科教新报全媒体记者 谢扬烁 通讯员 匡顺华 江小峰

9月11日中午12时，下课铃声响彻校园，耒阳市东江中学食堂内饭菜香气四溢。打饭窗口前，身着白色工作服的蒋冬凤熟练挥动铁勺盛菜，轻声叮嘱排队学生“多吃点”。窗口旁，不少孩子踮起脚尖，朝后厨方向张望，那里有学生妈妈忙碌的身影。

这样温暖的场景，如今已是耒阳市多所校园里的日常。近年来，耒阳市创新推行“妈妈食堂”管理模式，邀请学生家长走进学校后厨，把校园食堂打造成充满温情的“家庭饭桌”。目前，全市已有66所学校建成标准化“妈妈食堂”，选聘289名“妈妈员工”，实现校园食品安全“零事故”，学生、家长对食堂的综合满意度稳定在95%以上。

东江中学“妈妈食堂”举行感恩活动​

从现实考题到灶间“妈妈味”

“妈妈食堂”的诞生，要从一道难题说起。

校园食堂食品安全怎么守，就餐服务如何让家长安心，是不少农村办学规模扩张后面临的共性难题。东江中学便是最早开展试点探索的学校之一。该校原为生源500余人的农村薄弱学校，2020年完成改扩建后，学生规模激增到5000余人，三分之二学生在校就餐，农村生源、留守学生占比偏高。

“学校规模上去了，舌尖上的安全怎么守住？众口难调的食堂，怎么让家长把心放进肚子里？”东江中学党总支书记陆小青告诉记者，面对两道现实考题，学校跳出传统管理思路，提出破解办法：要让家长真正放心，就要邀请家长亲身参与、共同管理。2026年2月12日，一则特殊的招聘启事出现在东江中学各班级微信群：面向在校学生家长公开选聘食堂工作人员。消息一出，报名异常火爆，应聘录取比例达到2:1。

蒋冬凤是第一批报名的家长，此前从事销售工作的她常常早出晚归，很难顾及孩子晚饭。她坦言：“钱少点没关系，能看着孩子，陪着孩子一起成长，比什么都强。”做了十年幼师的周莲花，在女儿升入东江中学后选择入职食堂，“既能照顾孩子，又能得到一份工作，多好！”

经过健康体检、食品安全培训、岗位技能考核、背景审核等多重筛选，首批8名学生妈妈正式上岗，“妈妈食堂”由此启航。

“给孩子们吃的，必须干净、放心。”正在择菜的家长伍贵芳说出了所有“妈妈员工”的共同心声。从家庭厨房转换到标准化校园食堂，绝不只是人员身份的简单转变。在耒阳市教育局的指导框架下，试点学校摸索形成一套严苛的“妈妈标准”：绿叶蔬菜先用盐水浸泡2小时，再用清水冲洗3遍以上；食材入库严格核验温度与新鲜度，半成品、预制品严禁入校；打饭勺采用弹簧悬空装置，规避交叉污染。对每一名在岗的“妈妈员工”而言，所有操作都恪守一条朴素准则：这道菜，敢不敢端给自己家孩子吃。

“妈妈员工”正在为学生备菜

从一餐热饭到一堂育人课

在耒阳市，“妈妈食堂”的价值早已超越一日三餐的餐饮保障，既是守护学生心理健康的温情阵地，也是落实立德树人的鲜活课堂。

“‘妈妈食堂’不仅提供了熟悉的味道，也提供了情绪价值。一个个熟悉的身影带来心理上的安全感，让我更加感受到家在学校、学校也是家。”学生小宇（化名）真切道出内心感受。

陆小青对此深有感触：“‘妈妈食堂’不仅守住了食品安全的底线，更让一部分孩子重新拥有了‘在身边’的母爱。哪怕只是在课间喊一声‘妈’，或者只是下雨天有人送伞，这些小事对孩子心理安全感的建立，是无法用分数衡量的。”

