长理学子深入黄贡椒全产业链，助力湘味特色产业高质量发展

2026-09-07 12:03:54

近日，长沙理工大学食品与生物工程学院暑期专业实践团赴湖南兴薇农业发展有限公司及三樟黄贡椒种植基地，围绕特色农产品标准化种植、产业化加工与高值化利用开展专业实践，通过企业调研、基地走访、生产参观和座谈交流，深入了解黄贡椒全产业链过程，推动专业学习与产业实践深度融合。

在湖南兴薇农业发展有限公司，实践团详细了解了企业发展历程、原料来源、加工利用及产品开发情况，并深入三樟黄贡椒种植基地，实地查看植株生长、挂果及成熟状况，听取基地人员关于育苗、水肥管理、病虫害防控、采收及采后处理等环节的介绍。通过田间观察，师生认识到果实大小、成熟度、色泽、组织状态和初始风味等原料特性，直接影响着加工产品的色泽、质构、辣味及整体风味，食品品质控制需由加工端向种植和采收环节延伸。

随后，实践团走进生产车间，沿着鲜椒向产品转化的路径，现场学习黄贡椒分选、处理、加工、贮藏等环节，重点关注原料状态、工艺参数与产品品质稳定性的关系。结合专业知识，师生围绕不同批次、不同成熟度的原料对加工品质的影响，以及规模化生产中黄贡椒色泽、香气、辣味和质构保持等问题展开讨论。

实践期间，实践团与企业工作人员开展交流。双方围绕黄贡椒原料标准化、采后保鲜、加工品质保持、风味稳定及深加工产品开发进行深入探讨，并结合湘味餐调和预制湘菜产业需求，交流黄贡椒在剁椒类产品、复合调味料及预制湘菜调味品中的应用。

此次暑期专业实践将专业课堂延伸至田间地头和生产一线，实践团成员更加系统地认识了特色农产品从种植、采收到加工、研发和市场应用的产业化路径。未来，长沙理工大学食品与生物工程学院将持续强化实践育人，推动人才培养与地方特色食品产业需求紧密衔接，不断提升专业实践能力和科研创新能力，为湘味餐调、预制湘菜及地方特色食品产业高质量发展贡献青年力量。（欧露露刘世民侯小艺刘书影）

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