今天（16日）12时

北纬35度至北纬26度30分之间的

黄海和东海海域

结束了为期四个半月的伏季休渔

至此，我国管辖的

渤海、黄海、东海、南海

四大海域全面开渔！

此次开渔后，浙江已有近1.5万艘渔船全面开捕。在浙江宁波象山县，当地渔民举行了盛大的开船仪式。12时整，随着“开船！”的一声令下，上千艘渔船扬帆起航，穿过这道“大门”，直奔东海，渔民的“丰收季”从今天开始。

随着本次全面开渔，渔民在东海能够捕捞到的经济鱼类将由中上层水体的鲳鱼等扩展至底层水体的带鱼、大黄鱼等。这些较大的船一般要半个月到一个月再返航，19日起，渔运船分批将新鲜渔获运回码头，预计20日左右就可以吃到本次开渔的第一网海鲜。

“海鲜自由”回来了！这份海鲜赏味指南，请收好↓

在浙江

“鲜掉眉毛”是一种日常

许多浙江人吃海鲜选择到宁波，而宁波最勾人的，是一碗象山海鲜面。梭子蟹、黄鱼、蛏子、花蛤、皮皮虾……几乎所有海鲜都能入面。汤头是用鱼骨和虾壳熬出来的乳白色高汤，面条吸饱了汤汁的鲜，一口下去，幸福感爆棚。

温州人则把对鮸（miǎn）鱼的钟爱做出了花。最出名的是鱼丸——虽然叫“丸”，却是不规则的长形，咬一口，鱼肉弹牙，鲜味在齿间跳跃。

在浙江，海鲜不是一道菜，是日常生活本身。

浙江人爱吃的望潮，其实是穴居在海涂洞穴里的小章鱼。每到潮汛，它会爬出洞穴，触手随潮水摇动，像在招呼海潮，因此得了这个好听的名字。

一只梭子蟹

变出一桌花样

拎回家的新鲜梭子蟹，直接上锅蒸熟，趁着热气飘散时掀开蟹盖。蟹肉洁白细嫩，鲜咸而不失紧致，蟹黄浅淡轻柔。这一份自然原味的清蒸梭子蟹，是对新鲜的尊重。

还可以将螃蟹切块，在横切面沾上一层薄淀粉，姜蒜爆香后倒入蟹块大火爆炒，炒至蟹壳全部变红，连蟹壳上都沾满了汁，这份葱姜爆炒梭子蟹让你好吃到停不下来。

或是先在油锅里将梭子蟹和年糕一同翻炒，再让蟹肉的鲜甜浸润年糕，软糯与鲜美相互交融，梭子蟹烧年糕的鲜香味扑面而来。

将花雕酒、话梅、冰糖调成醉汁，蟹蒸熟后浸泡入味，酒香与蟹鲜交融，冰凉爽口。别有滋味的熟醉蟹是江浙沪人风雅的吃法。

从清蒸到爆炒，从年糕到生腌，一只梭子蟹在灶台上，能变出一桌子的花样。

吃海鲜

福建人很有话语权

在福建，海鲜丰富多样，吃海鲜成为福建人刻在DNA里的生活方式。

闽菜中的重头戏佛跳墙以海鲜为主，海参、鲍鱼、瑶柱等，所有食材小火慢炖，全靠本味煨出。

在福建，海鲜从早餐就开始“上班”了，这是藏在街头巷尾的日常。

清晨一碗锅边糊，以鲜美的蚬子汁为汤底；一碗捞化，融合了所有你能想到的海鲜。鱼丸更是日常——鲨鱼丸、鲮鱼丸，鱼滑、鱼皮、鱼汤，街头巷尾动不动就是十年起步的老店。

开渔后，闽南人最惦记的是红蟳（xún）饭——膏满肉肥的青蟹铺在糯米饭上一起蒸，蟹膏的油脂渗入米粒，每一口都是大海的馈赠。还有炸糟鳗，鱼肉用红糟腌制后油炸，外酥里嫩，是难忘的味道。

是广东人对大海最大的尊重

珠江口咸淡水交汇的独特生态，孕育了广东独一份的本地海鲜。

黄油蟹、麻虾、曹虾、黄脚立——这些名字出了广东，可能听都没听过。开渔之后，生猛靓货批量上岸，正是一年中吃海鲜最过瘾的时候。

在广东，不复杂的烹饪——清蒸、白灼，是对大海最大的尊重。

阳江、湛江、惠州、汕头等沿海城市都是吃海鲜的天堂。

生蚝是湛江的一张名片，这里采蚝已有2000多年历史。

生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝、炸生蚝、烤生蚝、蒜蓉粉丝生蚝……这都是广东人喜欢的生蚝做法。但更多的是清蒸，不用怎么咀嚼就带着满满的鲜，滑进喉咙，一口清甜。

广西人的海鲜盛宴

离不开“粉”

在广西，吃海鲜是一场从码头到餐桌的“速度与激情”。

皮皮虾是绝对C位。经典的椒盐吃法，让外壳炸得酥脆，轻轻一剥，里面的虾肉鲜嫩弹牙，椒盐的咸香和虾肉的鲜甜在嘴里打架。

秋天的兰花蟹蟹黄饱满，同样是餐桌上不能少的一道美味，清蒸最能吃出蟹肉自带的清甜。

炭烤生蚝是广西夜宵的灵魂。蒜蓉、辣椒、葱花铺满蚝面，炭火一烤，汁水滋滋冒泡。

广西人爱嗦粉，当然少不了海鲜粉。满盆的花蟹、明虾、螺肉、瘦肉，用天然食材勾出粉的鲜美，不用过度调味就足够迷倒舌尖了。

来海南，大口吃海鲜

海南人吃海鲜，讲究“清水烹真鲜”，纯净的海域当日直供鲜活渔获，爱吃海鲜的人可以大快朵颐。

石斑鱼鱼身抹盐、铺姜片，大火蒸熟，一道清蒸石斑鱼，鱼肉雪白细嫩，鲜甜得不像话。

香煎墨鱼饼是海南渔家的招牌。墨鱼剁成泥，煎到两面金黄，外酥里嫩，咬一口满嘴都是大海的味道。

用海南传统烹饪技法的土窑海鲜，将海鲜裹上锡纸埋进烧热的土窑里焖熟，锁住全部汁水和鲜味。

杂鱼鲜煲则是另一种风格。多种小海鲜一锅炖，鲜得眉毛都要掉。

△图片来自：网友@冰冰

在海南，吃海鲜不需要任何技巧。大海把最好的味道，都装进了这一口里。

怎样挑选新鲜优质海鲜？

鱼类🐟

新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类🦀

选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类🐚

新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类🦞

新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越新鲜。

开渔正当时

你最想吃哪一口？

责编：刘双

一审：周杨

二审：彭彭

三审：苏莉

来源：央视新闻客户端