食堂也在成为育人的课堂。“妈妈食堂”坚持基础配餐“两荤一素一汤”标准，常态化开展口味调研，做到一周菜品不重样，还因地制宜把耒阳粉皮、清乐汤等本土特色美食搬上学生餐桌。依托冬至包饺子、元宵做汤圆、端午包粽子、中秋品月饼等传统节点，把民俗文化、家庭温情融入餐桌教育。东江中学还在毕业季开展感恩食堂员工主题活动，组织高三、初三毕业生代表献花、撰写答谢词、制作手抄报，引导学生珍惜粮食、尊重劳动者。

从一校探索到全域实践

东江中学的试点不是个例。耒阳市宗海学校自2023年下学期食堂投用之初，就落实家长优先的用人导向。短短两年，该校在校就餐学生从300多人增至900多人，食堂员工从4人增至9人，且全部为“妈妈员工”，食堂获评衡阳市中小学示范性食堂。

这份工作也为不少返乡陪读的家长解决了就业难题。53岁的唐路英告别家庭主妇身份，成为食堂洗切配餐岗位的一员，和读六年级的孩子朝夕相伴上下学。她说：“进了食堂，每一道工序，心里想的都是‘这是做给自家孩子吃的’。”

“妈妈食堂”的影响不仅在个别学校，更扩大到了耒阳市乃至衡阳市。随着这些探索取得成效后，衡阳市教育局迅速行动，将“妈妈食堂”向衡阳市各级学校推广。

“在此之前，耒阳市已全面推行校长陪餐制和膳食监督家长委员会制度，要求学校行政每餐与学生同吃一锅饭，家长代表持证上岗、随时进校督查。”耒阳市教育局相关负责人介绍，在此基础上，市教育局出台“妈妈员工”招聘指导意见，明确选聘标准：除专业主厨岗位外，食材验收、择菜清洗、切配分餐、保洁消杀等岗位优先招录在校学生母亲，硬性要求“妈妈员工”占食堂用工总人数比例不低于30%，应聘人员必须通过健康体检、食品安全培训、实操技能考核等多重筛选才可上岗。

筑牢食品安全防线，离不开智慧监管赋能。耒阳市全力推进“互联网+明厨亮灶”监管平台建设，全市299所学校（园）食堂全部接入智慧监管平台。验货区、烹饪区、备餐区、洗消区实现高清监控全覆盖，配套电子溯源秤，食材出入库、加工留样全程视频留痕，台账数据实时同步至教育局监管平台，真正做到“后厨可视、全程可溯、风险可控”。食材入口关口执行双人验收、监控作业，大宗物资实施公开招标、定点集中采购，建立供应商准入退出机制，从源头拧紧食品安全阀门。

同时，全市统一构建“巡查—评价—反馈—整改—公示”闭环管理制度。各校组建不少于7人的膳食监督委员会，设立固定“家长巡查日”，膳食委员会代表、随机邀约家长、“妈妈员工”共同走进后厨，参与市场询价、卫生检查、成本核算、随堂陪餐、菜品评议等各项工作。巡查结束后公示评价图文，学校须在5个工作日内回应诉求，公开整改落实情况。

推广举措落地后，各学校反响热烈。宗海学校一名参与过巡查日的家长感慨：“以前是站在门口看，现在是坐在餐桌旁尝，感觉完全不一样了。”东江中学家长监督委员会副主任王婷说：“孩子在校吃的那口饭，是家长心头最放不下的事。‘妈妈员工’一来，食堂管理不再是按章办事，而是发自内心地‘给我家孩子做饭’。放假回家，孩子总念叨学校饭菜干净、好吃，有妈妈的味道，更有家的感觉。”

从一所学校的探索，到全市66所学校的实践；从8名“妈妈员工”的试点，到289名家长员工的队伍——耒阳“妈妈食堂”用最朴素温暖的实践，破解了校园食品安全与教育陪伴的双重难题。

责编：陈洁

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来源：科教新报

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