟹最好的时候，但销量并没有往年高。

品质对消费者复购有一些影响。陈铁牛称，螃蟹怕热，今年夏季高温天气少，因此螃蟹个头发育比较大，则需要更多的时间让体内的膏变饱满、变成熟，导致成熟期推后。

不少消费者发现，今年中秋和国庆节期间购买的螃蟹口感并没有那么好。口碑受到影响，进而导致后续消费力减小。10月全国各地母蟹集中上市，进一度拉低了价格。

陈铁牛保守估计，到12月份，过了螃蟹集中上市时期，待到暂养的螃蟹上市后，价格才有望上涨，且涨幅较大。

（长沙马王堆海鲜市场，大闸蟹热销。）

价格波动对本土养殖户影响大吗？如何挑选好蟹？

“鱼米之乡”湖南，有益阳大通湖、湘阴鹤龙湖等知名螃蟹产地。价格下跌，对本土养殖户影响大吗？

自9月底开市后，益阳市大通湖区格外繁忙，养殖户们忙着起货、发货。“大通湖大闸蟹主要走高端路线，市场价格波动小，供不应求。”大通湖大闸蟹产业协会秘书长周长明说，近年来大通湖区持续改善养殖环境、实现自主育苗、优化养殖技术，大闸蟹品质越来越好。

周长明称，现在养殖基地亩产约75公斤，优质蟹占比提升，均价比普通市场蟹高出40元/公斤。高端渠道里，每公斤还能高出60到100元。

值得一提的是，今年大通湖大闸蟹重新爬上香港的餐桌。这是内地大闸蟹停供香港十年后，湖南再次敲响香港大门。

秋风起，蟹正肥，如何挑一只鲜美的蟹来贴秋膘？张在龙长期做高端螃蟹，他说挑蟹有三个关键。

一是看膏的饱和度。买蟹不能光看外壳大小，因为有很多空壳蟹，体型大，但剥开后里面有很多水。建议翻开螃蟹尾部，如果尾部鼓鼓的，颜色和腹部一样是橙黄色，说明膏满。

（翻开螃蟹尾部，看颜色和饱满度）

二是看鲜活度。对于捆绑的蟹，用手指压一压蟹眼睛。如果眼睛陷下去，一会儿自己眨眼鼓起来了，说明螃蟹活力足。

三是看养殖环境。剥开蟹以后，如果鳃的颜色是白净的，说明养殖环境好、水体干净。

蟹好吃，但不要贪吃哦。大闸蟹高蛋白、高嘌呤、高胆固醇，同时性味偏寒凉，并不是所有人都适合放开肚皮大吃特吃。

湖南日报全媒体记者 胡盼盼

作者：胡盼盼

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来源：湖南日报·新湖南客户端