今日科普｜现榨油真的更安全吗？

现榨油香不香？安全吗？

很多人会说，原料自己挑，过程亲眼见，无添加纯天然，肯定比超市桶装油更健康。

但现实未必如此，你看到的“安全”背后，可能藏着看不见的风险。

今日科普，与你一起了解。

湖南日报全媒体记者 王铭俊

【知识多一点】

不少人认为，自选原料、亲眼看着榨出的油纯天然，更健康。

其实，土榨油的浓香来自炒籽中，美拉德反应生成的吡嗪类物质。冷榨油香气清淡，却更能保留维生素E等热敏营养。

香，不等于安全。风险藏在看不见处。

花生、油菜籽收获时温、湿度高，稍受潮就可能霉变，产生无色无味的黄曲霉毒素B₁。小作坊缺少原料筛查和精炼，毒素留在油中，日常爆炒也难破坏。炒籽温度过高、局部焦糊，还可能产生苯并[a]芘。国标对两者均有严格限量，正规精炼正是去毒关键，虽损耗少量营养，却是“安全守门员”。

所以，建议优先选购正规预包装油，看清配料、标准和日期。储存时，应避光密封，优选深色瓶，开封后3个月内吃完。烹饪时，别等油冒烟，油温控制在150—180℃。成人每日用油25—30克。

参考文字来源：

冯莉 重庆市南岸区疾控中心主管技师
　　邹静波 重庆市永川区疾控主任技师等

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报