星城椒香，热气四溢。9月19日上午，味道湖南・2026湘菜国际化促进大会重要组成部分——挑战大世界基尼斯纪录·全球百厨百椒炒肉活动，在长沙国际会展中心W2馆正式举办。

活动由老谭味道总冠名，吸引来自世界各地的120位大厨齐聚现场，使用120种来自全球各地的辣椒，现场烹制120道辣椒炒肉，成功冲击大世界基尼斯“使用辣椒品种最多的辣椒炒肉展示活动”纪录，以一盘国民湘菜讲好湘味故事，推动湘菜产业阔步走向世界。

本次活动由湖南省商务厅主办，湖南省商务服务中心、湖南省预制菜产业协会承办，大湘菜报等单位提供支持，汇聚政府嘉宾、行业专家、海内外湘菜企业、媒体及全球各地厨艺代表共约400人参会。

全球辣椒相聚湖湘，解码湘菜文化新表达

百种辣椒实物展示、百种辣椒现场应用、百道辣椒炒肉集中呈现......走进大赛现场，本土名优辣椒与海外特色椒种同台亮相。

开赛仪式上，湖南省商务厅副厅长石峰岗在致辞中表示，冲击“使用辣椒品种最多的辣椒炒肉展示”大世界基尼斯纪录，创意新颖、意义深远。特别是以家常名菜挑战中国之最，既是湘菜烹饪技艺的集中展示、行业匠心的交流互鉴，更生动彰显了湘菜扎根民生、守正创新的活力与勇攀高峰、开放进取的行业风采。

本次活动一大核心亮点，便是集齐120款全球特色辣椒。这批辣椒通过广泛征集，集齐全球异域辣椒品种与全国名优辣椒120种。现场同步打造“世界辣椒博览”展区，完整展出全部参赛辣椒植株，清晰标注品种名称、原产地、风味特点；配套专题展板，完整讲述百种辣椒跨越山海落户湖南、基地精心培育，最终走上挑战赛场的完整故事。

湖南省预制菜产业协会会长陈胜年介绍，辣椒是湘菜中的第一大食材，辣味是湘菜中最显著的味型，辣椒炒肉是湘菜中的头牌菜，湖南光辣椒的全产业链产值就达到了500多亿元。湖南人每人每年至少要吃100斤辣椒，湖南一年要吃掉330万吨辣椒。把辣椒炒肉作为挑战基尼斯纪录的一道菜，对于探索这道头牌菜的标准化和多样化，进而推动湘菜出海，非常具有代表意义。

标准化严苛比拼，全力角逐基尼斯全新纪录

本次基尼斯纪录挑战邀请湘菜行业专家、公证人员全程见证，集结湖南、广东、上海、海南、香港及加拿大、日本、澳洲、瑞典等国内外大厨代表共计120位参与烹制。

现场设置20个标准化操作工位，百位大厨分六批次依次登场，每批次20人，每位大厨对应一款专属辣椒品种，挑选活动唯一指定用肉“唐人神·香乡猪无抗富硒生态肉”进行烹饪。为保证大赛公平公正，赛事官方规定使用指定食材及调味品，老一品香为活动唯一指定豆豉品牌，长康集团为唯一指定菜籽油品牌，老李家火炼猪油为唯一指定猪油品牌，雪天盐业为唯一指定用盐品牌。

赛事严格执行“候场、入场、烹饪、核验、退场”标准化作业流程，单批次烹饪时长控制在20分钟。随着主持人宣布挑战开启，赛场之内烟火升腾。大厨们各展所长，以各不相同的辣椒搭配鲜猪肉，制作出风味迥异的辣椒炒肉。菜品出锅后，立刻交由大世界基尼斯颁证官与公证人员核验，核对辣椒品种、参赛大厨、工位以及菜品编号，核验完成的菜品统一送至“橘洲号湘菜航母”集中陈列。

整个挑战全过程接受大世界基尼斯官方监督与第三方公证，市场监管部门驻场把控食品安全，从食材管理、现场加工到成品核验全流程闭环监管，确保赛事真实、合规、有效。黄惠明、徐大斌、刘鹏等8位资深湘菜名厨现场互动点评，黄惠明点评道：“辣椒炒肉的灵魂是入味、透味、回味，味道是辣椒有肉味，肉有辣椒味。入味是辣椒吃透肉香，透味是辣椒要吃透辣椒的清香，回味是口腔里久久留香。”其他名厨则围绕辣椒炒肉的风味、烹饪技艺、菜品创新等方面开展专业点评与交流。

纪录顺利诞生，赋能湘菜产业对外传播新动能

小辣椒承载大产业，家常味道联通广阔市场。本次基尼斯纪录挑战，不止是一场厨艺比拼，更是一扇展示、传播湘菜文化的对外窗口。

大世界基尼斯颁证官顾钊霖正式官宣挑战成功​

经过紧张有序的现场烹饪，百道各具特色的辣椒炒肉全部完成，整齐陈列在极具辨识度的“橘子号·湘菜航母”装置上。第三方公证单位现场宣读公证结果；大世界基尼斯颁证官顾钊霖正式官宣挑战成功，并颁发认证证书，将现场气氛推向高潮。现场领导、颁证官与大厨代表共同登台合影，定格属于湘菜的高光时刻。

仪式结束后，展区面向嘉宾开放参观，行业代表驻足观赏世界辣椒博览展与“橘子号湘菜航母”，近距离一睹百道辣椒炒肉的风采。“没想到一道家常辣椒炒肉，能变出一百种风味。”现场观众尤为震撼，并纷纷表示，看到了湘菜走向世界的底气。

据活动相关负责人介绍，以国民湘菜辣椒炒肉为切入点，借助大世界基尼斯纪录这一传播载体，本次活动充分展现湖南辣椒资源禀赋与湘菜匠人的过硬实力，持续擦亮“味道湖南”金字招牌，拓宽湘菜文化传播边界，为湘菜国际化发展注入强劲活力。

作者：喻亮

责编：钟旋

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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