湖南米粉产业如何从“量大”走向“强大”？品种、加工和标准是关键

—— 一碗好粉，从“芯”破局

湖南日报全媒体记者 胡盼盼 通讯员 韦忆 汤晓平

“湖南如何打造像广西螺蛳粉那样高辨识度的爆款单品？”

“如何让米粉稻像小麦一样，变成米饮、米面包、米冰淇淋、米饺等更丰富的消费形态？”

9月6日，长沙国际会展中心，第八届中国粮食交易大会现场举行湖南粮油高质量发展米粉稻专题交流会，湖南省粮食和物资储备局副局长肖江龙抛出两个问题。

这是一场针对湖南米粉产业的“集体会诊”。

湖南是全国水稻主产区，全国每9碗米饭就有1碗来自湖南。但一个尴尬现实是：2024年全国米粉产销规模达2148万吨，总产值突破千亿元，带动17万人就业、42万家餐饮门店——湖南米粉产量居全国第四，却始终缺少一款像柳州螺蛳粉那样具有全国乃至全球辨识度的超级单品。

水稻资源优势，如何转化为米粉产业优势？来自全国的院士专家从三个维度给出答案：品种、加工、标准。

湖南粮油高质量发展米粉稻专题交流会现场。本文图片均为湖南日报全媒体记者胡盼盼 摄

品种之变：从“顺便加工”到“专用定制”

湖南人的餐桌上少不了米粉。但过去做米粉的米，大多是“大米吃不完”或“口感不好”才拿去加工的——没有专用品种，品质全靠运气。

“种子是‘芯片’，米粉加工必须选用专用品种。”中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨一语中的。米粉筋道不粘连，需要直链淀粉含量较高的稻米；耐煮不断条，需要胶稠度适中的稻米——两者缺一不可。

难题在于，这两个指标在常规水稻中往往是“鱼与熊掌不可兼得”。直链淀粉含量高，胶稠度往往就低。

中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨

正如青岛农业大学副校长孙庆杰所言：“品种选育是源头解决米粉品质稳定性问题的根本路径。”湖南农业大学教授、金健种业董事长王建龙和团队从409份南美适宜于鲜湿米粉加工的水稻种质资源中反复筛选，终于找到了理想材料。

湖南农业大学教授、金健种业董事长王建龙

在此基础上，金健种业联合中国水稻研究所选育出“中安2号”“中安早35”等镉低积累早稻品种，既安全，又适合做米粉，成为市面少有的专用型优质米粉稻品种。

好品种，农民最先受益。岳阳市屈原管理区种粮大户阳岳球种了2万亩中安2号，每100斤稻谷售价达135元，远高于普通水稻，“一亩多挣150-200元。”

据介绍，湖南已在全国率先推广“米粉稻”品种，全省种植面积突破100万亩。

加工之困：保鲜与复水，两道必答题

常德牛肉粉、广东肠粉、广西螺蛳粉……各式各样的米粉，撑起了一个覆盖原料—生产—包装—物流的千亿级市场。交流会上透露，2024年全国米粉产销规模2148万吨，总产值突破千亿元，带动17万人就业、42万家餐饮门店。当前湖南年产米粉210万吨，规模居全国第四。

一碗好粉，品种解决了“底子”问题，加工决定了“面子”。孙庆杰指出，加工技术的选择，会同步改变上游品种需求、中游装备配置、下游包装和物流模式。

湖南米粉以鲜湿米粉为主，口感好，但水分高、保质期短，销售半径被死死卡住。干米粉能放，但复水慢，消费者得提前一天浸泡，消费频次大打折扣。

青岛农业大学副校长孙庆杰

“湖南米粉产业还有很大提升空间。”单杨院士建议，开发快速复水的干米粉或半干米粉，引入深紫外、等离子体等非热杀菌技术，采用冷链运输以及绿色加工和保鲜工艺，让米粉品质稳定、安全可控。

目前，聚宝金昊等湖南企业已经做了有效尝试。但单杨认为还不够，还要拓展绿色工艺、营养健康类新产品，在全谷物米粉、冰鲜米粉等新产品、新工艺上下更大功夫。

湖南农业大学党委副书记陈光辉

另一个细节问题：许多小微米粉企业还靠老师傅的经验在生产，批次之间品质波动大。孙庆杰建议，建立原料—粉质—工艺数据库，把经验变成数据，把数据变成标准。

标准破局：从“开盲盒”到“有标可依”

没有标准，消费者吃一碗米粉就像“开盲盒”——今天Q弹，明天可能软烂。

江南大学教授王韧指出一个行业痛点：“面制品产业规模远大于米制品，缺乏标准是重要原因。”当前米粉加工领域小微企业占比高，质量一致性差、自动化水平低，整个产业被卡在“规模化升级”的门槛前。

这场交流会给出了实质性回应——湖南省粮食行业协会现场发布《湖南米粉稻》团体标准。省粮食行业协会秘书长周媛介绍，该标准结合湖南早籼稻实际，在出糙率、整精米率等常规指标基础上，重点突出直链淀粉含量、胶稠度、粒型等与米粉加工品质密切相关的核心指标。

“标准为农户种什么、企业收什么、工厂加工什么提供了清晰指引。”湖南鑫三香常德米粉集团有限公司副总经理徐宏芳说。

值得注意的是，在本届中国粮食交易大会上，“湖南米粉稻”已作为湖南粮油第五大省级区域公用品牌正式亮相。业内人士表示，从品种到加工，从标准到品牌，共同推动湖南米粉产业做大做强。

作者：胡盼盼

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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