鹅香漫过三十年，刘小平为武冈餐饮守住一方烟火匠心

武冈古城烟火悠长，缕缕卤香穿城而过，缠绕着千年传承的饮食文脉。鲜香醇厚的武冈铜鹅、风味独特的武冈血酱鸭、五味交融的古法药卤，构成了这座千年卤都最动人的味觉底色。在湘菜深耕者的视野里，武冈市餐饮行业协会会长刘小平，早已不是一串荣誉头衔的代名词，而是三十余载扎根餐饮、深耕乡土，以一己之力托举一方菜系、让武冈味道走出山城的时代守味人。

刘小平与餐饮的缘分，早已根植于年少岁月。早年任职园艺场罐头厂业务员期间，常年奔走广州、上海等地，他亲眼见证外地客商不远千里奔赴武冈，只为带走一瓶瓶地道武冈风味的辣油椒酱罐头。彼时他心中便埋下执念：武冈坐拥得天独厚的食材禀赋与百年饮食技艺，不该仅仅封存于罐头之中，更该堂堂正正登上全国餐桌，被更多人看见、被更多人铭记。

1988年，南下闯荡广东的经历，彻底坚定了他深耕湘菜、传播武冈风味的初心。彼时的东莞街头，湘菜馆寥寥无几，地道的家乡味道无处可寻。身在异乡，乡愁皆为食起，他毅然笃定人生方向：扎根餐饮行业，开设地道湘菜馆，让武冈特色美食落地异乡、香传千里。零基础起步，便日夜钻研、边学边练；不懂调味精髓，便反复调试、潜心琢磨。父辈传承的厨艺底蕴，在异乡的灶火中悄然苏醒，武冈血酱鸭、卤铜鹅等乡土名菜，凭借独有的风味征服八方食客，在岭南大地站稳脚跟。

2012年，在外深耕多年的刘小平，选择初心归乡。重回故土，他敏锐发现本土餐饮的困境：优质食材困于山城、难以出圈；传统技艺零散传承、濒临断层；青年从业者缺乏方向、行业发展杂乱无序。彼时的他，本可守着自有门店安稳经营、独享收益，却毅然放下个人私利，扛起行业发展的重任。

为凝聚武冈餐饮力量，他牵头组建武冈市餐饮行业协会，将散落各乡镇的资深名厨、民间手艺人、新生代从业者凝聚一堂。从技艺互通、标准规范，到赛事赋能、品牌塑造，从食材溯源到文化推广，一步步将松散的武冈餐饮业态，拧成抱团发展的强劲合力。面对旁人的不解，他始终初心不改：“一只鹅、一道菜撑不起武冈菜系，唯有一群人同心坚守，才能让武冈烟火生生不息、香飘四海。”

为雕琢代表武冈饮食高度的武冈铜鹅宴，刘小平秉持精益求精的匠心，开启全方位研学精进之路。他踏遍全国知名鹅肴产地，远赴广东研习卤制技法、奔赴江苏钻研盐水鹅工艺、深入四川借鉴川式卤味精髓，博采众长、兼容并蓄。在传承武冈百年药卤古方的基础上，历经上百次调试改良，平衡古法本味与大众口感，守住老卤文火慢炖的精髓，保留原生食材的纯粹鲜香。

他带领协会一众名厨扎根后厨、深耕细节，将代代口传心授的民间厨艺，梳理、规范、打磨成可落地、可复制、可传承的标准化技艺体系。功夫不负有心人，2018年，武冈铜鹅宴成功入选“中国菜·湖南十大地域名宴”，正式跻身全国顶级菜系舞台，让沉淀千年的武冈饮食文化，迎来全新的高光时刻。

深耕湘菜赛道三十余年，刘小平始终以赛事为练兵场，以荣誉为新起点。自2015年以来，他带领武冈餐饮团队征战省内外各大美食赛事，斩获近二十项省级荣誉、七项国家级大奖。「味道湖南」金牌菜、中国食博会金奖、武冈血酱鸭斩获的金椒奖，一块块沉甸甸的奖牌，皆是他坚守匠心、深耕乡土的最好见证。

深耕行业半生，却始终淡泊个人光环。他将赛事所学、技艺所长、行业所得，毫无保留分享给新生代厨师，倾力赋能本土餐饮人才成长。他常告诫后辈：餐饮是勤行，从无捷径可走。所谓匠心，从不是空洞的口号，而是数十年如一日的精准下料、坚守火候、不肯将就、极致较真。

在湘菜传承与发展的道路上，刘小平始终践行“独行快，众行远”的初心。他倾尽半生积累的行业资源、技术经验与人脉渠道，全力推动武冈餐饮整体升级。牵头打造「武冈一桌菜」城市美食IP，规范本土特色食材与菜品出品标准；帮扶中小餐饮商户对接优质供应链、链接全国行业平台；免费为返乡创业青年提供技艺指导、创业赋能。

面对众人的追问，为何无私付出、不求回报，他始终温柔笃定：“年少时，是武冈水土滋养我、是家乡味道成就我。如今半生已过，我最大的心愿，就是守住老手艺、传承老味道，让武冈餐饮有根基、有底气、有未来，让年轻一代做餐饮，有初心、有方向、有出路。”

一灶烟火守岁月，一味匠心传山河。三十余载灶火不息，武冈卤香岁岁绵延。刘小平坚守的，从来不只是一席铜鹅宴、一味家乡菜，更是武冈餐饮人的初心与担当。

所谓传承，从不是一人孤守，而是一群人守望一灶炉火、传承一方文脉。以匠心守本味，以初心兴行业，以大爱传乡愁，这便是武冈守味人刘小平，留给湘菜大地最动人的答卷。

作者：邓杰

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来源：新湖南客户端