南县实验幼儿园：深耕食安精细管理 双线守护幼儿舌尖安全

科教新报·新湖南客户端 通讯员 郭婷

食品安全无小事，精细管控在日常。南县实验幼儿园教育集团抓实食堂台账规范化建设与食堂6S精细化管理两项重点工作，常态化下沉各园区开展食堂督导检查，将食品安全管控落实到每日工作的各个环节。

集团坚持晨间食材验收制度，每日安排行政人员对配送食材现场查验，核对食材品质与票据，严把食材入园源头关口。集团管理层分片深入各园食堂开展现场督导，该园党支部书记、园长喻艳波及总务副园长周勋妮分别走进三个园区，实地查看食材备餐、烹饪加工、库房食材存放情况，仔细检查后厨操作规范，对食材储存、加工流程开展现场核查指导。督导组现场查看厨具清洗消杀、食品留样等作业，查阅食堂公示台账资料，对照台账管理要求核对食材验收记录、索证索票、留样登记等资料；按照6S管理标准，检查后厨色标分区、物品定点归置、环境卫生落实情况，现场排查留样柜温控、餐食存放等细节，针对留样柜温度手动调节、师幼餐分架摆放等问题现场研讨，提出优化措施，做到立查立改，并与食堂管理人员沟通，指导规范操作，持续提升后厨人员岗位素养。

据悉，集团构建“台账资料闭环管理+实地督导提质”的管理模式。全面推行食堂6S精细化管理，建立食堂每日自查、园区每周巡检、集团每月重点督导三级监管机制，覆盖食材验收、加工制作、餐具消杀、留样归档全流程，做到食材来源可查、过程有据可记，引导食堂人员养成标准化作业习惯。

食品安全贵在久久为功，精细管理重在点滴落实。下一步，该园将持续规范食堂台账管理，深化食堂6S精细化管理，坚持常态化督导不松懈，紧盯后厨每一处细节，严守校园食品安全底线，用心守护在园幼儿“舌尖上的安全”。

责编：陈洁

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来源：科教新报

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