减盐减油，湘菜还“香”吗？长沙商贸旅游职院发起“云菜谱”共建倡议，助推湘菜产业健康转型

方婧杰湖南日报·新湖南客户端 2026-09-22 18:49:03

湖南日报·新湖南客户端9月22日讯（通讯员方婧杰）近日，第十一届中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心开幕。当天，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院教授蒋彦带着一份“云菜谱”共建倡议，走进营养食品与食药同源创新发展论坛，为湘菜“减盐减油”转型升级贡献职教方案。

本次活动以“提振消费·创新发展”为主题，聚焦营养食品、食药同源产业创新以及湘菜“减盐减油”转型升级，汇聚省卫健委、商务系统领导、行业专家、企业代表共400余人，共商湘菜产业健康发展大计。

在大会倡议发布环节，蒋彦代表湘菜学院正式发起“减盐减油·合理膳食·健康新湘菜”云菜谱共建倡议，联合平台专家、院校、餐饮企业共同搭建云菜谱资源库，梳理研发一批适配大众消费和食堂团餐场景的健康湘菜菜谱，面向社会推广合理膳食理念，赋能湘菜产业转型升级。

这不是她第一次为湘菜“减负”奔走。依托学校双高专业群建设和“双带头人”教师党支部书记工作室平台，蒋彦带领团队深耕湘菜健康烹饪研究，持续投身湖南省“减盐减油”专项行动，探索“减盐不减味、减油不减香”的改良路径，把课堂、科研对准产业真实痛点。

论坛同期举办的“减盐减油·合理膳食”职工营养健康食堂建设专题研讨会上，蒋彦作为对话嘉宾参与圆桌交流。围绕团餐场景下湘菜减盐不减味实操路径、健康湘菜批量标准化制作、烹饪人才健康膳食技能培养等问题，她分享了自己的观点：推进湘菜减盐减油不能脱离湘菜本身风味特质，要发挥职业院校优势，一方面依托“双带头人”工作室党建引领科研创新，组织师生开展健康湘菜菜品研发；另一方面把“三减”健康烹饪内容融入专业课程体系，面向餐饮行业开展社会培训，输出懂营养、善实操的湘菜技术技能人才，打通从科研研发、教学育人到产业落地的完整链条。

作者：方婧杰

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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