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许伟哲 湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-09-16 18:18:15
2026“味道湖南”走进湖南国际友城经贸周活动即将于9月19日在长沙国际会议中心举行，本次活动由湖南省商务厅、湖南省人民政府外事办公室联合主办，湖南省商务中心承办，来自29个国家的42个代表团、近300名外籍嘉宾将参与本次品鉴宴会。本次活动将以“湘味飘四海，同心结友城”为主题，采用冷餐会、半自助、单人单份形式，打造集“品鉴+文化+展演”于一体的互动式美食品鉴宴会。近日，该品鉴宴总主理顾问、湖南华天酒店管理有限公司餐饮总监谢北文接受大湘菜报专访，详细揭秘了这场品鉴盛宴背后的设计理念和文化表达。
让湘菜成为地球菜——这是谢北文反复提到的一个观点。“这次品鉴宴将接待100多个国家的外宾，以此为契机，通过平台、渠道和对外展示的窗口，让更多国际友人重新认识湘菜、品鉴湘菜、接受湘菜、推广湘菜。”谢北文自信地说，希望借助这次国际活动全面、生动地展现湘菜菜品，突出“让湘菜点亮世界”的主题。
菜单的设计是活动关键，也面临着兼顾湘菜灵魂与国际口味的挑战。“菜品要让国际嘉宾接受，既要体现湘菜特点，展现品牌文化，更要契合外宾的饮食习惯。”谢北文强调。他详细解释了其中的难点：“有些外宾有宗教信仰，如伊斯兰教的朋友不吃猪肉，阿拉伯民族也有饮食禁忌，有些欧美朋友可能不太喜欢带骨菜品，他们觉得用餐吐骨不太雅观。”
为此，谢北文在菜单排列上多方考量：一方面，保留红烧肉等传统湘菜经典，加入徐记辣酒煮花螺、嫩青椒炒鲍鱼等创新海鲜菜品，以及小吃、主食、饮品等，共计近40个品类；另一方面，根据外宾习惯微调，采用去骨、不带内脏的菜品，并兼顾湖南地州市特色。“总之，要让整个菜单在体现湖湘文化的同时，又能照顾外宾的口味和饮食习俗，让湘菜真正跨越地域和文化界限。”
品鉴宴呈现方式同样创新。“我们将采用半自助冷餐会的形式，更加突出互动体验。”现场既有菜品的展示，也有烹饪的现场操作。“客人在品鉴过程中，能够和嘉宾、厨师互动，并能现场了解菜品制作方法，体验美食的味道。”宴会现场还将推出餐饮文化表演，并设置了专门的茶文化展示制作区和嘉宾交流区。现场雕刻“潇湘八景”主题食雕，展示湖湘主题糖艺、书法、湘绣等作品及油茶制作过程。“这种宴会形式将品鉴、互动、文化等融合到宴席中，让品鉴宴更加生动，有利于嘉宾互动交流、商务洽谈。”
这场精心筹备的品鉴宴，不仅有湘菜的鲜辣醇香，更展现出湖湘文化的博大胸怀和走向全球的坚定步伐。采访最后，谢北文用一句话表达了他对这次国际午宴的期待：“当国际友城的嘉宾们举杯相庆时，湘菜正在以一种前所未有的开放姿态，香飘四海，结交朋友。我们要让湘菜成为地球菜、让湘菜点亮世界！”
责编：许伟哲
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来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端
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