腊香溢星城 梅山味出海——湖湘肴亮相味道湖南•2026湘菜国际化促进大会

金秋九月，星城长沙湘菜飘香、嘉宾云集。9月18日至20日，第十一届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心隆重举行。同期，“味道湖南·2026湘菜国际化促进大会”系列主题活动相继开展，共探湘菜标准化、健康化、国际化发展新路径。

湖湘肴安化纸包腊肉、腊猪脸、茶香腊肉以及“安化腊三宝”新品全程亮相展会。从展馆、品鉴宴，到高端湘菜国际化论坛，以古法创新工艺、非遗健康腊味，让梅山特色美食惊艳星城、走向世界舞台。

9月18日，第十一届中国国际食品餐饮博览会在长沙盛大开幕。作为湖南年度顶级食品餐饮行业盛会，展会汇聚全省及中南周边各省优质特色食材、头部餐饮品牌与全产业链商家，大咖云集、好物荟萃，共展湖湘美食风采。

盛会之上，湖湘肴携安化纸包腊肉、腊猪脸、腊牛肉、茶香腊肉等安化腊味系列重磅亮相。凭借独树一帜的产品品质、创新古法工艺，开馆不久便持续集聚超高人气。湖湘肴展位前人流涌动、宾客络绎不绝，尤其是产品品鉴台前，参观食客、行业嘉宾、采购客商纷纷排队驻足，争相品鉴风味、咨询产品、洽谈合作。

9月19日，2026“味道湖南”走进湖南国际友城经贸周主题品鉴活动隆重举行。活动汇聚近30个国家200多位国际友人，湖南省、市各级主管领导，及餐饮、食品行业专家、学者、企业家共400余人参会。

活动设置大型湘味自助午宴，集中展示湖南各地地标美食、特色食材。湖湘肴纸包腊肉、腊猪脸、腊香肠“安化腊三宝”成功入选品鉴食材，登上国际友城餐桌，成为整场品鉴会极具特色的梅山风味代表。

席间，各国外宾纷纷驻足湖湘肴腊味展台，近距离了解制作工艺、亲口品鉴梅山腊味。干净纯粹的腊香、肥瘦相宜的口感、不齁不腻的独特风味，彻底刷新了国际友人对中式腊肉的固有认知。

外国客商反复品尝、频频点赞，现场咨询产品工艺、产地文化、合作渠道的同样络绎不绝。安化腊三宝凭借过硬品质和独特风味，成为全场广受欢迎的特色食材香饽饽。湖湘肴纸包腊肉以小小梅山味道，讲好湖南乡村物产故事，搭建中外美食文化交流桥梁。

9月20日，味道湖南·2026湘菜国际化促进大会在长沙国际会展中心主会场成功举办，大会以“健康湘菜、世界共享”为核心主题，聚焦湘菜食材创新、标准升级、品牌出海、产业赋能，汇聚五洲大厨、行业权威专家、全国食材头部企业，共话湘菜高质量国际化发展。

作为本次大会腊味标杆企业，湖湘肴深度参与整场行业盛会。在食材展示、专家研讨、厨艺交流、产业对接等多个环节大放异彩。

湘菜想要真正走向世界，不能只依赖传统菜式，必须依托食材升级、工艺升级、健康升级、标准升级。传统腊味是湖南标志性乡土食材，但长期存在工艺老旧、含盐过高、品相粗糙、无统一标准等问题，严重制约出海发展。

湖湘肴纸包腊肉的创新迭代，恰好为传统湘味食材现代化转型提供了优质范本。凭借独创纸包隔离工艺、低温慢熏熟化技术、低盐健康配方，产品品相、口感、安全性全面升级，不仅适配国内高端餐饮，更契合海外食品安全标准与健康消费趋势。

湖湘肴安化纸包腊肉在本届食餐会上连连出彩，备受外宾热捧、行业各界认可，这并非偶然，是湖湘肴多年深耕腊味工艺革新、标准建设、产品升级的必然结果。

在原料选材上，湖湘肴有着严苛标准。制作腊味，只精选安化本地散养黑猪，选用养殖周期一年以上、体重达到300斤以上的鲜猪肉，优选厚实的五花肉作为原料。原料挑选是制作纸包腊肉的第一道关口，原料品质把控严格，从源头守住腊味的底子。

腌制环节是第二道关键工序，也是黄建设团队重点攻关的难点。传统腊肉依靠高盐腌制防腐，盐量偏重，虽利于长期保存，但不符合当代健康饮食理念。想要减盐，又要保证腊味熏制到位、风味不衰减，是一道很难平衡的难题。黄建设带领团队反复试验、不断调试配方，摸索淡盐腌制方案，优化腌制时长与盐料配比，在大幅降低含盐量的前提下，依靠后续冷烟慢熏、恒温发酵的工艺，锁住肉香，实现少盐不减风味。

独特的纸包熏制环节承袭安化民间古法，采用安化本土手工透气皮纸包裹腊肉，能阻隔九成以上烟熏粉尘，避免肉表沾满黑灰，成品色泽金黄透亮，撕开纸适当清洗就可以直接烹饪。熏制采用独创“昼熏夜歇、冷烟慢熟”体系，选用本地果木、茶树文火熏制，白天熏制六至七小时入味，夜间熄火停烟，让肉块静置降温、自然熟化发酵，全程历经90天慢熏沉淀。既保留梅山腊味独有的醇香，又避免猛熏造成肉质干柴、苦涩。

紧扣健康中国建设要求，黄建设联合湖南农业大学、长沙理工大学组建科研团队，校企共建研究院，参与安化腊肉团体标准制定，把民间口传手艺转化为标准化生产体系，对标国际化食材的食品安全规范。他在接受记者采访时坦言，作为土生土长的安化人，自己有责任、有担当，依托安化腊肉这一地理标志产品，不断改良工艺，摒弃传统腊味的各类短板，做好严格对接现代食品健康标准，不遗余力打磨产品品质。

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