满街小炒店的新开铺，这家湘粤融合菜馆靠什么突围？

南二环车流不息，南郊公园林木葱郁，天心区新开铺片区，一面是城市交通枢纽带来的人流红利，一面是老社区沉淀下来的浓厚市井烟火，同时也考验着区域内餐饮从业者的生存智慧。这片聚集天翔新新家园等大批成熟老旧小区，周边菜市场、街边小炒、夜宵排档、快餐简餐林立，多元业态交织碰撞：庞大居民基数带来稳定消费基本盘，但同质化竞争激烈，多数门店主打低价饱腹，宴席、家庭聚会的品质化供给相对稀缺，机遇与冲击并存。

新开铺，这个过去在长沙童谣里经常被“戏谑”的地方，如今已经大变模样。当消费升级浪潮席卷普通社区，居民不再只满足 “吃饱”，家庭寿宴、生日宴、亲友小聚、轻商务宴请的需求持续释放，商圈内 “能家常小聚，也可体面办小型宴会” 的复合式餐饮供给，出现明显缺口。坐落于新开铺的福润潇湘，正是在这样的市场环境中走出一条差异化路径。

步入福润潇湘门店，新中式的装修格调大气内敛，没有过度奢华的堆砌，兼顾舒适感与仪式感。开阔的大厅适合小规模宴会、家庭团聚，数十人规模的寿宴、升学宴、亲友聚餐皆可从容承接；多间独立私密包厢，适配商务小聚与家庭私宴。值得一提的是，在老城区不少餐饮店 “停车难” 成为消费痛点的背景下，门店配套充足停车位，大幅降低家庭聚餐、赴宴食客的出行阻碍，解决周边食客请客吃饭的一大现实难题。

翻开菜单，福润潇湘跳出周边餐厅“纯湘菜小炒” 的固有框架，打造湘粤融合的产品结构，形成自身核心特色。一方面守住湘菜根本，火焰雪花牛肉、大湖生态鱼头、福润血酱鸭等本土风味菜品坚持现点现做，拒绝预制菜，保留湘菜锅气与本味；另一方面引入北京烤鸭、广式茶店与精致海鲜，天鹅酥、大肉包、点心拼盘，搭配蒜蓉粉丝波龙蒸虾饺皇、爱马仕辣椒炒鲍鱼等菜品，口味兼顾湘式浓醇与粤式清鲜，老人、孩童、外地亲友都能找到合口菜肴。业态上打通早茶、午市、晚市全时段经营，同时用小宴会业态区别周边大多小店型快炒模式的同行，可以盘活闲置经营时段。

在激烈的商圈竞争和疲软的消费背景下，福润潇湘的经营突围逻辑，值得社区型餐饮借鉴。第一是场景错位竞争，避开街边店低价内卷，瞄准片区空白的中端家庭轻宴会赛道，把“家常消费的门槛，宴请待客的排面”作为定位，大厅兼顾散客小聚，包厢承接仪式感聚餐。针对生日、寿宴等场景提供免费布置、赠送长寿面等增值服务，用轻量化服务提升体验，牢牢抓住家庭客群。第二是产品守正创新，以湘味为根基，粤式业态做补充。坚持现烹现炒、活鲜出品，以品质对抗预制菜泛滥的行业现状；特色包点持续引流周边客群到店，海鲜硬菜平民化定价，打破“海鲜菜贵”的固有认知，套餐兼顾丰俭，适配不同家庭预算。第三是硬件补短板，把停车便利这个社区餐饮关键体验做扎实。新开铺老小区密集，很多食客放弃一家餐馆，往往就是卡在停车不便，门店把配套优势转化为实实在在的客流竞争力。

当下健康湘菜消费风潮正劲，湘菜行业告别野蛮扩张，健康化、品质化成为主流，坚持现做、重视食材本味、兼顾服务体验的门店，依然拥有广阔生存土壤。社区餐饮不必一味跟风内卷低价，读懂周边居民真实需求，找准差异化赛道，守好产品品质、打磨服务细节，于市井烟火之中，同样能够走出属于自己的突围之路。

责编：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端