菌子：审美和爱意是不可降级的东西｜潇潇聊美食

文/图 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇

“这寒菌好多钱一斤？”

“这一袋35（元）。”

“现在的菌子，冇得细时候鲜了。”

……

昨儿在茅亭子粉馆嗦粉，看到一位满哥拎了袋刚买的寒菌，刚坐上桌，老板娘芳姐就问了一嘴。正在下米粉的芳姐老公探出身，只道：“细时候的寒菌都透鲜的，现在好多人工种的，放肉都不是那砸味”。

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍树林和山冈……”米粉下肚，童谣起，思绪流转至小时候。

轻手轻脚，踏进落叶杂草间，觅得一朵菌子就万般欣喜。虔诚地拍拍菌伞，摇摇菌柄，把整朵菌子从地里拔起。那一刻，纾解了人的情义和执念，对一朵菌，一捧土，一座山，一整个大自然。

从什么时候起，你我从采蘑菇的小姑娘，变成了老姑娘？从提菜篮的少年郎，变成了油腻老登？

可是，在云南，人工养的叫“蘑菇”，野生采的才有资格叫“菌子”。

菌子从不打低端局！

在我吃菌子的前半生里，究竟谁是冠军？去年冬天，盐叔蒸市的小武哥和许璨大师给我下了帖子，那是迄今为止我吃过最鲜掉眉毛的菌子了，头一口就心跳漏了半拍。

老母鸡吊了几天的汤，用云南火腿提鲜，着鱼翅做配，其他菌子陪衬，再把云南见手青一片片小心煮沸了去，一口一口，通体舒畅了，生理性喜欢加心理性喜欢无疑，当时的我就晓得，这一锅菌子，极可能无法再被超越，于是舀了一碗又一碗。

几年前，汪峥嵘总接下龙牌酱油时在天然台办了一场“菌临天下”的品鉴宴， 那是头次饱食全菌宴。前年9月，韶山德盛宾馆曾焕毅老总用菌子开汤煮福建墨鱼丸，鲜上加鲜，让人闻到了那年闽南的海风。上上个月，何为素食的管家给我推来香格里拉松茸菌宴，人均386元我还是狠狠攥紧了自己的裤兜。

素食店要提升质感，把价格卖上去，不外乎豆类替肉，分子料理搞仪式，但主食材一定是各式菌子。

鲜松茸，金耳菌，绣球菌，干巴菌，黑牛肝菌……上个月“藤下清欢”的古筝雅集就在一家素食店，压轴环节是一盘从云南运来的山野菌鲜，地上熟的。菌类本就造型清奇，很少完美，如猴头菇一类，丑萌丑萌，各有颜色和形状，每一杆都长在大自然的“留白”点上。

难怪说，审美和爱意都是很难再降级的东西。

小时候吃过一款菌子，嘴巴肿得翻过来，像极了《东成西就》里梁朝伟的香肠嘴，还好保了命。现如今，每年都有误食菌类进了医院的事，足见好吃的人类对菌子有执念。

“来吃寒菌炖肉，我们家只吃寒菌。”朋友丽姐从监狱系统退休后，吃腻了食堂的她解放了，耽于吃喝中无法自拔，有餐饭就是在家用寒菌款待我。原来，丽姐有个熟人一家食用了自采的野生黁送了命，只有怀孕的儿媳不好这口得以保全。自此后，除了寒菌，丽姐跟菌氏一族一刀两断，她成了我身边“菌指数”最低的异类。

开汤，小炒，酥炸，凉拌，炙烤……哪怕是普通人家寒菌、香菇、金针菇一类“平替”，好像怎么磋磨诸菌都能承受，细腻清香，无可方比，菌子有自己的烟火小意。

陈晓卿说，世界很大，多去看看。走出方寸之地，心才不会困在小事里。

我想到了悟空先生和黛玉小姐。网友给他俩组CP，用AI让圣黛组合过柴米油盐酱醋茶的日子：包饺子，玩木马，穿过芦苇荡，相依看夕阳……如果万能先生和内耗小姐一齐采菌子，一齐洗手做菌汤，空空一个筋斗把玉儿带到三界最豪华的地方一一凌霄宝殿，就坐在玉帝老儿面前吃，相信黛玉气血好了不短命，悟空不会炸毛“烦死了”，对名著意难平的原著粉想必是会赞成的。

用宏大的世界稀释苦楚， 用微小的想象感受幸福，悟道何须去龙场？

有次吃着口蘑，刷到一网友笑言，中年不怕酒过半巡加微信，怕的是验证后一惊：噢哟，不是格物致知、上善若水，就是天道酬勤、厚德载物，只好打个招呼：你好，我是道法自然。然后默契地笑而不语，埋头干了那些汤汤水水，再不走人都对不起昵称。我那几口稀碎的口蘑，有了笑意了然的岁月沧桑。

是那谁，说牛肝菌“须多放蒜，否则容易使人晕倒”？是那谁，说干巴菌“像半干的牛粪，入口细嚼后半天说不出话来”？是那谁，说鸡油菌“个个正圆，味道一般，中看不中吃”……必是汪曾祺，一场文字版的菌子宴，把他对昆明的审美和爱意通通收录在《菌小谱》中。

走吧，高低今天得去吃个菌子，有趣，有味，有情，其他略略略。

作者：陈潇

责编：罗璐

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来源：三湘都市报