楚国良专栏丨湘潭啤酒鸭赋

楚天寥廓，湘水汤汤；湘潭灵秀，物阜民康。唯此间之佳肴，擅一时之胜场。乃有水禽成群，嬉戏于波光云影；毛色丰润，栖息于稻浪莲塘。观夫鸭之生性，喜水而耐寒，逐鱼而戏浪。红掌拨清波，身姿矫健；白毛浮绿水，意态昂藏。春夏之间，育肥于江渚；秋冬之际，蓄养于农庄。肉质紧实而鲜美，以此入馔，实乃天赐之良方。

溯夫往昔，骚人墨客，多以此物入于诗囊。王羲之爱鹅而书圣，传为佳话；苏东坡喜鸭而调羹，亦是流芳。骆宾王垂髫，咏“白毛浮绿水”，童音清脆；陆放翁老迈，叹“鸡鸭家家宽”，社酒飘香。更有那“春江水暖鸭先知”，绘尽早春之景致；或云“花底山蜂采蕊忙，鸭头绿水酒家黄”，道尽田园之风光。千古吟咏，以此为常；文人寄兴，韵味悠长。

至若湘潭名菜，啤酒鸭美名扬。选料必求其肥嫩，过水则去其腥膻。起猛火而重油，爆炒至皮色金黄；倾麦酒以没鸭，慢炖使肉烂汤香。佐以八角桂皮之烈，和以青椒红椒之狂。肉在釜中翻转，味随烟火潜藏。须臾之间，香飘十里；开坛一刻，醉透千肠。观其色如玛瑙，红润透亮；尝其肉若凝脂，酥烂带糖。酒气与肉香交织，直教人未饮先醉；鲜味与辣韵相融，更使客举箸难忘。

美哉湘潭一绝，滋味独擅。雅俗共赏，四座皆欢。既承古韵之悠长，复开今味之绚烂。

楚史公有题"啤酒鸭"联，赞曰：

翠满凫塘，霞飞鹜影，舞戏何输丹顶；

香浮酒瓮，味压江湖，风流独数青头。

作者：楚国良

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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