金秋寻味② | 植物美学湘菜馆里，赴一场塞上烤羊宴

秋意渐浓，在长沙寻一处闹中取静的馆子，往往能品出些别样的意趣。

紧邻着烈士公园，三味楼把自己藏在了车站北路旁的一片小区花园里。落地窗外枫叶渐染，露台柠檬挂果，店内植物错落有致，餐桌上摆着几枚饱满的青柚与红澄澄的柿子，透着疏朗治愈的气息。

这家开了二十三年的老店，创始人李贤有个特别的爱好——爱倒腾植物。每天亲自挑选、更新店里的花草，十余间包厢借天光与绿植造景，被食客们唤作“植物美学餐厅”。原本以为，这只是一处适合静坐赏秋的雅致空间，直到一场极具西北风情的烤全羊仪式热闹开场。一静一烈，构成了这家餐厅极为特别的张力。

三味楼扎根长沙二十三年，骨子里是邵阳菜的底色。全味鸡、邵阳大片牛肉、邵阳血鸭、鸡汤萝卜苗，都是湘中故土沉淀下来的老味道。但守着本土风味的同时，创始人李贤并未把边界封死。“我们做邵阳菜23年，一直讲创新不忘本。”李贤说，“老顾客常说三味楼开了23年生生不息，归根到底，是在做地道的同时没有停止创新，尤其在原材料上用了全国特色食材。”

这道宁夏滩羊烤全羊，不是一时兴起的噱头，而是跨越十二年的一场风味探寻。早年间与宁夏回族民间烹饪手艺人结缘，这些年持续琢磨滩羊的烹制技艺，不只是把千里之外的食材运到长沙，更把一整套西北待客礼俗一同移植过来。李贤认为：“吃饭不只是填饱肚子，更是一种文化承载。服装、音乐、舞蹈，是想把宁夏饮食文化真实还原，让客人有沉浸感，而不只是吃一道菜。”

于是，清雅的美食空间里，热闹的仪式缓缓启幕。载着烤羊的木推车穿过走廊，身着民族服饰的随行人员缓步而来。包厢之内，红花剪彩，十字刀划开羊身，寄寓鸿运当头、十全十美的朴素祈愿。花儿舞踏响节拍，敬酒歌谣悠悠响起，众人举杯共饮团圆酒。西北草原的豪放待客礼，就这样落在了南方城市的温润包厢里。喧闹过后，歌舞停歇，最终还是回归食物本身。

滩羊在塞上吃草药、饮山泉长大，经冷链跨越山河抵达长沙。来自宁夏的烤羊师傅手艺醇熟，整羊色泽金红油亮，表面撒满芝麻与辣椒面。戴着黑手套的师傅伸手一扯，焦脆的外皮应声而落，露出里面粉嫩饱满的羊肉肌理。再咬，肉纤维细嫩，汁水从纹理间渗出，不柴不膻。辣椒面的微辣、芝麻的焦香与羊肉本味层层叠上来，咸鲜之后还有一点淡淡回甘。外脆里嫩，嚼之有汁，这道烤羊的妙处，最终还是要落到口舌之间。

在三味楼，这样一只羊，并非非要吃完整只才罢休。烤羊可以按斤来点，多少随意，不必为凑齐人数硬点一整只。家宴，本就不在排场大小，贵在相聚自在。

有意思的是，塞上的豪迈烤羊，上桌之后，身边相伴的依旧是邵阳大片牛肉、全味鸡这些湖湘老菜，偶尔还会搭配一碗温润的港式猪扒饭。本土老味、自研菜式、外地特色菜，三套脉络并行于一张餐桌。清雅植物空间，出人意料地兼容了湘地烟火与塞上豪情。

在这里，环境与食物形成奇妙对照。窗外秋色幽静，室内羊肉滚烫，人们围坐圆桌，一边赏窗外红叶，一边分享热气腾腾的烤羊。可能有人会以为，一家做地道湘菜的老馆子引进西北烤羊，多少有些偏离本味。但三味楼给出的答案很朴素：守住本土根脉，再向外张望。湘菜仍旧是湘菜，西北味道仍旧是西北味道，各展其味。

于是，在植物美学湘菜馆里，赴一场塞上烤羊宴。这场相逢，有塞北的风物，有湖湘的烟火，更有围坐一桌的人。

一场家宴，一城烟火，餐桌装得下远方的风味。而这个秋天，最重要的是，你最想和谁，吃一顿难忘的饭。

作者：何婷 傅景阳

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：新湖南客户端