湖南日报系列报道⑤丨寻味嘉禾：本土厨匠守护地道风味

湖南日报 2026-09-10 07:45:16

在嘉禾，一口铁锅守古法，两代匠人传乡味。当地依托师徒口传心授与职校定向培训双路径，持续培育本土厨匠队伍，为打造“湖南美食之乡”提供核心人力支撑。

老牌土菜馆“文家土菜馆”主厨文曲阳，随师学厨十余年，深耕猪三宝等本土硬菜，如今收徒8人，手把手传授火候、配比与焖煮工序，学徒多自主开店，将嘉禾味道带至郴州各区县。

嘉禾菜工序烦琐，火候调味全凭长年经验，师徒传承是技艺延续的核心方式。全县现有李雄福、胡建华、文曲阳等数十位名厨授徒，完整传授神仙狗肉、凌云豆腐、血灌肠等技法，让湘南味道走出县域。

为扩大覆盖面，当地联动职校开设中式烹调专业，增设本土菜品课程，系统教学十二道名菜、糍粑及米酒工艺。县商务局、餐饮协会定期开办免费公益厨艺班，面向返乡青年、农村妇女等群体，涵盖宴席大菜、小吃、腌酱制作，结业即推荐就业。

目前全县餐饮从业人员超4600人，新生代厨师在传承中创新，适配年轻群体口味。每年举办厨艺大赛、名菜品鉴，挖掘青年匠人、表彰资深师傅，营造深耕本土风味的行业氛围；同时整理名厨档案，短视频展示做菜过程，提升嘉禾厨匠知名度。

人才是产业长久发展的核心动能。嘉禾将持续深化校企合作，常态化开展技能培训与交流，完善激励政策，打造守古法、善创新的厨匠队伍，以匠人匠心助力“湖南美食之乡”建设。

（梁可庭邓和明）

责编：张思齐

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来源：湖南日报

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