湘经评丨给新鲜零食“泼点冷水”

王亮

新鲜零食，是2026年零售业最热赛道之一。一大早又刷到新闻：“溜溜梅”也入场了。

走红自有道理：消费者厌倦预包装零食，更关注配料表和保质期，愿意为“新鲜、少添加”买单。今年国庆假期，金粒门新店排队盛况，足见热度。

数据也诱人：2026年新鲜零食市场规模有望达到400亿至500亿元。金粒门直营超40家，开一家火一家；几多全加盟扩张，截至2026年9月门店超200家。其他品牌也纷纷“圈地”。

但热闹之下，危机和挑战亦已虎视眈眈。

首当其冲是食品安全。现做就等于新鲜、等于安全吗？快速扩张，配套跟得上吗？事实上，已有品牌出纰漏：金粒门代工厂曝出涉嫌生产日期标签造假，几多全被投诉麻花吃出异物，一栗的鲜饮产品未标注配料表和生产日期……安全是底线，不是卖点。一旦底线失守，再“新鲜”也白搭。

其次，同质化严重。产品高度趋同，大多来自同款代工厂：牙签牛肉、柠檬凤爪、麻薯等，几乎家家都有。装修风格也大同小异。顾客一多，服务几乎为零。没有差异化，就没有护城河，最终只能陷入价格战。

新鲜事物受追捧，情理之中。但长久发展，不能只靠趋势和营销，必须回归食品和服务业本质。要完善供应链和物流，建立行业标准，守住安全底线；要长期规划，开发新产品，提升服务，优化体验。总之，要安全，也要品质。

风口预示着机会，但总有降温、降速的时候。只有愿意夯实“内功”的玩家，才能笑到最后。否则，风口过后，只剩一地鸡毛。

作者：王亮

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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