阳澄湖大闸蟹开捕，首批“头担蟹”空运抵长沙

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-09-28 19:24:35

9月28日，2026苏州阳澄湖大闸蟹开捕推介活动在昆山巴城举行，阳澄湖大闸蟹正式进入捕捞上市期。据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会公布信息，今年全年产量预计约1.01万吨，其中围网养殖区域1.53万亩、产量约1600吨，沿湖高标准池塘6.54万亩、产量约8500吨，整体生产态势平稳。

开捕当日凌晨，首批阳澄湖“头担蟹”捕捞出水，经空运抵达长沙，供应新长福各门店。据了解，新长福自2002年起在长沙引入阳澄湖大闸蟹产品，与苏州阳澄湖大闸蟹行业协会保持长期对接，其在阳澄湖东湖湖心设有合作养殖基地。每年开捕期，企业派员驻湖跟进捞蟹、分拣、捆装和发运，以缩短从产地到餐桌的时间。

在品控环节，今年阳澄湖大闸蟹继续实行“一蟹一扣、一箱一贴”双重防伪，蟹扣集成农产品地理标志图案、唯一序列号及AI溯源码，包装贴标可核对养殖水域、苗种来源和上市信息。新长福到店大闸蟹按品牌方说法统一佩戴防伪标识，消费者可通过扫码核验产地与批次。业内提醒，阳澄湖大闸蟹地理标志保护范围限于苏州相城、常熟、昆山、园区相关镇街及湖区，购买时应以官方防伪和溯源信息为准，避免仅凭“青背白肚、金爪黄毛”等外观判断真伪。

到店后，新长福出品部以清蒸为主，辅以熟醉等做法。清蒸侧重保留蟹肉鲜甜和膏黄原味，熟醉通过卤汁浸泡形成不同口感层次。作为长沙高端餐饮的季节性品类，大闸蟹主要服务堂食与礼盒预订，做法上也在尝试与湘味调料、醉制工艺结合。

作者：许伟哲

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