在粉面饭的“内卷”里，修一条创新之路

九月的长沙，暑气刚退，一场关于粉、面、饭的行业聚会在即。9月19日，湖南长沙会展国际中心E3馆，第三届中国（长沙）粉面饭快餐产业发展大会暨源头供应链产销对接大会将如期启幕。而对这场大会的发起人、向上餐链创始人向上来说，这场大会更像是一次六年观察的阶段性交卷。

向上的餐饮路，是从一线一步步走出来的。15岁北漂，从基层做到总经理，自己也开过店，多次登上央视。后因“炅爸爸”项目来到长沙，做餐饮培训与运营，先后担任湘里人家、草本味羊肉馆、统桶发卤粉王、牛魔系烤串等多个品牌的顾问。也是在这的六年，让他从“帮品牌做大规模”，转向了“替赛道打地基”。

促使他转身的，是一个让他越来越难以回避的现实。

粉面饭是中式快餐里最核心的细分板块之一，截至2026年4月，全国粉面相关门店总量已超过107万家，近一年新开门店超过30万家。数字很热，但在他看来，这个赛道入行门槛低、同质化重，“开店就能赚钱”的红利期已经结束了，行业真正比拼的，是产品力、组织力和供应链效率。而绝大多数从业者，还没准备好。

真正让他反复琢磨的，是湖南自身的反差。

湖南做粉面，天赋其实是顶配的。地处中南五省，辣椒、大米等原料物产丰富，拥有高桥、红星两大大型集散市场，供应链的硬件底子一点不差。但湖南本土的粉面饭品牌却鲜有上千家规模的连锁出现，霸碗几乎是孤例。

向上把这种反差归结为“分散”和“标准”。

在他看来，湖南不缺好产品，缺的是行业合力。同行之间联动不足，标准化难推进，多数品牌没有完整的供应链体系，组织运营能力不足，很多老板只盯着短期加盟收益，供应链、产品、流程、运营等都缺少完整规划。

因此，他认为湖南本土粉面饭品牌要“出圈、出湘、出海”，第一步甚至不是开店，而是把自己“修”好。他把这件事拆成了三层：合规层面，要严守国家政策，完善财务税务，海外拓展还要吃透当地的食品安全与法规标准；内部建设上，要搭建完整的人才储备体系，把控全链条供应链，完成产品标准化，规避食安风险；模式与资源上，要打造差异化特色，规划好早中晚、线上线下、堂食外卖等多元经营，同时借力外部平台，对接源头工厂，搭建仓储物流配送体系。

正是这种“向内打磨内功、向外寻找增量”的思路，塑造了连续三届中国（长沙）粉面饭快餐产业发展大会的形态。

这一届大会由向上餐链与良之隆联合主办，采用“会+展”模式，主题定为“向上·向善 创新·破卷——重构粉面饭小吃产业价值链”。统桶发卤粉王、泞乡泞手工鸡蛋面、鲜记湘乡银丝粉、德天顺、霸碗、五谷渔粉、袁记云饺、吉祥馄饨、无名缘米粉、蒙自源米线、老乡鸡、大米先生、和府捞面等60余家连锁品牌的创始人及采购负责人受邀参会，覆盖粉、面、饭三大核心品类。

大会依托良之隆的食材供应链资源与向上餐链的产业链接能力，汇聚许大师、鑫三香、益海嘉里、陈克明等亿级体量源头供应链企业现场设展，实现源头工厂与餐饮品牌的精准配对。同时设置“粉面饭”三大赛道垂直论坛与“中国（湖南）粉面业出海联盟”启动仪式，搭配高端闭门社交晚宴，既为中小餐饮品牌降本增效、挖掘差异化爆品提供实操渠道，也以产业抱团模式打破行业内卷，让湖南的粉面饭不仅向内扎根，也向外生长。

从做招商、做咨询，到搭建平台、替行业修路搭桥，向上这六年走的是一条“向内收”的路。他说自己的心态已经变了，希望打造的不是一个赚钱的会，而是一个能让行业互相看见、互相帮衬的地方，把人气聚起来，把人心聚起来。

大会主题“向上向善，创新破卷”不是口号，而是他真正想做的事，让更多夫妻店和小微创业者少踩一个坑、少走一段弯路。

作者：张贝

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来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端