三湘时评丨中餐出海，不止于“舌尖上的乡愁”

湖南日报·新湖南客户端 2026-09-15 06:36:59

湖南日报全媒体评论员杨兴东

最近，费大厨辣椒炒肉美国首店在圣地亚哥开业。试营业数日，熟悉的装修风格、熟悉的口号，唯独主打菜变成了西蓝花牛肉。这一细节颇具意味：一面是品牌IP的坚持，一面是因地制宜的运用。透过这家餐馆，我们看到的是中餐出海的新气象、新逻辑。

曾几何时，国人在海外开中餐馆，多是“小门店、夫妻店”，靠一盘炒饭、一碗汤面养家糊口。彼时的中餐，是异乡谋生的手段，是“便宜、快捷”的代名词。今天，费大厨等中国餐饮品牌相继出海，带出去的不仅是菜品，更是一整套品牌理念、供应链体系和文化表达。世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》显示，海外中餐市场年复合增长率达7%。截至2025年末，约200家国内餐饮品牌在海外开店70多万家。从“卖餐食”到“卖品牌”，这背后是中国餐饮产业发展越来越成熟的生动体现。

这种变迁，首先源于国内市场的淬炼。中国餐饮行业经过数十年高速发展，已形成全球最完整的供应链体系和最激烈的竞争生态。能在国内“卷”出来的品牌，往往在产品标准化、门店运营、数字化管理等方面积累了硬功夫。费大厨能把一道辣椒炒肉做成亿元级单品，靠的正是标准化能力。

其次，出海逻辑变了。过去，中餐馆主营的是海外华人的“乡愁生意”，市场天花板相对较低。如今，新一代中餐品牌瞄准的是主流消费群体，是与日料、韩餐、泰餐同台竞技的广阔市场。西蓝花牛肉的调整，正是这种“在地化”策略的体现，不是妥协，而是精准的市场判断。正如“本土化改良”是当年日本寿司和韩国泡菜能够走向世界的关键路径，中餐也需要找到既保持特色又融入当地的平衡点。

更深层看，中餐出海是中国文化软实力提升的一个缩影。美食是最具亲和力的文化载体，一桌菜、一双筷、一份热气腾腾的烟火气，胜过千言万语。美国食客在圣地亚哥排队品尝辣椒炒肉，当“好吃”成为跨语言的共识，中餐便完成了从“果腹之物”到“文化体验”的跃升。这种润物无声的传播，恰恰是文化自信最自然的流露。

更多中餐馆开到异国他乡，带来的不仅是舌尖上的中国味道，更是一个开放、自信、创新的中国形象。这桌菜，值得世界细细品味。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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