据潇湘晨报报道，9月5日，“羽衣甘蓝 农药”登上热搜，羽衣甘蓝因农药残留、检出可疑致癌农药等问题引发网友担忧。

此前，有北京网友发帖分享自身经历，称喝了某品牌饮品的新品后持续腹泻一周，并提醒网友尽量不要在外饮用羽衣甘蓝类果汁饮品。9月5日，该品牌客服告诉@潇湘晨报 ·晨视频记者，商品羽衣甘蓝水中添加了膳食纤维，会促进肠胃蠕动，肠胃敏感的人群不建议饮用，店内商品质量都是符合相关规定的。

此前，据北京广播电视台报道，只要是符合国家农药残留标准的蔬果，正常食用一般不会对人体健康造成危害。需要强调的是，虽然果蔬可能存在农残问题，但全球营养专家仍达成了一点共识：相对于农残的危害，果蔬对健康的益处更大。只要正确食用，就能降低危害。

谁还记得，曾经的羽衣甘蓝只是路边绿化带里的“小透明”，被调侃“连羊都不吃”？如今它摇身一变，成为年轻人追捧的“超级食物”，而这背后最大的推手，是新茶饮行业。

据21世纪经济报道，各大新茶饮品牌纷纷推出羽衣甘蓝饮品。喜茶率先发力，“羽衣纤体瓶”上线首月卖出350万杯，“超级植物茶”系列一年卖出超1亿杯，用掉近300万斤新鲜羽衣甘蓝。挪瓦、库迪等咖啡品牌也相继加入。随之而来的，是羽衣甘蓝身价暴涨——从2024年的0.8元/斤无人问津，飙升至20-30元/斤，涨幅高达30倍。

羽衣甘蓝饮品真能喝出“小蛮腰”？

曾经鲜少被关注的羽衣甘蓝，近日摇身一变，成为诸多茶饮品牌力推的减脂纤体“小绿水”。它真的具有神奇的减肥功效吗？

中国健康促进与教育协会营养素养分会副秘书长吴佳指出，羽衣甘蓝本身并不具备直接“燃脂”或者“减肥”的能力，但它确实是减肥人士的“得力助手”。羽衣甘蓝属于低热量、高营养的蔬菜，每100克羽衣甘蓝仅有33千卡的热量，同时，它富含膳食纤维，能增强饱腹感，有助于减少人们的进食量。

羽衣甘蓝蛋白质含量较高，还含有B族维生素、镁、钾等多种对人体有益的营养成分。这些营养成分在人体的能量代谢过程中发挥着重要作用。

不过，吴佳特别强调，减肥是一个综合性的“工程”，不能仅仅依赖羽衣甘蓝，还要搭配合理的饮食、适当的运动。“任何单一食物都无法实现快速且健康的减肥效果。”吴佳说。

三类人群要谨慎食用

吴佳提醒，虽然羽衣甘蓝是一种营养价值颇高的绿叶蔬菜，但并非所有人都适合食用。

甲状腺功能低下的人群要少吃，因为羽衣甘蓝中含有硫代葡萄糖苷，这种物质在一定程度上会阻碍人体对碘的吸收。如果甲状腺功能低下者长期大量生食羽衣甘蓝，很可能会加重甲状腺的病症。

肠胃虚弱的人群同样要谨慎食用。羽衣甘蓝质地相对坚硬，且膳食纤维丰富，过多食用容易刺激胃黏膜，进而引发腹胀、腹泻等不适症状。

另外，“正在服用抗凝血药物的人，应避免长期过量食用羽衣甘蓝。”吴佳解释，羽衣甘蓝富含维生素K，会降低抗凝血药物的效果，增加血栓形成的风险。

特别要注意的是，羽衣甘蓝中的花青素、类黄酮等营养素对高温较为敏感。因此，在烹饪羽衣甘蓝时，吴佳建议尽量选择生吃，也可快速焯水或急火快炒，避免长时间高温炖煮，以防营养素大量流失。

羽衣甘蓝如何解决口感问题？

羽衣甘蓝的口感通常比较粗糙，还会略带苦味。这是因为它含有较多膳食纤维，同时也与其中的一些特殊成分有关。

甘蓝植物都含有两类防御化学物质。包括风味前驱物以及作用于该物质形成风味的酶。一旦植物被侵犯，比如被动物撕咬破坏了植物细胞，这两大类物质便会相遇混合在一起，酶触发风味前驱物产生苦味、呛味以及其他味道强烈的化合物。

硫代葡萄糖苷是甘蓝家族的防御性前驱物之一，硫代葡萄糖苷及其水解产物具有一定的苦味和辛辣风味。

如果想让羽衣甘蓝的口味变得可以接受，那么建议选择吃叶子部位，膳食纤维的含量要比茎少，口感稍好一些，不会很粗糙难嚼。吃叶子的时候也要注意别选太嫩的部位，因为植物成长迅速的幼嫩组织中，化学防御系统也更活跃，防御性风味更强。对于羽衣甘蓝来说，越是中心部位的幼嫩组织就越苦辣。

另外，硫代葡萄糖苷受热会分解，吃之前可以焯水处理就能减轻苦辣味。如果能把羽衣甘蓝发酵成泡菜或腌菜，苦辣味也能明显降低。

羽衣甘蓝粉值得买吗？

现在市面上有一些羽衣甘蓝粉卖得很火，很多商家都宣传它不仅营养丰富，还能减肥、预防便秘。

如果想吃，建议选冻干工艺加工而成的羽衣甘蓝粉，营养保留会更好。特别是对于平时三餐上蔬菜吃得很少的人，还是比较推荐的。因为这类人群膳食纤维大多都摄入不足，吃一些羽衣甘蓝粉能帮我们补充膳食纤维，对预防便秘有帮助。

总的来说，吃羽衣甘蓝粉补充部分营养还可以，但别指望吃了它就能减肥，单一食物可没这个功效。另外需要注意一点，羽衣甘蓝冻干粉中的硫代葡萄糖苷含量有可能会高于新鲜蔬菜，如果有甲状腺相关疾病，建议根据自身情况，先咨询医生后再决定。

来源：潇湘晨报、羊城晚报•羊城派、都市快报•橙柿互动、科普中国、科普时报等

责编：王思贤

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来源：大众卫生报·客户端