本期对话人物：

李单，湘舍壹号集团总经理，兼任香港内地餐饮业联合会执行会长、香港餐饮慈善基金会名誉会长、香港长沙商会会董，也是长沙经典餐饮品牌“良友水鱼”的经营者。集团旗下湘舍壹号品牌深耕高端精致湘菜赛道，品牌化运营近十年，以破除大众对湘菜“重油、重盐、重辣、不宜宴请”的固有认知为使命，以“让世界再一次爱上湘菜”为愿景。内地门店已布局北京、深圳、广州等多个核心一线城市，2023年落地香港湾仔店，形成“内地核心城市+海外窗口”格局。凭借高品质出品，品牌获得行业关注，招牌清炖湘舍甲鱼广受市场好评。

大湘菜报：请您介绍一下湘舍壹号品牌在香港的经营发展情况以及后续的品牌发展计划。

李单：湘舍壹号香港湾仔店于2023年9月开业，到今天恰好三年，经营基本符合预期；相比营收，我们团队更大收获是验证高端湘菜在港的接受度，摸清新市场的运营能力要求。品牌入局香港源于香港籍核心股东的推动，创始团队实地调研发现，当地湘菜馆多走大众路线，主打商务宴请，兼顾环境出品和服务的高品质湘菜存在市场空白；同时不少食客仍将湘菜等同于重辣重油，不了解湘菜精致宴请的底蕴。

湘舍壹号香港店不只是输出差异化味型的菜品，而是完整呈现湘菜价值：依托湖南优质食材，以精细烹饪还原本味，搭配雅致环境与细致服务改变市场偏见。招牌清炖甲鱼不靠重辣取胜，突出食材本身鲜味。香港并非品牌出海的过渡跳板，而是长期深耕的国际化窗口，待本地市场稳固后，再把积累经验推向更广阔海外。

湘舍清炖甲鱼​

大湘菜报：请您从协会负责人的角度介绍一下香港湘菜市场现状与发展趋势，以及香港湘菜餐厅的普遍现状。

李单：为推动内地餐饮品牌在香港地区的抱团发展，我们成立了香港内地餐饮业联合会，一方面便于统计在香港的内地餐饮品牌发展数据，二来也可以为各菜系各品类融合发展提供平台；联合会统计数据显示，香港湘菜门店数量呈快速增长趋势：2024年6月仅有 20 余家，2026年1月已超50家，市场活跃度显著提升，市场分层清晰。社区小店规模小，服务周边街坊日常消费；中端品牌主打简约环境与招牌菜，面向家庭、年轻群体聚餐；高端店选址核心商圈，在装修、食材、宴请体验等方面投入更高。

湘菜消费在香港跨度很大，人均由一两百港元至一千多港元。在我们湘舍壹号如果顾客不点甲鱼的话人均约七八百港元，食用清炖甲鱼则人均超千元。大众湘菜馆依靠鲜辣小炒引流，湘舍壹号依靠本土特色食材打造差异化，展现湘菜除辣味之外的鲜与烹饪层次。

我们认为香港湘菜市场已经从普及认知开始进入多元定位选择的新阶段。但湘菜门店增多不等于经营容易，食材跨境合规保鲜、人员配置、本地用工、食品安全、口味适配等都是现实难题。内地成熟模式无法直接照搬，高客单价不等于高利润，租金、人力、运输损耗等因素大幅侵蚀收益。市场有机遇，但经营门槛高，最终比拼企业完整运营体系。

大湘菜报：我们看到这几年内地餐饮品牌扎堆入港，香港市场的蛋糕好不好分？请您为入港品牌和模式介绍一些实战经验。

李单：近年内地餐饮品牌入港热情高涨，2025 年内地餐饮在港门店突破380家，较2023年上涨近 30%，入驻品牌超60个。驱动因素包括香港商铺租金回落、香港作为中外市场枢纽价值凸显、跨境产业对接服务增多。但入港热度和实际经营成果并不对等，既有品牌站稳脚跟，也有门店开业不久就调整退出，同品牌不同门店经营差距也较大。

