近日，广东省外语艺术职业学院薪火实践队（以下简称“实践队”）积极响应广东省青年大学生“百千万工程”突击队行动号召，奔赴韶关市南雄珠玑镇开展暑期社会实践。实践队员充分发挥自身专业特长与团队综合优势，以青春实干扎根基层一线，为粤北乡村全面振兴注入青年动能、贡献青春力量。

腐竹历史

灵潭村坐落于千年梅关古道沿线，依托古驿道商贸底蕴孕育了深厚的客家民俗文化。灵潭腐竹手工制作技艺起源于明代中后期，距今已有四百余年传承历史，是粤北地区极具代表性的传统饮食类非物质文化遗产。

灵潭腐竹非遗工坊

当地依托村内优质兰坑山泉活水与丘陵高蛋白黄豆资源，世代传承手工制腐竹的古法技艺，长久以来便是村民增收的特色家庭副业，成品沿古驿道远销各地。明清时期，灵潭腐竹曾位列贡品，灵潭村也因此获评“腐竹之乡”，鼎盛时期全村超二百户村民从事腐竹加工，形成了豆香满村、户户制腐的特色乡村风貌，这项传统技艺依靠师徒传授、工坊实操的方式代代延续、薪火相传。

实践队队员在工坊实操学习腐竹制作技艺

据了解，民国至2015年期间，灵潭腐竹产业长期以零散家庭小作坊自产自销模式为主，生产设备简陋、制作标准不统一、销售渠道受限，产业规模化、品牌化发展受阻，传统技艺传承与产业发展一度陷入瓶颈。为盘活本土特色产业资源，守护古法手工技艺，灵潭村持续推进非遗挖掘、保护与传承工作。

2016年，灵潭腐竹手工制作技艺入选南雄市县级非物质文化遗产名录。

2023年灵潭腐竹制作技艺列为韶关市级非物质文化遗产。

腐竹工序

为精准摸清灵潭腐竹产业发展现状，破解产业发展痛点难题，实践队深入村内腐竹非遗工坊开展全方位实地调研。调研期间，队员系统观摩灵潭腐竹全套古法制作流程，沉浸式了解非遗技艺核心工序与工艺精髓。灵潭腐竹始终坚守纯手工、零添加的制作标准，成品色泽黄白、油光透亮、含有丰富的蛋白质及多种营养成分、具有豆制品特殊的清香风味，核心制作流程包括“选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、挑膜、晾晒”七道工序，每一步都暗藏匠人匠心。

第一道工序——选豆：工序严格甄选颗粒饱满、豆香浓郁、高蛋白的丘陵高蛋白黄豆，为高品质腐竹制作筑牢原料基础。

第二道工序——泡豆：将本地优质黄豆再配以村中兰坑水浸泡，充分软化豆质，打好出浆基础。

第三道工序——磨浆：将泡发黄豆细细研磨成醇厚无渣的豆浆，这道工序对时间把控要求极高，匠人需凌晨开工，以避免高温对豆浆凝结的影响

第四道工序——滤渣：传承人利用传统滤网反复筛滤，分离豆渣与纯浆液，去除杂质，让成品腐竹口感更纯净。

第五道工序——煮浆：这一步是风味形成的关键，传承人坚持柴火慢煮，全程零添加剂，令浓郁豆香充分释放。

第六道工序——挑膜：待豆浆表面凝结出薄如蝉翼、金黄透亮的豆膜，便是挑膜的最佳时机，这也是最为考验功力的环节。匠人需在沸腾的豆浆表面精准快速挑取豆膜，将其自然垂挂成条，手法需轻柔老练，既能够稳稳挑起整张豆膜，又确保腐竹外形规整、厚薄一致。

第七道工序——晾晒：将挑好的腐竹统一悬挂在通风晒场，依靠山间清风与日光自然风干，同时做好防虫保洁，最大限度锁住大豆原生营养与清香。

腐竹产业

为精准把握产业发展实情，实践队专项走访灵潭村返乡创业新农人黄小林，围绕腐竹产业发展历史、当前运营模式、市场推广困境、技艺传承难题等核心问题开展深度访谈，精准梳理出产业产品单一、品牌辨识度低、年轻受众认知不足、衍生产品缺失等发展痛点。

实践队队员与黄小林进行访谈

针对调研发现的产业短板，实践队结合自身专业优势，落地多项针对性赋能举措。为拓宽非遗传播路径、扩大灵潭腐竹非遗技艺影响力，实践队全程纪实拍摄，制作专属宣传短片，以年轻化影像形式记录古法制作流程，立体化展示灵潭腐竹非遗底蕴，助力传统非遗技艺活态传播。同时围绕产业创新升级，立足市场消费需求探索腐竹产业与乡村文旅融合发展路径，设计特色产品包装与文创方案，提升产品视觉形象与灵潭腐竹品牌辨识度。

实践队队员拍摄灵潭腐竹制作技艺宣传片

近年来，灵潭村立足本土非遗特色资源，持续探索乡村产业振兴新路径，创新构建“非遗+工坊+农户+研学”模式，获SC认证及国家地理标志。通过培育本土特色产业商标、打通线上线下双向销售渠道、开展非遗研学体验等举措，持续放大灵潭腐竹产业优势，有效提升本土农产品品牌影响力，带动村民稳定增收，走出了一条文化传承、产业富民、乡村增效的特色振兴之路。

灵潭村风光

此次暑期实践是广外艺学子响应“百千万工程”号召、投身基层服务的生动实践，搭建起高校智力资源与乡村发展需求的精准对接桥梁。下一步，薪火实践队将持续深耕灵潭非遗产业，系统梳理调研成果，深度挖掘灵潭腐竹非物质文化遗产文化底蕴，依托新媒体平台开展常态化非遗普及宣传与品牌推广，持续优化文创产品与产业发展方案，以年轻化、专业化的创新举措助力非遗活态传承、推动本土特色产业品牌升级，持续为粤北乡村高质量发展、广东“百千万工程”建设贡献青春智慧与力量。

薪火实践队合照

作者：梁卫宇 张雅洁

责编：胡泽汇

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来源：湖南日报·新湖南客户端