非遗匠心守味百年饼香话中秋

陈慧李彭安娜新湖南客户端 2026-09-17 14:56:28

新湖南客户端9月17日讯（通讯员陈慧李彭安娜）中秋临近，湘西土家族苗族自治州保靖县邓记糕点铺前人头攒动，顾客络绎不绝，不少人专程从周边县市赶来，只为选购一份传统洗沙月饼。

邓记前身是1908年的保靖老商行谦泰益，1928年第二代传承人邓传来开办手工糕点坊，正式定名“邓记”，历经四代传承，至今已有118年，始终坚持手工制饼，保留传统风味。

“几年前吃过一次就忘不了，今年特意从永顺石堤镇过来买些送亲友。”顾客徐世全拎着满满两袋月饼说道。还有不少在外工作的保靖人，每到中秋都会惦记这口家乡味，酥皮散落、豆沙绵密的口感里，藏着儿时全家分食月饼的团圆记忆。

一块洗沙月饼要经过13道工序才能成型，炒沙是核心环节。选用枯木枝作柴火，将蒸熟打磨的豆沙加白糖、猪油入铁锅，师傅持续翻炒两个多小时，火候把控严苛，待豆沙色深油润方可起锅。

饼皮由油皮、水皮各半反复揉擀而成，包馅比例固定。包好的饼坯用一把传承四十余年的木杆老秤分重，八个月饼恰好一斤，既遵循足斤足两的老规矩，也暗含团团圆圆的美好寓意。饼坯压制成型后送入烤炉，烘烤半小时左右即可出炉。

上世纪90年代，工业化糕点冲击下邓记经营遇困，但传承人未简化任何工序。这份坚守陆续获得认可：2018年，“保靖洗沙月饼”邓记百年老号获评湘西州第八批州级非物质文化遗产；2020年，“大屋场邓记百年老号”获评湖南省老字号；2023年入选湖南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

守古法，亦能出新意。今年，邓记第四代传承人在保持原有口味和品质不变的前提下，推出新款文创礼盒，融入保靖“天开文运”摩崖石刻、民族刺绣等非遗元素，让传统月饼成为兼具地方特色与文化价值的中秋伴手礼。

作者：陈慧李彭安娜

责编：莫成

一审：莫成

二审：杨元崇

三审：张颐佳

来源：新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问