湖南日报全媒体记者 杨建建 通讯员 庹炼 王薇薇

一堂课，两位导师，一边讲理论原理，一边讲产业应用，这样的场景，自今年3月，湖南农业大学与湖南省农业科学院探索“两农一体”改革、推进食品科学学科联合体试点以来已成常态。

从湖南农业大学的课堂理论教学，到洞庭实验室的蓝莓果汁生产线，双方以“院所一体”共培食品产业人才，让课堂理论在生产车间落地生根，也让教育科技人才一体改革跑出了“加速度”。

车间里的“真题真做”，讲堂上的学术赋能

近日，在省农科院洞庭实验室科技成果转化中试基地，湖南农业大学食品科学技术学院食品科学与工程专业学生开展蓝莓果汁加工全流程实践实习。

湖南农业大学食品科学技术学院院长、湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所所长丁胜华当起了实践导师。从冷冻蓝莓解冻温度怎么控、洗果设备如何配合，到辅料添加配比多少，他结合科研案例与产业需求，一个环节一个环节地拆开讲透。

“打浆机转速太快会破坏蓝莓花青素，太慢则果肉破碎不充分，这个‘度’怎么把握，就是产业生产中的精准科研。”丁院长一边为学生们演示，一边讲解。

（湖南农业大学食品科学技术学院院长、湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所所长丁胜华在中试车间为学生授课。）​

学生们分组完成挑拣、冲洗、钝酶、打浆、过滤、均质、灌装、杀菌、冷却等环节，在过滤环节学习控制速度和精度，在灌装杀菌环节完成瓶身消毒、HPP杀菌及贴标打码。

产品评鉴时，学生们从色泽、气味、酸甜度等维度为自制蓝莓果汁打分，老师们逐一点评，让“感官评价”变得具体生动。

“把课堂搬到车间，把工艺参数变成真问题，这样的学习特别‘解渴’。亲手做出一瓶蓝莓果汁，才真正体会到食品人肩上那份严谨与责任。”湖南农业大学食品科学技术学院“青松计划”拔尖创新班的陈海毓说。

按照“两农一体”实施方案，湖南农业大学与湖南省农科院双方给学生配上了“双导师”。一位来自农科院农产品加工与质量安全研究所，讲产业怎么干；一位来自学院，讲原理为什么。两人交替开讲，课堂就在“为什么”和“怎么干”之间来回穿梭，理论不再悬在空中，实践也有了根。

（学生们体验蓝莓果汁加工流程实践。）​

一院一所“四维一体”，共培人才有新招

双导师同上一堂课，只是“两农一体”改革的一个切面。翻开实施方案，“学生共培、人才共引、科研共创、资源共享”四个维度环环相扣，一套院所共育的新打法正在成形。

学生共培，让课堂连上车间；人才共引，让科研骨干走上讲台；科研共创，让产业难题变成课题；资源共享，让实验室、基地与课堂彼此打开。不是简单的“拼盘”，而是深度的“融合”。

“以往的教学模式，主要是老师授课，学生参与感没那么强。现在学生到实践基地，课本上的知识变得看得见、摸得着，对食品科学未来的发展方向也把握得更准。”湖南农业大学食品科学技术学院执行院长、湖南省农科院农产品加工与质量安全研究所副所长沈清武说。

（湖南农业大学食品科学技术学院科研成果。）​

这种联合模式，把科研院所的实践平台真正用活了。科研出成果、促产业，教学融进科研、扎进实践，科研和教学，不再各走各的路。

以柑橘加工为例，湖南柑橘产量大、销售期短，加工增值、减损降耗是关键。丁胜华院长所在果蔬加工团队研发的非还原浓缩橙汁非热制造、高压微射流皮渣回填等技术，已与湖南山之良等企业合作产业化，建起年产10万吨级的柑橘加工生产线，带动果农增收和产业升级。

“我们果蔬加工团队很大一部分工作，就是从实验室到中试车间，再到产业链。”丁胜华说，团队建立了一套从实验室小试、中试车间中试，到企业放大产业化的育人模式，把科技创新、教学育人和人才培养串成了一条线。

这些从产业一线“长”出来的科研成果，如今正通过“两农一体”的育人模式，零距离走进课堂。学生来到这里，摸得到设备、看得见工艺、闻得着果香，课本上的知识一下子“活”了。

作者：杨建建

责编：彭雅惠

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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