湖南日报·新湖南客户端记者 王茜

面团在掌心揉搓、旋转，指尖轻捏慢捻间，一枚小寿桃悄然成型。蒸笼揭开，麦香裹着南瓜与菠菜的清甜扑面而来，粉白相间的寿桃饱满圆润，桃叶脉络清晰，活脱脱一件精巧的面塑作品。

这枚寿桃出自孔乡非遗工坊的创始人陈晨之手。美术教育专业出身的她，曾站在三尺讲台多年，如今她正以另一种方式“授课”，用一揉一蒸的技艺，把千年花馍文化从展柜融入普通人的日常生活。

从画笔到面团，跨界活化老手艺

拿起面团之前，陈晨的手里握的是画笔，对线条、色彩、构图有着天然的敏锐。正是这份审美功底，让她在接触到山东花馍时，一眼看中了这门手艺的可塑性。

山东花馍，亦称花饽饽、面花、礼馍，属于胶东花饽饽习俗，2009年被列入山东省省级非物质文化遗产，是北方面塑民俗核心代表，传承两千余年。早在春秋战国，先民便以面粉塑形替代牲畜用于祭天、祭祖、祭海；汉代面食工艺成熟，出现简单面塑花馍；唐宋时期小麦普及，花馍走出祈福场景，融入婚嫁、生辰、年节，造型拓展花鸟、瑞兽、寿桃，揉捏、雕刻、印花工艺系统化，民间巧妇皆会制作；明清鼎盛，明代民间家家户户蒸花馍形成固定年俗，清代胶东出现专业饽饽局，批量制作礼馍，形成完整行业，沿海渔村专用鱼虾造型花馍祈福海神，内陆枣山、龙凤馍用于婚嫁祝寿，一套完整中式礼仪面食体系就此定型。

但在陈晨看来，传统花馍大多停留在节庆场景，造型相对单一，与普通人的日常生活隔着距离。她想要做的，是让花馍走出仪式，走进日常。

打破传统造型的局限，是她迈出的第一步。传统花馍多为单层礼馍，陈晨融合现代审美，将多层花馍堆叠组合，复刻蛋糕造型，诞生花馍中式蛋糕，打破西式奶油蛋糕垄断。生日、婚庆、节日送礼……她用中式蛋糕的思路找到了花馍与现代生活的情感连接点，将寿桃、福袋与玫瑰花、牡丹花结合，造型上既可作生日花束，也能当伴手礼盒，让花馍从供桌走向餐桌，从仪式回归仪式感。

造型问题解决了，“色”的问题随之而来。传统花馍多用化学色素，色彩艳丽却让人望而却步。而她选择用南瓜、菠菜、红曲、蝶豆花等天然果蔬榨汁调色，既保留了花馍的观赏性，又做到了“无香精、无色素、无防腐剂”，老人、婴幼儿都能放心食用。基底精选小麦粉、鲜鸡蛋或纯牛奶和面，口感松软劲道；上色用菠菜、南瓜、紫薯等新鲜果蔬原汁，色彩温润自然。

一揉一蒸，七道工序步步讲究

“花馍看着简单，其实每一道工序都有讲究。”陈晨说。孔乡非遗工坊坚持纯手工七道工序，一件多层中式蛋糕耗时4至8小时。

第一步是备料。精选小麦粉，鲜鸡蛋或纯牛奶和面，酵母用温水化开，缓缓倒入面粉中，边倒边搅成絮状，再揉成光滑的面团。“面要揉到不粘手、不粘盆，表面像婴儿皮肤一样细腻。”

第二步是调色。南瓜蒸熟压成泥，菠菜焯水打汁，紫薯蒸熟过筛，红曲米煮水取色，蝶豆花泡出蓝……“每一种颜色都是土地里长出来的。”陈晨把果蔬汁分别揉进面团，白、黄、绿、红、蓝，几团彩色面团整齐排列，像画家的调色盘。

第三步是手工揉塑。捏、剪、刻、压、雕花——五个动作，在陈晨指间行云流水。搓条、切剂、擀片、捻花边、分层包裹，一枚寿桃要先团出桃身，再用小刀压出桃尖的弧度，取一小块绿色面团擀薄，剪出桃叶形状，用梳子压出叶脉，最后蘸水粘合。“花边要‘虚’着捏，蒸出来才有层次。”

