蒸浏记稳步推进全国布局和出海战略。图为客人在蒸浏记新加坡店点餐，浏阳蒸菜备受当地人喜爱。

“李总，今年的计划什么时候能定？我准备多种几亩。”近日，张坊镇陈桥村种植大户张科频频向村内加工厂负责人李建国询问青菜种植计划，以便提前备好秧苗，待晚稻收割后即刻移栽。

将青菜晒干、蒸制后做成的盐菜醇香浓郁，是极具浏阳特色的一道老菜。

三千公里外，定居新加坡多年的淮川人蒋潺，如今已成为浏阳蒸菜的忠实代言人——自去年2月蒸浏记在新加坡开出首店以来，她的生活中多了一道“家乡味”，盐菜扣肉等经典浏阳蒸菜，吸引她和家人隔三岔五就去打卡。

一道菜，承载浓浓的乡愁。架起这座桥梁的，是浏阳蒸菜龙头企业蒸浏记。目前，蒸浏记正稳步推进全国布局与海外拓店。一家家蒸菜店，成为盛满乡愁乡味的窗口，让更多浏阳人、湖南人、中国人在异乡品尝到熟悉的家乡味。

地道家乡味，吸引异乡浏阳人打卡

“知道浏阳蒸菜店开到新加坡，当然是很激动啦！”去年2月22日，蒸浏记首家海外门店落地新加坡。得知这一消息，定居新加坡16年的蒋潺当即带着妈妈冲过去“解馋”。

首次探店，两人点了盐菜扣肉、蒸香干、蒸南瓜、醋蒸鸡四道经典浏阳蒸菜。“好开心，真的就是那个味，光盘了！”蒋潺将探店过程拍成短视频发布至社交媒体，直言希望更多朋友喜欢浏阳蒸菜，视频吸引大量点赞留言，其中便有蒸浏记董事长彭成。

“灶火一起，蒸笼里飘的不只是蒸汽，更是漂洋过海的乡愁。”短视频发布当天，彭成暖心留言，并发出真诚邀约：“老乡，得空常回家吃饭。”

“地道家乡味，好韵味，愿全岛多开几家！”蒋潺热烈回应。

蒸浏记新加坡首店坐落于新加坡西部，而蒋潺家地处中部，单程地铁需45分钟。让她惊喜的是，蒸浏记在离她家更近的新加坡中部地铁站也开店了，“很方便，只要坐两站。”

“地道浏阳味，足以慰乡愁。”自此，母女俩或全家人隔三岔五就去蒸浏记打卡，“中午不想做饭的时候就去吃粉，想念家乡味道就吃蒸菜……数不清吃多少次了。”

不仅经常去吃，她还常拍短视频，成为妥妥的浏阳蒸菜代言人。

今年5月，她还带了一众新加坡友人走进浏阳，住民宿、吃蒸菜、登大围山……让外国友人纷纷赞叹“在浏阳好舒服”。

积极布局全国，坚定出海战略

正如蒋潺所愿，蒸浏记在海外的布局动作越来越密集。

“我们主要以华人地区为主，浏阳蒸菜在海外的适应性很不错。”9月1日，在蒸浏记长沙运营中心，彭成接受采访时介绍，蒸浏记在新加坡的第5家店即将开业。此外，蒸浏记已在香港开出4家、马来西亚1家，“都很受欢迎。”

2015年，蒸浏记首家门店在浏阳落地；2017年，品牌开放加盟模式。截至目前，蒸浏记国内外门店总量已突破200家，成为浏阳蒸菜产业化的探路者和新标杆。

在国内市场开拓方面，蒸浏记第一梯队主要布局湖南、江西、广东。当前，也在积极挺进上海、山东、广西、福建等地，并在“铁公机”（高铁、高速、机场）的大流量枢纽区及重点景区开店70余家。彭成说，浏阳本土原创品牌在全国各地可见度越来越高，让在外打拼、出门旅游的浏阳人倍感亲切。

根据日常测算，蒸浏记门店的平效、人效均居全国米饭快餐行业头部，旗下标杆门店日营业额最高达16万元，企业去年总营收达2.6亿元。

正是基于在产品研发、品质保障、标准服务、门店运营等方面沉淀的全链路经验，让蒸浏记冷静思考下一步前进方向——创新夫妻店模式，深度下沉社区市场。

此前，不少浏阳在外创业者开设的蒸菜门店多为传统夫妻店模式，但受原材料品质、厨师技术及运营经验等影响，门店经营效益不一。

蒸浏记通过全国集采加强原材料品质把控，依托中央厨房日产、日配、日清保障口味统一，通过高度产品标准化摆脱厨师依赖，通过连锁运营促进服务一致性，化解了传统夫妻店的经营痛点。

