我的三下乡｜探寻古法豆腐技艺，体悟乡土传承匠心

谭永佳湖南日报·新湖南客户端 2026-09-05 23:17:32

7月17日，我跟随湖南工商大学“酉乡青行”实践团走进湖南省湘西保靖县水田河镇，深入当地老牌豆腐工坊开展非遗产业调研实践，近距离探访水田河古法豆腐的百年传承工艺，探寻乡村特色传统手艺的发展现状。

抵达现场后我们了解到，当日豆腐工坊处于休业状态，暂时没有开展豆腐批量制作工作。虽然未能亲眼观摩现场制作全过程，但在工坊负责人的带领与细致解说下，我们依旧完整、系统地了解了水田河豆腐的传统制作工艺与产业发展历程。

负责人向队员们讲解豆腐生产工艺

在负责人的指引下，我逐一参观了工坊内保存完好的全套古法制作器具。老旧的手工石磨、天然泡豆木桶、传统滤浆纱布、实木压制框架等传统工具整齐陈列，每一件质朴的老物件都承载着当地代代相传的制作工艺，见证着手作豆腐技艺的漫长发展岁月。

随后，负责人为我和队员们详细讲解了水田河豆腐的完整制作流程。水田河豆腐依托当地优质山泉水资源，坚守纯古法制作工艺，从精选黄豆、山泉浸泡、慢速磨浆、细致滤渣，到自然酸浆点卤、模具压制成型，全程不添加多余辅料，依靠传统经验把控口感与品质，这也是水田河豆腐风味纯正、口碑久远的核心原因。

负责人介绍豆腐厂器具

认真聆听讲解、观察传统器具后，我深切感受到乡土老手艺的温度与匠心。简单一方豆腐，承载的不仅是当地百姓的饮食文化，更是乡村非遗产业生生不息的生命力。此次调研让我深入了解本土传统技艺，也让我更加明白保护、活化乡村非遗手艺，是助力乡村文化振兴、产业振兴的重要力量。

作者：谭永佳

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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