中华文化在湘菜产业创新发展中核心价值浅析

湖南日报·新湖南客户端 2026-10-13 21:22:53

易军

湘菜产业年产值已突破6000亿元，全国门店逾11.8万家，市场份额占据中式餐饮的18%，并香飘全球60多个国家和地区。从传统地方菜系跃升为全国主流餐饮品类，湘菜的发展离不开湖湘文化沃土的深厚滋养。炎帝的农耕文化、祝融的火神文化、舜帝的商业文化与毛主席的红色文化，我们从食材根基、烹饪技艺、经营伦理和品牌势能四个维度，为湘菜产业的创新发展，探索如何持续赋能。

一、炎帝农耕文化：

食材根基与产业之源

炎帝神农氏“制耒耜、种五谷、尝百草”，不仅是中华农耕文明的开创者，更是中华烹饪文化的共同始祖。炎帝文化为湘菜产业提供了最根本的物质基础——‘‘好食材，好湘菜”。湖南丰富的稻米、果蔬、水产品和畜禽资源，正是农耕文明的直接馈赠。炎陵县传承至今的“神农御膳”，由炎陵白鹅、神农四方酥、神农百草汤等十二道菜组成，源自古代祭祀炎帝的“贡碗”传统，深受民众喜爱。2025年，湖南省预制菜产业协会暨湘菜食材产业联盟在炎帝陵举行祭祀典礼，以炎帝精神提振发展信心，推动湘菜标准化、规模化、品牌化发展。这一实践表明，炎帝农耕文化正在从历史记忆转化为产业动力，为湘菜食材供应链建设和预制菜产业升级提供文化根基。

二、祝融火神文化：

烹饪技艺与薪火相传

“饮食由火而兴”，祝融火神文化赋予湘菜独特的烹饪基因。南岳衡山是中华火文化的发源地，已有5000年历史。远古时期火神祝融以火熟食、造福于民，被视为湖湘饮食文明的开端。湘菜的烧烤、爆炒、干煸、烟熏等核心技艺，无不以“火”为灵魂。从南岳祝融峰采集“湘菜圣火”传递至长沙火宫殿，已成为湖南湘菜产业促进活动的标志性仪式，寓意湘菜薪火相传、生生不息。2024年湖南文旅美食宴启动仪式再次在南岳衡山举行取火、传火仪式，旨在敬畏火神文化，促进湘菜美食的薪火传承。祝融火神文化的当代挖掘，使湘菜在技艺传承中获得了精神图腾，也让“衡阳菜”等地方流派以火为魂形成鲜明特色——衡阳拥有十万厨师，厨房中猛火翻腾的景象，正是祝融文化在当代的鲜活呈现。农耕记这样的湘菜企业就是从衡阳走向深圳，从深圳走向世界各地。

三、舜帝商业文化：

诚信经营与品牌根基

舜帝是“三皇五帝”中唯一有从商经历者，以诚信对待商品生产和经营，不使假、不欺行霸市，被尊为中华商业文化的创始人。舜帝带领百姓制陶、捕鱼、酿酒、种稻、建市场，其经商办企业的核心理念可概括为“诚信赢天下，品质拓市场”。这一商业伦理为湘菜产业的品牌化发展提供了重要的价值支撑。近年来，全球湘商代表在九嶷山舜帝陵举行祭舜大典并宣读诚信宣言，以舜德诚信文化锻造湘商品牌精神。对于湘菜产业而言，舜帝商业文化的当代意义在于：在连锁化扩张和预制菜产业快速发展的过程中，始终坚守食材品质与诚信经营，以文化底蕴筑牢品牌信任。从老字号餐饮企业的非遗申报到湘菜标准体系的构建，舜帝商业文化所倡导的“品质为本、诚信为先”，正在成为湘菜产业健康发展的内生准则。

舜帝后裔有近3亿人，活跃在世界各地的商业舞台，是中华美食走向世界的重要力量。

四、毛主席红色文化：

品牌势能与消费情感

红色文化为湘菜赋予了独特的品牌辨识度和情感消费价值。毛氏红烧肉出自韶山，因毛主席的钟爱而成为韶山招牌菜，2018年入选“中国菜”湖南十大经典菜。1987年，汤瑞仁在毛泽东故居对面创办毛家饭店，将毛主席生前爱吃的红烧肉、火焙鱼等制成“主席菜谱”，如今已发展加盟店300多家，被评定为湖南省著名商标，成为改革开放以来，中国第一家湘菜连锁企业。

毛家饭店以“传承伟人饮食文化，弘扬湖湘乡土风味”为使命，将红色文化巧妙融入空间设计和菜品体系，获评“中国连锁百强”“中华餐饮名店”等殊荣。遍布全国的毛家餐馆以红烧肉为招牌菜，红色文化与湘菜风味的结合，不仅创造了可观的商业价值，更使湘菜成为红色旅游和爱国主义教育的重要载体。

以炎帝农耕文化筑牢食材根基，以祝融火神文化传承烹饪技艺，以舜帝商业文化涵养经营品格，以红色文化激活品牌势能——四大文化资源的创造性转化与创新性融合，正推动湘菜产业从规模扩张迈向品质提升的新阶段。湖南省已出台《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，明确创新“菜系文化+数字”融合模式，打造湘菜数字博物馆，开发“马王堆美食”文化IP，推动湘菜在文化赋能下实现更高质量的发展。展望未来，深挖湖湘文化富矿，讲好中华饮食文化故事，湘菜产业必将在守正创新中续写更加精彩的篇章。

（作者系湖南省湘菜产业促进会会长）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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