“公司投资开店，有意向的夫妻或合伙人通过培训后，拎包入住，利润分成，极大降低了开店难度。”彭成介绍，目前这个模式正在测试阶段，公司的规划是3年开到1000家店。

这种运营模式，将加快蒸浏记规模化进程。彭成坦言，相比于企业自身发展，他更看重这种模式对就业的带动。“一个夫妻店至少能带动2个劳动力就业，加上企业自身的就业和供应链解决的就业，围绕一家店能全链条提供5到6个就业岗位。”

食材优先在浏阳采购，促进农民增收、乡村振兴

“不管走多远，蒸浏记始终记得自己是从浏阳出发的，我们一直怀着深厚的家乡情结和产业化使命感在前行。”彭成说，蒸浏记总部在浏阳，原材料采购优先浏阳，仅新鲜猪肉、腊制品、辣椒、干菜、生鲜等食材及调味料，每年在浏阳采购超3000万元。

为了保障浏阳蒸菜的原汁原味，蒸浏记坚持传统技法，最典型的便是盐菜扣肉中的盐菜。

过去，浏阳人习惯用青菜切碎、晒干后蒸制，加工成醇香的盐菜，再简单放油盐、干辣椒调味入锅蒸，便是一道地道的浏阳蒸菜。蒸浏记将盐菜与扣肉结合，朴素的盐菜成为这道菜的灵魂，也成为蒸浏记的网红单品。

在张坊镇陈桥村，像张科这样的菜农，因为携手蒸浏记，在晚稻收割后的农闲时节通过种青菜尝到了甜头。

“过去从没有人要买盐菜，家家户户都是自己种一点，做成盐菜自己吃，没想到现在我们种的菜能卖到国外去。”张科感叹道。

也正是源于蒸浏记在当地寻访食材、广泛采购食材，还催生了一家以盐菜为主的农产品加工厂。工厂负责人李建国介绍，2022年与蒸浏记合作后，稳定向蒸浏记供应盐菜、酸菜、豆角干、辣椒等地方特色食材。目前，包括张科在内，与工厂签订青菜供应合同的就有6户，还有一些散户将自己零星种植的青菜卖给工厂，仅青菜种植面积在当地就达70亩。

湖南投资集团派驻张坊镇陈桥村的驻村第一书记兼工作队队长苗培宁介绍，村上通过召开村民座谈会的方式，引导有意向的村民参与蒸浏记的食材供应链条中。

“我们的豆豉是浏阳采购，还将文家市茴饼等本土非遗食材融入菜品中，深受客人喜爱。”彭成表示，在特色食材供应方面，只要有稳定的产品供应，将进一步加大本地食材采购，从而带动农民增收、乡村振兴。

特写

助力浏阳蒸菜产业化发展，积极传播城市形象

从设计领域跨界进入餐饮行业，将蒸浏记做成浏阳蒸菜的头部品牌，彭成表示，他始终认为自己是立足于浏阳蒸菜的产业基础才有现在的发展，“蒸浏记的每一步，都代表着浏阳蒸菜产业的前进步伐。”

作为浏阳蒸菜会长单位，蒸浏记也积极发挥引领作用，带动产业链上下游配套企业发展。彭成表示，希望蒸浏记的探索，能启发带动更多后起之秀，产生不同定位的蒸菜品牌，共同做大做强浏阳蒸菜产业，让这个地域美食IP走得更远。

以往，在不少人的印象中，浏阳蒸菜是低端的街边店，但蒸浏记的实践证明，浏阳蒸菜不仅能牢牢卡位“铁公机”，还能开进商场、博物馆，开到海外。

“我们一直在努力证明浏阳蒸菜是能登大雅之堂的，而且我们做到了。”彭成骄傲地说，蒸浏记通过餐饮博览会、海外推广、综艺节目、高端主题餐厅等方式，提升浏阳蒸菜的品类定位。

在品牌传播方面，蒸浏记更是将“浏阳蒸菜”的IP输出做到极致，每个门店都保留“浏阳蒸菜”标识，包括在海外也不例外，持续输出浏阳地域文化、传播浏阳城市形象。

作者：罗时茂

责编：李玉梅

一审：李玉梅

二审：王晗

三审：刘永涛

来源：浏阳日报