食物发芽后都有毒吗？哪些不能吃？

2026-09-07 09:34:43

不少家庭囤放的食材放置一段时间后，悄悄长出了“小芽”。提到食物发芽，大多数人会认为“发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命”。其实，一些食物发芽后会产生毒素，另一些反而会营养翻倍。那么，日常中的常见蔬菜，哪些长芽了更好呢？

一、大胆吃，营养增加

大蒜

大蒜发芽后是可以吃的，对健康没有影响，而且发芽的大蒜中维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，但蛋白质、碳水化合物的含量以及矿物质浓度可能会相应降低；不过，如果蒜头出现霉变腐烂的现象就不能再吃了。

黄豆、绿豆

黄豆、绿豆自身的营养价值就比较高，发芽后变成黄豆芽、绿豆芽，营养素含量会大幅提升。

糙米

糙米发芽后，部分营养物质翻倍，口感变得更柔和，还会激活出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

二、可以吃，口感和营养降低

生姜

生姜发芽不会产生毒素，但营养会打折扣，如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

甘薯、红薯

甘薯、红薯发芽会降低营养价值，口感变差一些，但仍可食用；发芽过程中会消耗自身的淀粉，使总能量有所降低，但若薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味就不能吃；不过，发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。

洋葱

洋葱发芽不会有毒素产生，且一般不会伴随霉变腐烂，所以相对安全，但会在一定程度上影响口感和风味，比如味道变淡、质地变干、纤维化，口感变糠、变柴。

三、不能吃，有毒素产生

核桃

核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道及肝脏负担——核桃长期处于潮湿环境中才会发芽，此时会分泌毒素，食用后可能引起腹泻、呕吐等中毒反应，所以不建议继续食用。

土豆

土豆作为“发芽食物有毒榜”上赫赫有名的食物，几乎家喻户晓：一旦发芽，有毒的龙葵碱含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它，食用后可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适；即便切除发芽部分，也不能保证毒素被完全清除，所以发芽土豆绝对不能吃。

发芽食物是否能吃，终于有了答案，快转给家人、朋友，让大家都吃得美味、健康、安全！

来源：央视新闻

责编：洪学智

一审：洪学智

二审：梁湘茂

三审：田雄狮

我要问