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张春祥 湖南日报 2026-09-04 17:12:35
湖南日报全媒体记者 张春祥 通讯员 陈亚男 颜觅
天气转凉，长沙街头、公园的银杏树果陆续成熟，金黄落果随处可见。不少市民误以为是纯天然养生食材，纷纷捡拾带回家食用。对此，湖南省胸科医院营养科医生紧急提醒：路边银杏果暗藏毒素与污染风险，切勿捡拾、食用，以免中毒伤身。
专家介绍，银杏又名白果，是中国特有树种。《本草纲目》记载其 “熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”。《本草品汇精要》也提及 “煨熟食之，止小便频数”。在日常饮食中，部分地区会将白果入菜，制作白果烩鸡、白果莲子鸡、白果莲肉粥等美食。
但需要注意的是，银杏果仁有毒，不可生食、不宜多食。其果仁中含有氰苷，这是一种天然有毒物质，在酶和酸性环境的作用下，会转化为剧毒的氢氰酸。过量摄入银杏果，会导致体内氢氰酸含量超标，轻则引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道不适症状；重则出现烦躁不安、惊惧惊厥、肢体强直、抽搐、四肢无力、瘫痪、呼吸困难等严重中毒反应，严重时可危及生命。
除自身带有毒性外，路边捡拾的银杏果还存在多重污染风险。长期暴露在户外，会吸附烟尘、汽车尾气中的有害物质，同时市政养护的银杏树会定期喷洒防虫防病药剂，因此路边银杏果绝对不能采摘、食用，务必远离。
不少人疑惑：既然银杏果有毒，为何古人食用却鲜有中毒情况？这是因为银杏果中的氰苷水溶性较强，通过清水浸泡可去除大部分毒性，再经过充分高温烹煮，能祛除绝大部分有毒成分、降低致敏性，基本保障食用安全。无论采用何种烹饪方式，都需提前充分处理、彻底加热，最大程度消减白果毒性。
即便完全做熟的银杏果，也切忌过量食用。建议成年人单次食用不超过10颗，儿童不超过5颗，婴幼儿禁止食用。
在此提醒广大市民，不要随意捡拾路边野生落果，切勿抱有“天然无危害”的侥幸心理，守护好自己和家人的饮食安全。
责编：周倜
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来源：湖南日报
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