风从茶陵来⑥茶陵非遗：那些融入生活的民间技艺

在茶陵，非遗不是玻璃柜里的标本。

它是洣水边一只慢慢发酵的坛子，客家人夜里举起的火龙，也是饭桌上一碟伏蒜、一杯红茶。

走进茶陵，不必刻意寻找，它们就在日子里，热气腾腾。

茶陵人做伏蒜，方法简单，却需要耐心。选蒜、剥皮，上盐腌制，再装坛加水密封。剩下的，交给时间。半个月后，蒜瓣褪去辛辣，变得清新爽口，气味芬芳。

茶陵伏蒜用的是本地优质紫皮大蒜，富含氨基酸，民间把它当作抗菌、提高免疫力、调节血脂的天然食物，列入有机食品、营养食品，听起来很养生，但在茶陵，它首先是一碟下饭的小菜。

豆腐乳也一样。茶陵豆腐乳兴起于唐朝，盛行于南宋，以新鲜黄豆为主料，掺入辣味十足的红椒，再浇上纯绿清香的山茶油。秩堂、高陇、平水、严塘、界首的豆腐乳尤为出名。

磨浆、过滤、定型、压干、霉化，再到制作豆腐、培菌、腌制、浸油，每一步都急不得。2007年，它在长沙国际食品农产品博览会上拿下金奖，后来远销海内外；同年，株洲市人民政府将其列为第一批市级非物质文化遗产代表作项目。

茶陵还有“三宝”：紫皮大蒜、生姜、白芷。潞水碣石的生姜、舲舫的大蒜、秩堂的白芷，都是响当当的名字。白芷古称“莞芷”，今称“茶芷”，与“杭芷”“川芷”并称全国三大名芷。

大蒜、生姜、白芷收获时，人们挑个头饱满的新鲜原料，洗净去皮，晾干后撒盐或白糖，腌成糖醋馥蒜、盐馥蒜、盐姜、冰晶姜、白芷粉、白芷片。2011年起，茶陵大蒜、白芷、生姜先后成为国家地理标志证明商标。“黄堂铺子”姜茶，还在2018年中国特色旅游商品大赛上拿了铜奖。

这些味道，最终汇入“祖庵家菜”。国民政府主席谭延闿字祖庵，他首创的祖庵家菜，用料得当、技法多样、长于调味，注重食补养生，被誉为“湘菜之源”。茶陵三宝——生姜、白芷、大蒜，极大丰富了它的色、香、味。

一口酸，一口辣，一口香。

茶陵人的性格，也在这些坛坛罐罐里，慢慢酿出来了。

茶陵湘剧，是湖南地方大戏的代表剧种之一，源于南戏。茶陵是早期湘剧最活跃的地区。自茶陵县湘剧团成立以来，挖掘、整理、改编、演出的传统剧目就有230多出，《封神榜》《西游记》《精忠记》的整本、改编本或选场，《金印记》《白兔记》《琵琶记》《拜月记》，以及“江湖十八本”“十六按院”的部分剧目，都曾在这片土地上响起。现代湘剧《洣水魂》，更让茶陵湘剧再放溢彩。

随着时代的发展，茶陵湘剧慢慢形成了高腔、低牌子、昆腔、弹腔“四大”声腔，用中州韵和长沙官话来演唱，乡土气息浓郁。茶陵民间俗称它“大戏”“汉戏”。在代代传人的努力下，茶陵湘剧吸收、融汇了湘东地方音乐和民间表演技艺，角色行当增加到12个。2012年被列为省级非物质文化遗产名录。

云阳山南岳宫庙会，则是另一场盛大的民间奔赴。

云阳山南岳宫原名云阳仙，位于云阳山紫微峰东麓，始建于公元651年，主祀南岳圣帝，距今已有1300多年历史。云阳山有“古南岳”美称，被称为“可以隐居、可以长生”的福地。每年农历五月三十日至七月三十日，四面八方的香客沓至而来，朝拜古南岳，祈福纳祥。2012年被列为省级非物质文化遗产名录。

还有客家火龙。它又称香火龙，起源于南宋淳熙年间，广泛流传于江口、桃坑、湖口、八团、小田、舲舫等有客家人居住的乡镇，至今已有六七百年历史。竹片当骨，稻草捆裹，扎好龙头、龙身、龙尾，装上竹棍，粘上龙角、龙须、龙耳、龙舌，再用木材做龙眼，最后密密插上香头，一条昂首张口、角叉尾翘的“火龙”便成了。

春节、元宵，或乔迁、久旱求雨时，人们舞起火龙，驱除魔邪瘟疫，祈祷年岁吉祥。2006年，湖南省人民政府将其列为第一批省级非物质文化遗产代表作项目。

这些声和光，是茶陵人跟天地说话的方式。

茶陵的非遗，也在手艺人的指尖。

“谭氏木作木雕”以毗塘乡最为著名。六十多年前，谭氏家庙牌匾采用名贵的紫檀木雕刻，并由清代光绪朝重臣谭钟麟重书，保存至今，木雕工艺也因此传承。它分为立体圆雕、根雕、浮雕三大类：圆雕可多方位、多角度欣赏；浮雕介于圆雕和绘画之间；根雕则以树根、树瘤、竹根的自然形态及畸变形态为创作对象。除了木雕艺术品、装饰品，还能雕成实用品，或在木制家具、用具、梁柱、门窗上雕刻。

“谭氏中医正骨”则分布于茶陵县全境及周边安仁、攸县。茶陵地处湘赣边境，多以丘陵山地为主，洣水水系密布，属亚热带湿热气候，植物、药物种类达一千种以上，药物五百种以上。谭氏中医正骨在骨折关节脱位处固定器材，外敷散剂，外用本地膏药擦剂；分期、分型，内服茶陵所产中草药；恢复期再配合功能锻炼。所采用的外固定材料、内服药物、外敷药物大多属茶陵当地药材，价格亲民，治疗时间短，集中体现了茶陵民间传统医药文化的精华和特色。

末了，还有一杯茶陵红茶。

千年国饮，始于茶陵。茶陵是我国最早开发、利用茶树的地区之一，也是茶文化发祥地之一。茶陵属亚热带季风湿润气候区，地肥水丰，云雾多、湿度大，自然生态条件得天独厚。茶陵红茶于每年清明至谷雨期间，择晴天上午10时前采原生态茶树鲜芽，历经72小时精心制作而成。优质的鲜叶原料，独特的加工工艺，使它具有香、甜、亮、滑四个特点，有“头泡、二泡香高味醇，三泡、四泡香悠甘润”的风格。

“茶陵红茶”已注册国家地理标志证明商标。茶祖印象“茶祖红”“神农福”、龙灿生态茶叶“云阳山红茶”、米江茶叶“金毫红茶”、中茶贡品“泰和仙野茶”，都是这片土地捧出的香气。

手上有分寸，日子里就有底气。

茶陵的非遗，不是远方的传说。它是你早晨喝的那杯红茶，是饭桌上那碟酸蒜，是庙会里那炷香，是戏台上那声高腔，是正骨师傅手里的杉树皮，是木雕师傅刀下的花。它们融入生活，所以不必刻意供奉，也会在烟火里传下去。

洣水长流，云阳山不老。来茶陵，慢慢走，慢慢吃，慢慢听。

你会发现，所谓人文气质，不过是一群人认真过日子的模样。

（来源：茶陵文旅）