在消费端看来，由于跨境往来越来越便利，香港消费者对内地餐饮更加熟悉，会横向对比两地价格、出品、环境、服务，不再盲目迷信内地名气。消费者越发看重质价比，愿意为品质付费，但要求体验和价格相匹配。而香港市场也不存在绝对最优的商业模式：高端餐饮靠产品差异和稳定服务；中端连锁看重标准化与供应链效率；社区餐饮依靠便利度与街坊口碑。成败核心在于客群、产品、成本结构三者匹配。

以我们自身湘舍壹号为例，我们坚持产品优先，认为传播带来曝光，品质带来复购。食材故事需要养殖、检疫、储运全链条真实落地，不能只停留在菜单宣传。当然作为联合会的执行会长，我们也倡导行业多交流选址、供应链、合规等实战经验，提升品牌长期生存能力。

湘舍桂花鸡​

大湘菜报：湘舍壹号多次参与“湘菜出海”活动，请问您是如何看待中餐海外发展的，湘舍壹号如果走出国门会做好哪些准备？

李单：我们认为中餐出海已经从简单海外开店，转向输出品牌整体经营能力。从行业数据来看，2025年末全球中餐市场规模突破3900 亿美元，预计2027年达4597亿美元。庞大市场之下，企业仍要回归单店稳定经营与价值创造。海外中餐领域，粤菜根基深厚、川菜影响力强，而以湘菜为代表的地方菜正快速崛起。截至2026年9月境外湘菜馆接近2000家，覆盖60多个国家和地区，完成第一阶段的数量扩张，下一步应重点转向品牌与品质升级。

作为湖南人，我们认为湘菜出海拥有三大优势：一是味型丰富，鲜辣记忆点强，同时兼具清鲜醇厚，适配多样消费场景；二是湖南本土食材、餐饮供应链产业基础扎实；三是洞庭鱼米之乡的物产与饮食传统，具备独特文化传播价值。出海不能只输出 “辣”，更要传递湘菜的鲜、精、雅。湘菜出海不能单靠企业孤军奋战，需要政府、协会、院校协同解决供应链、人才、合规等问题。

回看湘舍壹号本身，我们团队拥有多年国内各地跨区域运营经验，也多次考察海外经济发达城市与地区，但我们不会为追逐热度仓促出海。如果湘舍壹号要开海外首站，我们筛选重点考察的条件至少有五项：匹配的目标客群、稳定合规的核心食材供给、到位的技术管理团队、可靠本地合作伙伴、可持续盈利模型，同时兼顾当地经济政策，哪里经营链条成熟就优先落地哪里。

大湘菜报：农耕记、蒸浏记等湘菜品牌做好香港市场后便走出了国门，如果把香港作为出海试验田，您认为有哪些可迁移的经验？

李单：我们认为香港既是本地市场，也是湘菜出海的系统化训练场，要从香港走向国际，建议餐饮品牌沉淀这五点可复用经验：

第一，优先攻克食材、人才两大关卡。区分必须湖南直供和本地可替代食材，搭建稳定合规供应链与应急方案。人才方面不只输出厨师，更输出标准、培训、品控体系，避免过度依赖个别人员。第二，合规前置。项目评估阶段就借助本地专业力量吃透进口、牌照、用工税务等规则，算清成本；进入其他国家仍要重新调研当地法规，不能直接套用香港经验。第三，把握本土化边界。本土化不只是降低辣度，还包含菜单、分量、上菜节奏、服务沟通的调整，坚守核心食材与烹饪技艺，可以适配市场，但不能丢失品牌内核。第四，跑通单店模型再谈复制。高营业额不等于盈利，要充分测算租金、人力、损耗、培训成本，预留市场培育周期，避免盲目扩张放大经营问题。第五，把个人经验固化为组织能力。将验收、出品、服务、成本管控转化为可执行、可培训的标准。供应链、团队管理、问题解决能力可以跨市场迁移。

最后我们觉得，香港真正的桥头堡价值，不在于地理位置，而是训练品牌应对多元客群、复杂规则的综合能力。出海输出的不应只是一份菜单，而是一套成熟的市场落地体系，助力湘菜行稳致远。

作者：邓执君

责编：何婷

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二审：鲁红

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来源：新湖南客户端

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