第四步是恒温醒发。塑好形的花馍静置醒发至两倍大。“冬天要放在温暖处，夏天室温就行。手指蘸粉戳一下，不回缩就是发好了。”

第五步是低温蒸制。冷水上锅，大火烧开转中火，蒸二十分钟，关火后焖三分钟再揭盖。“急不得，一急就塌了。”

第六步是自然晾凉。蒸好的花馍不能急着动，要自然晾透，让水汽慢慢散尽，造型才挺括。

第七步是组装打包。多层花馍逐层堆叠，用果蔬面糊粘合固定，再装入礼盒。一件多层中式蛋糕，前后耗时4至8小时。

“以面团为笔墨，承载齐鲁大地农耕文化、儒家礼孝文化，区别于西式蛋糕甜腻奶油，全部可食用，无浪费，是独属于中国人的中式浪漫礼食。”陈晨说。

如今，一个个花馍在她手中不再是遥远的非遗，而是生日宴上的中式蛋糕、节日里的国风伴手礼、婚庆现场的吉祥信物。

课堂连社区，花馍技艺进万家

周五下午，长沙县㮾梨街道的手作教室准时开课。这里是陈晨固定授课的公益课堂之一，学员大多是周边社区的退休老人。老人们面前也摆着面团，跟着她的示范一步步操作。有老人手法生疏，她便停下来手把手带着重新收口。

“陈老师，我这个花瓣怎么总是粘不住？”72岁的李奶奶举着手中的面团，有些着急。

陈晨走过去，俯身看了看：“李奶奶，您这个面片边缘太干了，蘸一点点水，再轻轻压一下，别用力，花边要‘虚’着捏，蒸出来才有层次。”她握着老人的手，带着她重新收口、捻边。李奶奶眯着眼笑：“这下像那么回事了！”

周六早晨，她又出现在工会的职工教室。搓条、切剂、擀片、捻花边、分层包裹……学员们跟着动手，她逐一点评纠正，教室里笑声不断，面团在手中翻转，老手艺在指尖传递。

工会的课堂常常很热闹，不少学员带着孩子一起来。上周末的课上，五六个小朋友围坐在长桌旁，每人面前一小块南瓜面团。陈晨刚示范完寿桃，孩子们就迫不及待地动起手来，有的捏成了小圆球，有的把叶子贴反了方向，还有的举着面团喊：“陈老师，我的寿桃变成小球了！”陈晨笑着走过去，手把手帮他们调整形状，教室里叽叽喳喳，满是童声笑语。一位年轻妈妈在旁边笑着说：“本来是我来学，结果孩子比我还上瘾，回家路上一直说下周还要来。”

“我来上课就是想给自己找个周末放松的事儿。”符蝶说之所以选择花馍课，就想逢年过节就给家里长辈做上一锅，寿桃、福袋、玫瑰花，摆一盘端上桌，比买的礼品有心意多了。“陈老师教的不只是手艺，是把心意揉进了面里。”

这些年，陈晨的课堂越铺越广。除了这两处固定课堂，陈晨还在多所职业院校授课并担任长期手作指导老师，与社区街道银保持公益培训合作，长期与银行、企业和工会开展沙龙团建。最让陈晨欣慰的，是学员们学成之后，有人把花馍做成了副业，有人开起了自己的小工作室，还有人把这份手艺带回家，逢年过节给亲友做上一份独一无二的中式蛋糕。一双巧手，多一份收入，这门老手艺正在成为新的生计来源。

“花馍是有温度的，你手心热一点，面团就软一点，做出来的东西就暖一点。”陈晨说，“面要揉透，醒要醒够，塑形要快，蒸的时候火候要稳。但最重要的，是你得喜欢它。你喜欢了，面团在你手里就是活的。”

守千年花馍非遗根脉，造健康国风中式蛋糕，用一揉一蒸的匠心，传承中国人刻在骨子里的礼孝与吉祥祝福。课堂内外，陈晨正用最朴素的方式，把这件事扎扎实实地做下去，让非遗“活”在了更多人手里。

作者：王茜

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